春の香りを閉じ込めた、甘辛豚肉炒め
春の野草で作る、週末のごちそう：子にらと豚肉の炒め物＆よもぎのお吸い物
食卓に春の訪れを告げる、爽やかな香りをぜひお楽しみください！
豚肉炒めの材料- 豚肉（焼肉用または肩ロース）200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 子にら（または若いニラ） 1掴み（約50g）
- コチュジャン 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
【子にらと豚肉の炒め物】まず、豚肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。ボウルに豚肉、にんにくのみじん切り、コチュジャン、料理酒、オリゴ糖、ごま油、こしょうを入れ、手でよく揉み込み、10分ほど置きます。こうすることで、お肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込んで美味しく仕上がります。
Step 2
子にらはきれいに洗って5～6cm長さに切り、玉ねぎは細切りにします。青唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。辛いのがお好きな方は、種ごと使ってもOKです。
Step 3
フライパンを中火で熱し、漬け込んだ豚肉を入れて素早く炒めます。豚肉の色が変わってきたら、切った玉ねぎと青唐辛子を加え、一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが増します。（ポイント：豚肉を炒める際に、少量の水を加えながら炒めると、焦げ付きにくく、しっとりと仕上がります。）
Step 4
豚肉に完全に火が通り、玉ねぎがしんなりしたら、最後に子にらを加えてさっと炒め合わせます。にらは火を通しすぎると風味が落ちてしまうので、強火で手早く炒めるのがコツです。最後に白ごまを振りかけて香ばしさをプラスし、お皿にきれいに盛り付けます。
Step 5
【よもぎのお吸い物】鍋に煮干しと昆布を入れて、美味しいだし汁を作ります。煮干しと昆布を取り除き、澄んだだし汁だけを用意します。
Step 6
だし汁が煮立ったら、味噌を茶こしなどで濾しながら溶き入れます。味噌がダマにならないようによく溶かしたら、きれいに下処理したあさりと、風味豊かなえごまの粉を加えてひと煮立ちさせます。あさりに火が通るまで煮てください。
Step 7
お吸い物が再び煮立ったら、最後に香りの良いよもぎを加えます。よもぎは煮すぎると香りが飛んでしまうので、加えたらさっと一煮立ちさせてすぐに火を止めてください。温かい食卓に、この風味豊かなよもぎのお吸い物を添えれば、春の味覚を存分に楽しめます。
