쫄깃하고 부드러운 황제버섯 영양 볶음 레시피
황제버섯 볶음: 풍부한 식감과 건강 효능을 담은 별미
황제버섯은 버섯계의 숨겨진 보석으로, 그 부드러우면서도 쫄깃한 독특한 식감이 일품입니다. 고기처럼 구워 먹거나, 두툼하게 썰어 버터에 구워도 훌륭하며, 얼큰한 버섯 전골, 크림 스파게티, 신선한 샐러드 등 다채로운 요리로 변신시킬 수 있습니다. 특히 황제버섯에는 항암 및 항염증 효과가 뛰어나고 면역력 증진에 도움을 주는 베타글루칸이 풍부하게 함유되어 있어 건강에도 매우 좋습니다. 오늘, 이 맛과 건강을 모두 잡은 황제버섯 볶음 레시피를 소개합니다.
주재료- 황제 버섯 2개 (중간 크기)
- 양파 1/4개
- 당근 1/4개
- 꽈리고추 3개
조리 방법
Step 1
먼저 황제버섯의 크기와 모양을 확인해 주세요. 황제버섯은 이름처럼 크기가 넉넉한 편입니다.
Step 2
손질한 황제버섯은 먹기 좋은 크기의 두툼한 편으로 썰어주세요. 너무 얇으면 씹는 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여주세요. 물이 끓으면 썰어둔 황제버섯을 넣고 약 30초~1분 정도만 살짝 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있어요. 데친 버섯은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 제거해주세요.
Step 4
데쳐서 준비한 황제버섯의 물기를 키친타월 등을 이용해 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 남아있으면 볶을 때 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 5
양파는 채 썰고, 당근도 양파와 비슷한 굵기로 채 썰어 준비합니다. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 동글게 썰어주세요. 만약 색감을 더하고 싶다면 파프리카를 채 썰어 함께 준비해도 좋습니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. 마늘 향이 퍼지면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 당근을 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶습니다. 당근은 지용성 비타민(비타민 A)이 풍부하므로 기름에 볶아 조리하면 영양소 흡수율을 높일 수 있습니다.
Step 7
채소가 어느 정도 볶아졌으면, 물기를 제거한 황제버섯을 넣고 맛간장 2큰술과 굴소스 1큰술을 넣어 함께 볶아줍니다. 버섯에 양념이 고루 배도록 잘 섞어주세요.
Step 8
중국 요리에 자주 사용되는 노두유 1큰술을 넣어줍니다. 노두유는 짠맛이 강하지 않으면서 요리에 윤기와 먹음직스러운 색감을 더해줍니다. 만약 노두유가 없다면 생략해도 괜찮습니다. 색감보다는 맛이 더 중요하기 때문입니다. 노두유는 보통 중국 식재료를 판매하는 곳이나 대형 마트에서 구매할 수 있습니다.
Step 9
마지막으로 썰어둔 꽈리고추를 넣고, 올리고당 2큰술을 넣어 단맛과 윤기를 더해 마무리합니다. 올리고당이 없다면 물엿을 사용해도 좋습니다. 전체적으로 간을 본 후, 부족한 간은 꽃소금으로 살짝 맞춰주세요.
Step 10
불을 끄기 직전에 검은깨와 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해주면 맛있는 황제버섯 볶음이 완성됩니다. 따뜻한 밥반찬으로 아주 좋습니다.
