Chawanmushi Sutra: Custard Telur Kukus Jepang yang Lembut
Cara Membuat Chawanmushi Sutra, Custard Telur Kukus Jepang Buatan Rumah
Rasakan tekstur luar biasa dan rasa umami yang kaya dari Chawanmushi, custard telur kukus Jepang yang lembut yang diinfuskan dengan kaldu dashi gurih. Hidangan ini adalah hidangan pembuka yang lezat atau makanan ringan yang menghibur.
Bahan-bahan- 3 telur ayam segar ukuran besar
- 2 lembar kecil konbu (rumput laut kering)
- 1 genggam katsuobushi (serpihan bonito kering, sekitar 5-10g)
- 400ml air
Bumbu- 1/4 sdt garam
- Sedikit tsuyu (kaldu berbasis kecap asin, opsional)
- 1/4 sdt garam
- Sedikit tsuyu (kaldu berbasis kecap asin, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
(Membuat Kaldu Dashi) Dalam panci, campurkan 400ml air dan 2 lembar konbu. Didihkan dengan api sedang dan masak perlahan selama 3 menit untuk mengekstrak rasa kaya dari konbu. Hati-hati jangan sampai mendidih terlalu lama, karena bisa menimbulkan rasa pahit.
Step 2
Setelah 3 menit, matikan api dan angkat konbu. Selanjutnya, masukkan segenggam katsuobushi ke dalam panci, tutup, dan biarkan meresap tanpa diganggu selama 5 menit, biarkan aroma meresap ke dalam kaldu. Jangan menyalakan kembali api.
Step 3
Setelah 5 menit berlalu, saring katsuobushi melalui saringan halus untuk mendapatkan kaldu yang jernih. Biarkan kaldu yang sudah disiapkan mendingin hingga suam-suam kuku atau benar-benar dingin. Mendinginkannya di lemari es sangat direkomendasikan.
Step 4
Dalam mangkuk, pecahkan 3 telur segar dan kocok perlahan untuk memecah kuning dan putih telur, menciptakan campuran telur. Hindari mengocok terlalu kuat, karena dapat menciptakan busa berlebih, yang dapat memengaruhi tekstur halus.
Step 5
Tuangkan kaldu dashi suam-suam kuku ke dalam campuran telur. Aduk perlahan untuk mencampur tanpa membuat busa, pastikan semuanya tercampur rata. Bumbui dengan 1/4 sdt garam. Jika diinginkan, tambahkan sedikit tsuyu untuk lapisan umami ekstra.
Step 6
Saring kembali campuran telur yang sudah digabungkan dari Langkah 4 melalui saringan halus. Langkah penting ini memastikan tekstur yang lembut dan halus untuk Chawanmushi Anda. Pastikan untuk menangkap sisa-sisa putih telur atau chalaza.
Step 7
Tuang perlahan campuran telur yang sudah disaring halus ke dalam cangkir atau mangkuk keramik tahan panas. Hindari mengisi cangkir hingga penuh. Jika ada gelembung di permukaan, pecahkan perlahan dengan sumpit.
Step 8
Isi kukusan dengan air secukupnya dan didihkan. Setelah mendidih, letakkan cangkir yang terisi dengan hati-hati ke dalam kukusan. Tutup dan kukus dengan api sedang-rendah selama kurang lebih 20 menit. Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk sate atau tusuk gigi; tusukan harus keluar bersih. Hindari sering membuka tutup kukusan selama memasak.
Step 9
Voila! Chawanmushi Anda yang luar biasa lembut dan lezat siap disajikan. Secara tradisional, Chawanmushi sering dikukus dengan makanan laut atau sayuran seperti udang, jamur, atau kacang ginkgo. Namun, resep ini berfokus pada persiapan klasik. Jika Anda ingin menambahkan taburan, jangan ragu untuk berkonsultasi dengan blog saya untuk inspirasi terperinci tentang cara membuat versi yang lebih mewah!
