Estofado Aromático de Pasta de Soja con Hierba de Oruga (Naengi Doenjang Jjigae)
¡Elabore un Fragante Estofado de Pasta de Soja con Hierba de Oruga Lleno de Sabores Primaverales!
¡Recupere su apetito con un cuenco de este aromático estofado de pasta de soja con hierba de oruga, rebosante del aroma de la primavera! La hierba de oruga ligeramente amarga y la sabrosa pasta de soja crean un plato increíblemente satisfactorio para acompañar el arroz. ^^
Ingredientes para el Estofado- Agua, cantidad suficiente (aprox. 600 ml)
- Cubitos de caldo, 2 cubitos
- Pasta de soja (Doenjang), 1.5 cucharadas (Tbsp)
- Hierba de oruga fresca (Naengi), 8 raíces
- Rábano (daikon), 1/8 mediano (aprox. 50g)
- Ajo picado, 1/2 cucharada (Tbsp)
- Setas shiitake secas, 5 setas (o shiitake frescas)
- Cebolla, 1/2 mediana (aprox. 75g)
- Tofu firme, 1/2 bloque (aprox. 150g)
- Chiles Cheongyang, 3 chiles
- Cebolleta, 1/2 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierta una cantidad generosa de agua en una olla y agregue 2 cubitos de caldo. Lleve a ebullición a fuego alto, permitiendo que el caldo se infunda.
Step 2
Lave bien la aromática hierba de oruga bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Luego, escúrrala bien en un colador. Este paso evita que sabores terrosos entren en el estofado.
Step 3
Si usa setas shiitake secas, rehidrátelas en agua tibia hasta que estén blandas, luego retire los tallos y enjuáguelas bien. Si usa setas shiitake frescas, simplemente enjuáguelas bien.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue 1.5 cucharadas de pasta de soja. Es útil colocar la pasta de soja en un colador y disolverla en el agua hirviendo. Esto asegura una consistencia suave sin grumos.
Step 5
Corte el rábano en trozos finos y uniformes, de aproximadamente 0.3 cm de grosor (llamado ‘nabak-sseolgi’). Evite cortarlo demasiado grueso, lo que prolongaría la cocción, o demasiado fino, lo que lo haría blando. Agregue estas rodajas a la olla para que se cocinen.
Step 6
Agregue 1/2 cucharada de ajo picado a la olla. Esto realzará la profundidad sabrosa del estofado de pasta de soja.
Step 7
Pique media cebolla en cubos de aproximadamente 1 cm y agréguela a la olla. La cebolla aportará dulzura y un sabor refrescante al estofado.
Step 8
Corte medio bloque de tofu firme en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Reserve; lo agregaremos más tarde, cuando el estofado esté casi listo, para evitar que se deshaga.
Step 9
Corte la hierba de oruga escurrida en trozos de aproximadamente el mismo tamaño que el rábano y el tofu, con una longitud de 2-3 cm. Los trozos más cortos son más fáciles de comer.
Step 10
Una vez que el estofado vuelva a hervir vigorosamente, agregue generosamente la hierba de oruga preparada. A medida que burbujea, el distintivo y fragante aroma de la hierba de oruga llenará el aire, realzando el sabor del estofado. Reduzca el fuego a medio-bajo en este punto.
Step 11
Corte las setas shiitake un poco más pequeñas que los cubos de tofu y agréguelas al estofado. Aportarán umami y una agradable textura masticable.
Step 12
Después de cocinar a fuego lento un poco más y cuando las cebollas y el rábano se vuelvan translúcidos, agregue los 3 chiles Cheongyang finamente picados y el 1/2 tallo de cebolleta cortado en diagonal. Estos proporcionarán un toque picante y un aroma refrescante. Agregar estos ingredientes al final ayuda a preservar su aroma fresco.
Step 13
¡Su sabroso y fragante estofado de pasta de soja con hierba de oruga está listo! La adición de setas shiitake combina su rico sabor con la aromática hierba de oruga, creando un estofado de pasta de soja profundamente satisfactorio. Es increíblemente delicioso cuando se mezcla con arroz caliente recién cocido, ¡un verdadero ladrón de arroz! La hierba de oruga y la pasta de soja son, de hecho, una combinación perfecta. ^^
