Guiso Caliente de Ternera y Setas (Bulgogi Jeongol)
Receta de Guiso Caliente de Ternera y Setas: Nutritivo y Delicioso
Este guiso caliente, rico en proteínas de la ternera y una variedad de setas, es un plato muy nutritivo, perfecto para una comida reconfortante. Es especialmente adecuado para quienes cuidan su dieta, ya que ofrece una experiencia saciante sin sentirse pesado. La combinación de la tierna ternera bulgogi y las setas masticables crea un caldo profundo y sabroso.
Ingredientes Principales- 300g de ternera cortada finamente para bulgogi
- 4 setas shiitake
- 4 champiñones
- 2 puñados de setas ostra (aproximadamente 100g)
- 1 paquete de setas enoki (aproximadamente 100g)
- 1 puñado de fideos de cristal secos (aproximadamente 50g)
- 1/2 cebolla
- 1/4 calabacín coreano (aehobak)
- 1 cebolleta grande
- 1 chile coreano verde (opcional, para picante)
- 2 chiles rojos (para color)
- 1 puñado de shiso (ssukgat, aproximadamente 30g)
Marinado de Bulgogi y Condimentos- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja regular (jin-ganjang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de alulosa (o azúcar)
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de sal (para sazonar el caldo)
Ingredientes para el Caldo- 8 tazas de agua (aproximadamente 1.6L)
- 20 anchoas secas para caldo
- 4 trozos de alga kombu seca (dashima, 5cm*5cm)
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja regular (jin-ganjang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de alulosa (o azúcar)
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de sal (para sazonar el caldo)
Ingredientes para el Caldo- 8 tazas de agua (aproximadamente 1.6L)
- 20 anchoas secas para caldo
- 4 trozos de alga kombu seca (dashima, 5cm*5cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo refrescante y profundo. En una olla, combine 8 tazas de agua (aprox. 1.6L), 20 anchoas secas con las tripas retiradas y 4 trozos de alga kombu (5cm*5cm). Lleve a ebullición a fuego alto sin tapa. Retire el alga kombu tan pronto como el agua hierva para evitar un sabor amargo.
Step 2
Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo a fuego lento durante 10 minutos más. Esto permite que los sabores sabrosos de las anchoas se infundan completamente en el caldo.
Step 3
Después de hervir, cuele el caldo a través de un colador para eliminar las anchoas y el alga kombu, dejando un caldo claro. Esto asegura un sabor limpio y puro para su guiso caliente.
Step 4
Sazone el caldo preparado con 1/2 cucharada de sal y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa para establecer el sabor base del guiso caliente. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario.
Step 5
Seque la ternera cortada finamente para bulgogi (300g) con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre es clave para un sabor limpio y sin olores.
Step 6
En un bol, combine la ternera escurrida con 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de salsa de soja regular, 2 cucharadas de vino de cocina, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de alulosa (o azúcar) y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para cubrir la ternera. Deje marinar en el refrigerador durante unos 30 minutos.
Step 7
Remoje 1 puñado de fideos de cristal secos en agua fría durante al menos 30 minutos hasta que estén completamente flexibles. Este paso asegura que los fideos se cocinen perfectamente y conserven su textura masticable en el guiso caliente.
Step 8
Prepare las setas. Para las 4 setas shiitake, haga un corte en forma de cruz en la parte superior de una seta para decorar, y corte las otras tres en rodajas finas. Recorte los tallos de los 4 champiñones y corte los sombreros en 2-4 trozos cada uno.
Step 9
Separe los 2 puñados de setas ostra en hebras individuales retirando la base dura. Para las setas enoki, recorte la parte inferior del racimo, enjuague ligeramente bajo agua corriente y separe suavemente los sombreros.
Step 10
Corte la 1/2 cebolla en rodajas gruesas. Corte el 1/4 de calabacín coreano en forma de media luna.
Step 11
Corte la cebolleta grande en trozos de 5 cm en ángulo. Corte finamente el chile coreano verde (si lo usa) para un toque picante y los 2 chiles rojos para dar color. (Omita o reduzca el chile verde si prefiere menos picante.)
Step 12
Finalmente, lave el puñado de shiso y reserve. Se añadirá al final para un toque fresco y aromático.
Step 13
Ahora, es el momento de organizar todos los ingredientes de forma atractiva en su olla. En una olla grande para guisos calientes o una olla, organice artísticamente la ternera marinada, las setas shiitake preparadas, los champiñones, las setas ostra, las setas enoki, la cebolla y el calabacín cortados, y los fideos de cristal remojados. Añadir los chiles de colores hará que sea aún más apetitoso.
Step 14
Vierta el caldo preparado sobre los ingredientes, asegurándose de que estén casi cubiertos. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio y cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos y el caldo se haya reducido ligeramente. ¡Su delicioso Guiso Caliente de Ternera y Setas está listo! Añada el shiso justo antes de servir para un toque fragante.
