Kimchi Rumahan dengan Sawi Putih Asin: Cita Rasa Autentik!
Saya membuat Kimchi dengan 40kg sawi putih yang sudah diasinkan.
Kimjang (pembuatan kimchi) sudah selesai! Seharusnya selesai minggu lalu, tetapi semua jadwal tertunda karena penundaan ujian masuk universitas. Tahun ini, saya mengurangi jumlah sawi putih asin sebesar 20kg dibandingkan tahun lalu, membuat Kimchi dengan 40kg. Jumlah ini pas untuk dikerjakan sedikit demi sedikit sendirian. Saya merasa lega sekarang setelah semua tugas besar selesai. Resep ini akan memandu Anda membuat Kimchi yang lezat dan melimpah di rumah!
Bahan Kaldu untuk Isian Kimchi- 2 Kepala Ikan Pollack Kering
- 2 genggam Ikan Teri Kering
- 2 lembar Rumput Laut Kering (ukuran sekitar 10×10 cm)
- 1 batang Daun Bawang Besar
- 1/2 Bawang Bombay
- 2 liter Air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan membuat kaldu untuk isian kimchi. Dalam panci presto, masukkan kepala ikan pollack kering (2), ikan teri kering (2 genggam), dan rumput laut kering (2 lembar) yang sudah dicuci bersih. Tambahkan daun bawang (1) yang dipotong menjadi 4-5 bagian, dan setengah bawang bombay yang diiris tipis. Tuangkan 2 liter air, tutup panci presto, dan masak hingga mendidih. Setelah peluit berbunyi, matikan api dan biarkan hingga tekanan keluar secara alami dan tutup panci bisa dibuka sendiri. Proses ini akan menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan segar.
Step 2
Saring kaldu menggunakan saringan halus, buang semua ampasnya. Anda akan mendapatkan kaldu bening dan beraroma yang akan menambah kedalaman rasa isian kimchi Anda.
Step 3
Selanjutnya, kita akan membuat pasta tepung ketan. Tambahkan 1 cangkir tepung ketan yang sudah dibilas langsung ke dalam panci presto berisi kaldu yang sudah disaring. Tutup kembali dan masak lagi. Setelah peluit berbunyi, matikan api dan biarkan tutup terbuka sendiri. Butiran ketan akan pecah dan mengental menjadi pasta yang halus. Menggunakan metode ini sebagai pengganti bubur tepung beras biasa sangat praktis dan lezat.
Step 4
Lobak pada foto ada dua buah, namun saya menggunakan lobak yang ukurannya sangat besar. Kemungkinan setara dengan sekitar 3 sampai 4 buah lobak ukuran biasa untuk Kimjang.
Step 5
Menggunakan mandoline atau alat pengiris julienne membuat proses mengiris lobak menjadi jauh lebih mudah dan cepat. Berkat alat-alat ini, saya berhasil menyiapkan irisan lobak dalam jumlah besar dalam waktu singkat.
Step 6
Siapkan mangkuk stainless steel yang sangat besar, biasanya digunakan hanya untuk Kimjang. Masukkan 1.5 liter saus ikan dan 600g udang asin. Ini akan menjadi dasar rasa asin utama kimchi Anda.
Step 7
Cuci udang segar (2kg) di bawah air mengalir beberapa kali, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Menggunakan udang segar berkualitas tinggi akan sangat meningkatkan cita rasa kimchi.
Step 8
Kupas dan siapkan 600g bawang putih, dan bersihkan 200g jahe. Bawang putih dan jahe penting untuk memberikan aroma khas kimchi dan menyeimbangkan rasa yang kuat.
Step 9
Masukkan udang segar yang sudah digiling halus, bawang putih yang sudah disiapkan, dan jahe ke dalam mangkuk berisi saus ikan. Campur semuanya secara merata. Bahan-bahan ini akan menyatu untuk menciptakan rasa dasar yang kaya.
Step 10
Siapkan pasta tepung ketan yang sudah dimasak dan didinginkan sebelumnya di panci presto. Menggunakan pasta beras yang sudah dimasak ini alih-alih pasta tepung biasa akan membuat isian kimchi menjadi lebih halus dan lezat. Saya sangat merekomendasikan metode ini!
Step 11
Tambahkan pasta tepung ketan yang sudah benar-benar dingin ke dalam mangkuk berisi udang segar, bawang putih, jahe, dan saus ikan. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
Step 12
Selanjutnya, tambahkan 1 cangkir ekstrak plum (Maesilcheong) untuk sedikit rasa manis. Ekstrak plum akan meningkatkan rasa umami dan profil rasa kimchi secara keseluruhan.
Step 13
Siapkan 5 buah kesemek matang (sekitar 600g). Buang tangkai dan kulit tipisnya, lalu buang bijinya. Lumatkan kesemek dan tambahkan ke dalam campuran. Kemanisan alami dari kesemek akan menambah lapisan kompleksitas pada rasa kimchi.
Step 14
Sekarang, tambahkan 1.8kg gochugaru (bubuk cabai Korea) dalam jumlah banyak untuk warna dan rasa pedasnya. Campur semua bahan dengan baik untuk menyelesaikan bumbu kimchi yang lezat. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu, tambahkan lebih banyak saus ikan atau garam.
Step 15
Sawi putih asin yang sudah disiapkan, letakkan dalam saringan untuk meniriskan kelebihan air. Sangat penting untuk meniriskannya dengan baik, karena terlalu banyak air dapat membuat kimchi terasa hambar.
Step 16
Sekarang adalah tahap perakitan. Di atas nampan besar atau wadah lebar, ambil sebagian isian kimchi yang sudah disiapkan dan lobak parut. Campurkan keduanya. Kemudian, oleskan campuran bumbu dengan hati-hati di antara setiap helai sawi putih asin, pastikan setiap bagian terlapisi dengan baik. Pengolesan yang cermat akan memastikan kimchi memiliki rasa yang lezat hingga ke intinya!
