冬の保存食「キムジャンアッチ」：春まで楽しめる伝統の味
冬に作って春まで保存！ヘルシーで美味しい韓国伝統の海苔の佃煮
消化に優しく、胃腸をいたわりたい時にもぴったりな「キムジャンアッチ（海苔の佃煮）」をご紹介します。先日、主人が体調を崩し、数日間おかゆを食べていたのですが、その時一緒に食べたこのキムジャンアッチが、おかゆとの相性抜群でとても美味しかったのです。冬に作っておけば、春先まで長く楽しめる韓国の伝統的な珍味。深い旨味と、ぷちぷちとした食感がたまらない、ご飯がすすむ逸品です。ぜひ、ご家庭で手作りしてみてください！
主な材料- 韓国のり 25枚
漬けダレ- 朝鮮醤油（チョソン醤油）500ml（なければ普通の醤油でも可）
- 水 500ml
- 飴（ヨウレ／ジョンビョン用）100g（または水あめ、オリゴ糖）
- 黒砂糖 200g
- おろしニンニク 15g（大さじ約1杯）
- 生姜汁 15ml（大さじ約1杯）
- 玉ねぎジュース 2パック（市販品を使用）
- 朝鮮醤油（チョソン醤油）500ml（なければ普通の醤油でも可）
- 水 500ml
- 飴（ヨウレ／ジョンビョン用）100g（または水あめ、オリゴ糖）
- 黒砂糖 200g
- おろしニンニク 15g（大さじ約1杯）
- 生姜汁 15ml（大さじ約1杯）
- 玉ねぎジュース 2パック（市販品を使用）
調理手順
Step 1
まず、海苔を準備します。韓国のり25枚を、食べやすいように8等分にカットしてください。ハサミや包丁で綺麗に切っておくと、後で漬け込む際に扱いやすくなります。
Step 2
次に、佃煮の要となる漬けダレを作ります。鍋に朝鮮醤油500ml、水500ml、飴100g、黒砂糖200g、おろしニンニク15g、生姜汁15ml、そして玉ねぎジュース2パックを全て入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 3
タレが沸騰し始めたら、水分を飛ばす工程に入ります。中火にし、タレに含まれる500mlの水が完全に蒸発し、タレがとろりとするまで煮詰めます。この工程で、タレの深いコクと濃厚さを引き出します。
Step 4
タレが完全に冷めるまで待ちます。熱いまま海苔を入れると、海苔がべたついたり、食感が悪くなったりするので、必ず常温まで冷ましてください。タレが冷めたら、目の細かいザルや布巾などで一度濾して、ニンニクや生姜の固形物を取り除き、なめらかな漬けダレだけを用意します。
Step 5
準備した海苔を一枚ずつ取り、完全に冷めた漬けダレに浸して、タレが全体に均一に絡むようにします。全ての海苔をタレに浸したら、残ったタレを全てかけ、海苔がタレにしっかり浸かるようにします。これでキムジャンアッチの完成です。密閉容器に移し、冷蔵庫で保存すれば、春まで美味しくいただけます！
