ピリ辛でコク深い！熟成キムチと豆腐のチャグリ
家庭料理の決定版！熟成キムチと豆腐のチャグリ レシピ
熟成キムチの旨味と豆腐のまろやかさ、ツナのコクが絶妙に絡み合う、ご飯が進むこと間違いなしの「豆腐チャグリ」です。忠清道の郷土料理からインスピレーションを受け、熟成キムチを使うことで、より深く豊かな味わいに仕上げました。煮詰まったスープはご飯にかけて混ぜるのに最適で、満足感のある一品料理になります。このシンプルながらもボリューム満点のチャグリレシピで、今夜の食卓をさらに豊かにしましょう！
主な材料- 豆腐 300g（約1丁）
- 熟成キムチ 100g
- 水 300ml
- ツナ缶 85g（油ごと）
- 玉ねぎ 100g（中1/2個分）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1
調味料- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 長ネギ 1本
豆腐の下味- 塩 ひとつまみ
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 長ネギ 1本
豆腐の下味- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料を準備してください。玉ねぎは約1/2個を使用し、食感を残すために細かく刻みすぎないのがおすすめです。（レシピ写真では1/4個ですが、風味を増すために1/2個を推奨します。）
Step 2
長ネギは小口切りにし、調味料の材料と混ぜ合わせておきます。キムチは食べやすい一口大に切ります。豆腐は厚めに切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってから、塩ひとつまみを振って下味をつけます。これにより、豆腐の臭みが取れ、味がよくなじみます。
Step 3
深めのフライパンか鍋に、ツナ缶の油を全て入れ、切った熟成キムチを加えてよく炒めます。ツナの油がキムチの風味を加え、より香ばしく美味しく炒め上がります。
Step 4
キムチの酸味が和らぎ、柔らかくなるまで十分に炒めてください。焦げ付かないように中弱火で炒め、油分がほとんど感じられなくなるまで炒めると、キムチの旨味が引き立ちます。
Step 5
炒めたキムチに、まず水300mlの半分（約150ml）を加えて、キムチが柔らかくなるまで約7分間煮込みます。こうして先にキムチを煮込むことで、スープの味がより深くなり、柔らかい食感を楽しめます。（一度に水を全て加えるのではなく、半分ずつ加えて煮込むと、より濃厚な味になります。）
Step 6
キムチが十分に煮えたら、下味をつけた豆腐、切った玉ねぎ、ツナの身（油は別にしておく）、そして残りの水150mlを全て加えて、ひと煮立ちさせます。
Step 7
あらかじめ混ぜておいた長ネギの調味料を全て加え、よく混ぜてから中火で約7〜8分煮込みます。材料が馴染んでスープが少しとろみがついたら、弱火にしてさらに2〜3分煮込んでください。吹きこぼれを防ぐために、蓋を斜めにずらして被せると良いでしょう。（強火で長時間煮込むと塩辛くなることがあるので、火加減に注意してください。）
Step 8
完成した豆腐チャグリは、スープが多すぎず、とろみがあるのが特徴です。全ての具材に味がしっかり染み込んでいるので、ご飯の上にのせて混ぜて食べると、一品料理としても申し分ありません。複雑な調理工程なしに美味しい食事が楽しめる、とても魅力的な料理です。
