ピリ辛！鶏足の煮込み（クッパルダッパル）
食欲をそそる、ピリ辛鶏足の煮込みレシピ
今日は、ピリ辛の鶏足料理はいかがですか？ プリプリの鶏足と、食欲をそそる辛い味付けが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高な「クッパルダッパル」をぜひお家で手作りしてみてください。1kgの鶏足でたっぷり作れるので、ご家族みんなで楽しめます。
主な材料- 鶏足 1kg
下茹で用- 味噌 大さじ1
- ローリエ 7～8枚
- ホールペッパー（粒こしょう） 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ
- おろしにんにく 大さじ1
ピリ辛ヤンニョム- 市販の豚カルビヤンニョム（タレ） 100ml
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5（辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1カップ
- 味噌 大さじ1
- ローリエ 7～8枚
- ホールペッパー（粒こしょう） 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ
- おろしにんにく 大さじ1
ピリ辛ヤンニョム- 市販の豚カルビヤンニョム（タレ） 100ml
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5（辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理した鶏足1kgを圧力鍋に入れます。鶏足特有の臭みを効果的に取り除くために、味噌大さじ1、おろしにんにく大さじ1、ローリエ7～8枚、ホールペッパー大さじ1、そしてソジュ1カップを加えて蓋をします。約20分間、下茹でしていきます。
Step 2
圧力鍋を強火にかけて沸騰させます。蒸気が出始めたら、5分後に火を中火にし、さらに10分間煮込みます。火を止めた後、5分ほど蒸らしてから蓋を開けると、鶏足が柔らかく美味しく茹で上がっているはずです。
Step 3
茹で上がった鶏足はザルにあけて取り出し、圧力鍋に残った煮汁は捨てずに、細かいザルで濾して別の容器にとっておきます。この煮汁が、後で鶏足を煮込む際に深いコクを与えてくれます。
Step 4
下茹でした鶏足は、流水でさっと洗い、表面の余分な汚れをきれいに落としてください。水気をよく切った鶏足は、広めのウォックパンや鍋に移し、次の味付けの準備をします。
Step 5
いよいよ鶏足に美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を絡めます。鍋に入れた鶏足に、市販の豚カルビヤンニョム100ml、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ5（辛いのがお好みならさらに追加してもOK）、おろしにんにく大さじ1、旨味をプラスするツナエキス（または魚醤）大さじ1、香ばしいエゴマ油（またはごま油）大さじ1、醤油大さじ1、そして風味を加えるこしょう少々を加えます。手で優しく揉み込むようにして、ヤンニョムが鶏足全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。
Step 6
ヤンニョムを絡めた鶏足に、先ほど取っておいた鶏足の煮汁を注ぎ入れます。この煮汁が鶏足をしっとりとさせ、味がしっかりと染み込むのを助けてくれます。
Step 7
ここに水1カップを加えて、全体のタレの濃度を整えます。煮汁と水が合わさり、鶏足を柔らかく煮込むためのスープベースが完成します。
Step 8
材料がすべて揃ったら、強火にかけて沸騰させます。煮立ったら火を中火に弱め、鶏足に味がしっかりと染み込むまで、じっくりと煮込んでください。約10分ほど煮込みながら、時々かき混ぜると、タレが焦げ付かず均一に染み込みます。
Step 9
最後に、しっとりとした美味しいクッパルダッパルをいただくために、スープが程よく残る程度まで煮詰めます。煮詰めすぎると鶏足がパサついてしまうことがあるので、さらに10分ほど煮込んだら火を止めましょう。湯気が立ち上る、美味しいクッパルダッパルの完成です！
