皇帝キノコの旨味たっぷり炒め：栄養満点レシピ
皇帝キノコの旨味たっぷり炒め：豊かな食感と健康効果を兼ね備えた逸品
皇帝キノコは、キノコの中でも隠れた逸品です。その柔らかさと独特の噛み応えが絶妙なバランスを誇ります。お肉のように焼いて食べたり、厚めにスライスしてバターでソテーしても美味しく、ピリ辛のキノコ鍋、クリーミーなキノコパスタ、新鮮なキノコサラダなど、様々にアレンジできます。特に皇帝キノコには、免疫力を高めるのに役立つβ-グルカンが豊富に含まれており、抗がん作用や抗炎症作用にも優れています。今日は、美味しさと健康の両方を兼ね備えた、この皇帝キノコの炒め物レシピをご紹介します。
主材料- 皇帝キノコ 2本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/4本
- ししとう（または万願寺とうがらし） 3本
調理手順
Step 1
まず、皇帝キノコの大きさや形を確認しましょう。名前の通り、皇帝キノコは比較的大ぶりなものが多いです。
Step 2
下準備した皇帝キノコは、食べやすい厚さの輪切り、または少し大きめの千切りにします。あまり薄すぎると、噛み応えが減ってしまうことがあります。
Step 3
鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら、切った皇帝キノコを入れ、約30秒〜1分さっと湯通しします。茹で時間が長すぎると、食感が悪くなるので注意してください。湯通ししたらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってしっかりと水気を切ります。
Step 4
湯通しして準備した皇帝キノコは、キッチンペーパーなどを使って丁寧に水気を拭き取ってください。水気が残っていると、炒めた際に風味が損なわれることがあります。
Step 5
玉ねぎは千切りにし、人参も玉ねぎと同じくらいの太さに千切りにします。ししとうはヘタを取り、輪切りにします。彩りを加えたい場合は、パプリカを千切りにして一緒に加えても良いでしょう。
Step 6
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて弱火で香りを引き出します。焦がさないように注意してください。ニンニクの香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。次に人参を加え、少ししんなりするまで炒めます。人参には脂溶性ビタミン（ビタミンA）が豊富に含まれているため、油で炒めることで栄養素の吸収率を高めることができます。
Step 7
野菜がしんなりしてきたら、水気を切った皇帝キノコを加え、醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を加えて全体に絡めながら炒めます。キノコに調味料が均一に染み込むように混ぜてください。
Step 8
中華料理によく使われる老抽（ろうちゅう）大さじ1を加えます。老抽は塩味が強くなく、料理に照りや食欲をそそる色味を加えるのに役立ちます。老抽がない場合は省略しても構いません。色付けが主な目的ですので、風味を優先する場合はなくても大丈夫です。老抽は、中華食材店や大型スーパーなどで購入できます。
Step 9
最後に、切ったししとうを加え、オリゴ糖大さじ2を加えて甘みと照りを出して仕上げます。オリゴ糖がない場合は、水あめを使っても良いでしょう。全体を味見し、足りない場合は塩少々で味を調えます。
Step 10
火を止める直前に、黒ごまと白ごまを振って香ばしさをプラスすれば、美味しい皇帝キノコの炒め物の完成です。温かいご飯のおかずとして最適です。
