おうちで本格ベトナムフォー
自宅で簡単！お店に負けないベトナムフォーの黄金レシピ
日曜日のお昼には、チャンポン、ヘジャンクク、またはシンプルな麺料理など、温かくさっぱりとしたスープが欲しくなります。今日は、デリバリーや外食よりもずっと経済的な、自宅で本格的なベトナムフォーを楽しむ方法をご紹介します。材料を一度購入すれば、この贅沢な一品を4〜5回も味わえますよ！
ベトナムフォーの基本材料- 玉ねぎ 1/2個
- 唐辛子（鳥の目唐辛子またはセラーノ唐辛子） 5〜6本
- ネギ（青ネギ） 3〜4本
- しゃぶしゃぶ用薄切り牛肉 100g
- もやし 50g
- 乾燥フォー麺 2人前
フォーのスープ材料- フォー風味増強剤（例：フォーフレーバープラス） 1袋
- フォーペーストまたは液体調味料 大さじ3
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- ホールコショウ 小さじ1
- 水 1.5リットル
- フォー風味増強剤（例：フォーフレーバープラス） 1袋
- フォーペーストまたは液体調味料 大さじ3
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- ホールコショウ 小さじ1
- 水 1.5リットル
調理手順
Step 1
まず、フォーの風味豊かなスープのベースを準備しましょう。牛肉やスターアニスなどのスパイスから本格的なスープを取るのは手間がかかるので、市販の調味料とペーストを活用して手軽に風味豊かに仕上げます。市販のフォー用スープ製品を使っても良いですが、いくつかの材料を組み合わせることで、レストランの味にぐっと近づきます。ネギは小口切りにし、玉ねぎは薄切りにして、酢2：砂糖1の割合の液体に約30分漬け込みます。このひと手間で玉ねぎの辛みが和らぎ、ほのかな甘みが加わり、フォーとの相性が抜群になります。
Step 2
様々な組み合わせを試した結果、ナンプラー＋市販のフォー用スープペースト＋フォー風味増強剤（フォーフレーバープラスなど）の組み合わせが、最高の風味バランスを生み出すことを発見しました。このトリオが、市販のフォー用スープだけを使うよりも、はるかに深みとコクのある味わいをもたらします。
Step 3
特にナンプラーとフォー用スープペーストはフォー本来の旨味を、フォー風味増強剤は特有のハーブの香りを加えます。風味増強剤（ティーバッグのようなもの）だけではフォー特有の香りが足りず、スープだけではコクが不足しがちですが、この組み合わせが両方の不足を完璧に補ってくれます。
Step 4
これらのフォー風味増強剤は、通常非常に手頃な価格で、便利に個包装されています。例えば、1パックに4食分が入って3000円以下で購入できるものもあります。ベトナム食材を扱うオンラインストアなどで簡単に見つけることができ、自宅での本格フォー作りに大いに役立ちます。
Step 5
スーパーで手に入る一般的な乾燥フォー麺でも十分美味しいですが、私は、パリパリと切れるタイプよりも、もう少し柔らかい食感の麺を好みます。私が使っているこの麺は、食感が柔らかく、価格も手頃で量も多いので、フォーが食べたくなった時に重宝しています。（麺の種類はお好みで選んでください。）
Step 6
1.5リットルの水を沸騰させます。鳥の目唐辛子（またはセラーノ唐辛子）5〜6本を軽く潰して沸騰したお湯に加え、フォー風味増強剤のパックとホールコショウ小さじ1も一緒に加えて、5〜7分間煮込みます。唐辛子はピリッとした辛みを加えますが、辛いのが苦手な場合は省略しても構いません。このようにスープのベースを作ることで、フォーの旨味と香りが格段に増します。
Step 7
市販のフォー用スープ製品の中には、1食分ずつ個包装になったものもありますので、お好みのものを選んでください。もしフォー用スープペーストが見つからない場合は、市販の牛肉だし（例：オットギビーフブロス）などを使っても、似たような風味を出すことができます。
Step 8
スープを煮込んでいる間に、フォー麺をパッケージの指示通りに、約5分間、アルデンテになるまで茹でます。麺が煮えすぎないように、茹で時間を守ることが大切です。茹で上がった麺はザルにあげて水気をよく切り、脇に置いておきます。
Step 9
煮込んだスープから、フォー風味増強剤のパック、唐辛子、ホールコショウを取り除きます。次に、フォー用スープペーストとナンプラーを使って、お好みの味に調味します。最後に、しゃぶしゃぶ用の薄切り牛肉を熱いスープに加え、色が変わるまで（約1〜2分）さっと火を通します。牛肉を煮すぎると硬くなるので注意してください。
Step 10
この時点で、ナンプラーを大さじ半杯ほど加えると、旨味が一層深まります。ナンプラーは、フォーの風味を格上げする隠し味です。
Step 11
もやしは、フォーに入れる直前に、さっと熱湯にくぐらせる程度に加えます。さっと火を通すことで、シャキシャキとした食感が残り、生臭さが消えて、フォーのフレッシュさを引き立てます。
Step 12
茹で上がったフォー麺を器に盛り付けます。冷たい水で洗う必要はありません。ザルにあげて水気を軽く切るだけで、麺同士がくっつかず、しっとりとした食感を保つことができます。
Step 13
温かいスープと牛肉を、麺が入った器に静かに注ぎます。最後に、あらかじめ酢と砂糖でマリネしておいた玉ねぎのスライスと、刻んだネギを彩りよくトッピングすれば、簡単なのに本格的な味わいのベトナムフォーの完成です！
Step 14
こうして出来上がったフォーは、柔らかい麺と、深く風味豊かで香り高い、驚くほど滑らかなスープが絶妙に調和し、すすり心地も抜群です。
Step 15
自宅でよくしゃぶしゃぶをするので、いつも多めに準備した薄切り牛肉を、このようにフォーやチャーハンなど、様々な料理に活用しています。食材を無駄にすることなく、色々な料理を楽しめるので重宝しています。
Step 16
フォーの味をさらに豊かに楽しみたい場合は、シラチャーソースとホイシンソースを1:2の割合で混ぜたディップソースを添えてみてください。特にピリ辛のシラチャーソースがフォーと相性抜群です。（割合はお好みで調整してください！）
Step 17
このように、簡単な材料の組み合わせと工夫で、デリバリーのフォー専門店に劣らない素晴らしい味を自宅で再現できます。一度材料を揃えれば、何度でも作れるので経済的です。フォーがお好きな方は、ぜひこの自家製レシピに挑戦してみてください。きっとその美味しさに驚くはずです！
