Puding Beras Ketan Sorgum yang Kenyal dan Gurih
Cara Mudah Membuat Puding Beras Ketan Sorgum yang Lembut dan Kenyal di Rumah: Rahasia Rasanya!
Resep ini akan menunjukkan cara mudah membuat Puding Beras Ketan Sorgum (Bukkumi) tradisional di rumah. Kita akan menggunakan sorgum sisa dan tepung beras ketan untuk membuat adonan yang sangat kenyal dan lembut, lalu mengisinya dengan pasta kacang merah manis dan menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan yang sempurna. Ini akan menghasilkan hidangan lezat yang disukai semua orang, dari anak-anak hingga orang dewasa. Anda bisa memilih untuk membuatnya tebal dan kenyal seperti tteok (kue beras), atau tipis seperti jeon (panekuk). Membuatnya lebih mudah dari yang Anda bayangkan, jadi cobalah!
Bahan Puding Beras Ketan Sorgum- 400g Kacang Merah
- 600g Sorgum
- 450ml Air
- Sejumput Garam Laut
- 3 Sdm Sirup Jagung (atau Gula)
- 400g Tepung Beras Ketan
Instruksi Memasak
Step 1
① Rendam Kacang Merah dan Sorgum: Rendam 400g kacang merah dalam air selama kurang lebih sehari sampai siap. Bilas 600g sorgum dan rendam dalam air selama 2 jam. Merendam bahan-bahan dengan benar akan meningkatkan tekstur dan rasa bukkumi Anda.
Step 2
② Haluskan Sorgum: Masukkan sorgum yang sudah direndam ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Sorgum bisa menggumpal, jadi gunakan spatula untuk mengaduknya sesekali saat memblender. Untuk bukkumi yang lebih halus dan kenyal, Anda bisa menyaring sorgum yang sudah dihaluskan menggunakan saringan halus sebelum digunakan. Sorgum yang tidak halus bisa dimasukkan kembali ke dalam blender dan dihaluskan lagi.
Step 3
③ Buat Adonan Tteok Kenyal: Bagi campuran sorgum yang sudah dihaluskan menjadi dua. Untuk adonan gaya ‘tteok’ (kue beras) yang kenyal, campurkan setengah dari sorgum halus dengan 1 sendok makan sirup jagung (untuk rasa manis), sejumput garam laut (untuk bumbu), dan sekitar setengah cangkir air (100ml). Menggunakan sirup jagung rasa apel akan memberikan rasa buah yang halus. Anda bisa mengganti gula dengan sirup jagung jika mau. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk untuk mendapatkan konsistensi yang kental seperti tteok. Sorgum saja mungkin kurang kenyal, jadi menambahkan tepung beras ketan akan menghasilkan adonan yang lebih elastis dan lembut. Setelah adonan siap, tutup dengan plastik wrap dan biarkan istirahat pada suhu ruangan selama 30 menit. Periode istirahat ini membantu mencegah bukkumi pecah saat dimasak.
Step 4
④ Buat Adonan Jeon Tipis: Untuk bukkumi gaya ‘jeon’ (panekuk) yang lebih tipis, gunakan setengah sisa campuran sorgum. Tambahkan sejumput garam laut untuk bumbu dan sekitar satu cangkir air (250ml). Mulailah dengan menambahkan hanya setengah dari air (125ml) dan aduk. Tambahkan sisa air secara bertahap sesuai kebutuhan hingga mencapai konsistensi adonan encer, cocok untuk membuat panekuk tipis. Setelah adonan encer, campurkan satu cangkir tepung beras ketan (200g) hingga tercampur rata untuk menyelesaikan adonan. Saya pribadi merasa bukkumi sorgum tipis gaya jeon lebih mudah dibuat dan sama lezatnya, jadi saya merekomendasikan gaya ini untuk kepraktisan.
Step 5
⑤ Siapkan Isian Pasta Kacang Merah Manis: Rebus 400g kacang merah dalam panci, lalu buang airnya. Tambahkan air bersih secukupnya untuk menutupi kacang dan rebus dalam panci presto hingga empuk. Metode ini memastikan kacang empuk tetapi tidak terlalu berair, mencegah isian menjadi lembek. Setelah matang, tumbuk kacang panas dengan garpu atau proses dalam blender. Campurkan kacang yang sudah ditumbuk dengan 2 sendok makan sirup jagung (atau gula) untuk membuat isian manis. Sirup jagung menawarkan rasa manis yang lebih lembut dan dalam dibandingkan gula.
Step 6
⑥ Goreng Puding Beras Ketan Sorgum: Dalam wajan, campurkan minyak biji anggur (atau minyak goreng lainnya) dan minyak wijen dalam perbandingan sama. Panaskan wajan dengan api sedang. Untuk gaya ‘jeon’ yang tipis, tuangkan satu sendok sayur adonan sorgum encer yang sudah disiapkan ke dalam wajan panas dan masak seperti panekuk biasa. Setelah adonan setengah matang, letakkan isian pasta kacang merah dalam jumlah banyak di satu sisi. Lipat panekuk menjadi dua dan masak hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan renyah. Untuk gaya ‘tteok’ yang tebal, ambil sebagian adonan tteok kenyal, pipihkan, letakkan isian pasta kacang merah di tengah, dan hati-hati bungkus isian untuk membentuk bulatan. Tekan perlahan seperti membuat hotteok (panekuk manis Korea). Kedua jenis harus dimasak dengan api sedang untuk memastikan matang merata tanpa gosong. Balik sesekali untuk mendapatkan warna cokelat yang seragam. Puding Beras Ketan Sorgum Anda yang lezat siap! Jauh lebih mudah dari yang Anda bayangkan, jadi pastikan Anda mencoba membuatnya!
