Cumi Rebus yang Kenyal dan Lembut: Rahasia Menikmati Hidangan Laut Premium di Rumah dengan Sempurna
Dari Persiapan Cumi Segar hingga Cumi Rebus Lezat dan Salad Cumi yang Menyegarkan – Resep Lengkap Seafood Serba Bisa Anda!
Berikut adalah dua hidangan cumi yang lezat, dibuat dengan cumi raksasa segar yang dibeli dari Pasar Ikan Noryangjin. Anda juga bisa menggunakan cumi yang lebih kecil! Kami harap Anda menikmati resep lezat ini.
Bahan Utama- 1 Kaki Cumi (sudah dibersihkan)
Pembersihan dan Penghilangan Bau Amis Cumi- 1 genggam tepung terigu
- 1 sdm garam kasar
Merebus Cumi (Untuk Hasil yang Lembut dan Bebas Bau!)- 1 potong lobak (sekitar panjang 10cm)
- 1 kantong teh hijau (atau teh hitam)
- Sejumput garam kasar (opsional)
- Sejumput cuka (opsional)
Saus Dingin Asam Manis- 1 sdm bubuk mustard
- 3 sdm cuka
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 0.5 sdm kecap asin
- 1 sdm anggur masak (mirin)
- 0.5 sdm garam
- 0.5 sdm sirup plum
- 1 sdm jus lemon
- 1 genggam tepung terigu
- 1 sdm garam kasar
Merebus Cumi (Untuk Hasil yang Lembut dan Bebas Bau!)- 1 potong lobak (sekitar panjang 10cm)
- 1 kantong teh hijau (atau teh hitam)
- Sejumput garam kasar (opsional)
- Sejumput cuka (opsional)
Saus Dingin Asam Manis- 1 sdm bubuk mustard
- 3 sdm cuka
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 0.5 sdm kecap asin
- 1 sdm anggur masak (mirin)
- 0.5 sdm garam
- 0.5 sdm sirup plum
- 1 sdm jus lemon
- 1 sdm bubuk mustard
- 3 sdm cuka
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 0.5 sdm kecap asin
- 1 sdm anggur masak (mirin)
- 0.5 sdm garam
- 0.5 sdm sirup plum
- 1 sdm jus lemon
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan kaki cumi segar. Resep ini menggunakan kaki cumi raksasa dari Pasar Ikan Noryangjin. (Cumi yang lebih kecil juga bisa digunakan!)
Step 2
Masukkan kaki cumi ke dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung terigu dan garam kasar. Gosok cumi secara menyeluruh dengan tangan untuk membersihkannya.
Step 3
Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis: gosok cumi dengan kuat sampai lapisan licin benar-benar hilang dan terasa sedikit kasar saat disentuh.
Step 4
Bilas cumi yang sudah dibersihkan di bawah air dingin mengalir beberapa kali. Pastikan untuk menghilangkan sisa-sisa tepung, terutama dari dalam alat penghisapnya.
Step 5
Dalam panci yang cukup besar untuk menampung cumi, tambahkan air secukupnya. Masukkan sepotong lobak (sekitar 10 cm) dan sekantong teh hijau untuk membantu menghilangkan bau yang tidak sedap. Anda juga bisa menambahkan sejumput garam dan cuka jika diinginkan. (Lobak membantu melembutkan cumi, dan teh hijau menghilangkan bau).
Step 6
Setelah air mendidih bergolak, masukkan kaki cumi dengan hati-hati, mulai dari ujungnya, ke dalam air mendidih. Teknik ini membantu cumi menggulung dengan indah dan mempertahankan bentuknya. (Jika cumi Anda sangat besar, mungkin tidak muat sepenuhnya di panci. Masak sebisa mungkin).
Step 7
Rebus cumi selama sekitar 12 menit setelah air kembali mendidih dengan api sedang-tinggi. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan ukuran cumi Anda. Cumi matang ketika tusuk sate yang dimasukkan ke bagian paling tebal dapat menembusnya dengan mudah.
Step 8
Segera setelah direbus, pindahkan cumi yang sudah matang ke dalam mangkuk berisi air es. Proses kejutan ini membantu mengencangkan cumi, memberikannya tekstur kenyal yang luar biasa.
Step 9
Setelah cumi benar-benar dingin di dalam air es, angkat dengan hati-hati, tepuk-tepuk hingga kering, dan siapkan untuk disajikan.
Step 10
Potong kaki cumi menjadi potongan seukuran gigitan. Untuk gigitan yang lebih lembut, Anda bisa mengupas kulit luarnya dengan lembut. Selain itu, singkirkan bagian lunak dan seperti gelatin yang ditemukan di dalam alat penghisap untuk presentasi yang lebih bersih.
Step 11
Tata irisan cumi rebus yang lembut dengan menarik di atas piring. Sajikan dengan kecap wasabi atau saus cocolan pedas (berbasis gochujang) untuk pengalaman rasa yang lebih kaya.
Step 12
Untuk membuat salad cumi yang menyegarkan, iris tipis berbagai sayuran segar (seperti mentimun, wortel, bawang bombay, paprika) dan tata dengan indah di atas piring saji. Siram dengan saus salad dingin yang sudah disiapkan untuk hidangan yang sangat asam dan manis!
Step 13
Mari kita buat saus dingin yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm bubuk mustard, 3 sdm cuka, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gula, 0.5 sdm kecap asin, 1 sdm anggur masak, 0.5 sdm garam, 0.5 sdm sirup plum, dan 1 sdm jus lemon. Kocok atau aduk rata sampai semua bahan tercampur sempurna untuk membuat saus yang lezat.