수제 토마토 식초 만들기
색다른 풍미의 수제 토마토 식초: 시원한 에이드와 드레싱 소스로 즐기기
집에서 직접 만드는 유기농 토마토 식초는 새콤달콤한 맛과 은은한 토마토 향이 매력적입니다. 샐러드 드레싱으로 활용하거나, 시원한 에이드로 즐기면 더욱 좋습니다. 특히 다이어트 중인 분들에게는 변비 해소에 도움을 주는 건강 음료로도 안성맞춤입니다.
재료- 잘 익은 토마토 1.5kg
- 백설탕 또는 황설탕 1kg
- 사과 식초 700ml ~ 900ml
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선하고 잘 익은 토마토 1.5kg을 준비합니다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 후에는 물기가 남지 않도록 키친타월로 하나하나 꼼꼼하게 닦아 건조시켜주는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 발효 과정에 영향을 줄 수 있습니다.
Step 2
토마토의 꼭지 부분을 칼로 깔끔하게 제거해 줍니다. 그런 다음, 토마토를 너무 크지 않게, 약 2~3cm 크기로 균일하게 잘라줍니다. 작게 자르면 설탕과 식초가 더 잘 스며들어 발효가 원활하게 이루어집니다.
Step 3
이제 발효를 위한 병을 준비할 차례입니다. 유리병이나 다른 발효 용기는 사용 전에 반드시 열탕 소독하여 완전히 건조시켜 주세요. 소독된 용기에 준비한 잘라둔 토마토를 담고, 그 위에 설탕 1kg을 골고루 뿌려줍니다. 마지막으로 사과 식초 700ml~900ml를 토마토와 설탕 위로 천천히 부어줍니다. 식초의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
Step 4
하루가 지나면 병 바닥에 설탕이 가라앉아 있는 것을 볼 수 있습니다. 이때, 물기가 없는 깨끗한 젓가락이나 국자를 사용하여 병 안의 내용물을 조심스럽게 저어 설탕을 녹여줍니다. 설탕이 충분히 녹으면, 병뚜껑을 닫거나, 가스 배출이 가능한 특수 용기를 사용합니다. 일반 용기를 사용하신다면, 뚜껑을 살짝 열어두거나 면보, 한지 등으로 덮어 가스가 빠져나갈 수 있도록 합니다. 이 상태로 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에서 2주에서 3주간 숙성시켜 줍니다. 중간중간 병을 흔들어 주거나 저어주면 발효가 더 잘 됩니다.
Step 5
2~3주의 숙성 기간이 끝나면, 완성된 토마토 식초를 건더기에서 분리해야 합니다. 먼저, 넓은 체나 거름망을 이용하여 토마토 건더기를 걸러냅니다. 그런 다음, 더욱 맑고 깨끗한 식초를 얻기 위해 고운 면보나 다시팩을 이용하여 한 번 더 걸러줍니다. 이 과정을 통해 토마토 씨앗이나 찌꺼기가 완벽하게 제거되어 부드럽고 맑은 식초를 만들 수 있습니다.
Step 6
깨끗하게 걸러낸 토마토 식초는 다시 한번 깨끗하게 소독된 유리병이나 보관 용기에 옮겨 담습니다. 이렇게 담아낸 토마토 식초는 냉장고에 보관하면서 필요할 때마다 꺼내어 사용하시면 됩니다. 냉장 보관하면 신선함을 더 오래 유지할 수 있습니다.
Step 7
냉장고에서 2주 정도 추가로 숙성시킨 토마토 식초는 시간이 지나면 내용물이 분리되는 현상이 나타날 수 있습니다. 이는 자연스러운 현상이므로, 드시기 전에 용기를 가볍게 흔들어 섞어주시면 됩니다. 시중에 판매하는 홍초 대신, 이 수제 토마토 식초를 탄산수와 희석하여 시원한 에이드로 즐겨보세요. 또한, 샐러드 위에 뿌려 드레싱 소스로 활용하면 산뜻하고 건강한 맛을 더할 수 있습니다.
