ピリッと爽やか！旬のムール貝スープ（ホンハプタン）の作り方
新鮮な旬のムール貝の下処理から美味しいホンハプタンの作り方まで
今日は、旬を迎えた新鮮なムール貝で作る、爽やかでピリッとしたホンハプタン（ムール貝スープ）のレシピをご紹介します。澄んだ旨味たっぷりのスープはもちろん、ぷりぷりのムール貝をほじくり出して食べるのも格別です。簡単なのに奥深い味わいが楽しめる秘訣を参考に、おうちで本格的なおつまみや〆のスープを完成させてみてください。
主な材料- 新鮮なムール貝 1kg
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
調味料・香味野菜- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（臭み消し用）
- にんにくみじん切り 1大さじ
- こしょう 少々
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（臭み消し用）
- にんにくみじん切り 1大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、ムール貝をきれいに下処理するのが肝心です。ゴム手袋をはめて、ムール貝の殻をブラシでゴシゴシとこすり洗いしてください。次に、貝の口から出ている黒くて硬い足糸（ひげのようなもの）を、手で引っ張って取り除きます。
Step 2
ムール貝同士をこすり合わせるように洗うと、汚れがさらに落ちてきれいになります。澄んだ水が出るまで、5～6回ほど念入りにすすいでください。
Step 3
鍋に下処理したムール貝がかぶるくらいの水を注ぎます。スープをしっかり取るために、たっぷりと水を入れてください。
Step 4
ムール貝の生臭さを消し、風味を豊かにするために、大きめに切った長ネギと玉ねぎを加えます。ここに、臭み消しに効果的なソジュを半カップ注ぎます。ソジュは煮ることでアルコールが蒸発し、臭みだけを効果的に取り除いてくれます。強火で沸騰したら、ムール貝が開くまで煮ます。すべてのムール貝が開いたら、すぐに火を止めてください。長時間煮すぎると、ムール貝が硬くなってしまうことがあります。
Step 5
食卓に出す鍋や深めの器に、食べやすいように開いたムール貝を移します。この時、煮る際に加えた長ネギは取り除き、大きめに切った赤唐辛子と青唐辛子を加えてください。再び軽く煮立たせると、ピリッとして美味しいホンハプタンの完成です。
Step 6
こうして完成したホンハプタンは、その爽やかなスープの美味しさで、スプーンが止まらなくなります。プリッとしたムール貝の身をほじくり出す楽しさもたまりません。
Step 7
手頃な価格で美味しい旬の天然ムール貝を使ったこのホンハプタンで、寒い季節に体を温めてみてはいかがでしょうか？素晴らしい二日酔い覚ましや、お酒のお供になりますよ。
Step 8
ホンハプタンは、スプーンを使わず、ムール貝の殻ごとスープをすくって食べるのが醍醐味です！器にきれいに盛り付けて、美味しく召し上がれ。
