春の爽やかさ：ニラキムチ
キムジャン前の特別料理！シャキシャキ香ばしいニラキムチの作り方
本格的なキムジャンシーズンが来る前に、柔らかく瑞々しい春ニラで美味しいキムチを作りませんか？ニラは柔らかいので、辛すぎず硬くないため、お子様にも大人気です。この爽やかで食欲をそそるニラキムチで、春の味覚を存分に楽しんでください。
材料- 新鮮なニラ 1束 (大きめ)
- 粗塩 2カップ (漬け込み用)
- 水 1リットル
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 大根 1/2本 (玉ねぎと同程度の大きさ)
調味料- 粉唐辛子 (粗挽き) 12大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- アミの塩辛 (細かく刻む) 2大さじ
- イカナゴの魚醤 (カナリエキス) 3大さじ
- 塩 2大さじ
- 砂糖 (または人工甘味料) 少々 (甘み調整用)
- 小麦粉の煮粥 (プル) 1カップ
- 炒りごま 少々
- 粉唐辛子 (粗挽き) 12大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- アミの塩辛 (細かく刻む) 2大さじ
- イカナゴの魚醤 (カナリエキス) 3大さじ
- 塩 2大さじ
- 砂糖 (または人工甘味料) 少々 (甘み調整用)
- 小麦粉の煮粥 (プル) 1カップ
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なニラを大きめの1束準備します。汚れた外側の葉を取り除き、黄色くなった部分もきれいに切り取って、きれいに下処理してください。ニラの根元部分もきれいに整えると良いでしょう。
Step 2
1リットルの水に粗塩2カップを入れ、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜて塩水を作ります。塩がよく溶けることで、ニラが均一に漬かります。
Step 3
下処理したニラを、作った塩水にしっかりと浸し、2〜3時間漬け込みます。途中で1〜2回上下をひっくり返すと、ニラが均等によく漬かります。漬かったニラは、流れる冷たい水で2回ほどきれいに洗い、水気を完全に切ってください。この時、強く絞りすぎないように注意してください。
Step 4
梨1/2個、玉ねぎ1/2個、そして大根(玉ねぎと同じくらいの大きさ)をきれいに洗い、適当な大きさに切ってミキサーに入れます。ここにイカナゴの魚醤大さじ3を加えて、滑らかになるまでよく混ぜます。このようにして作ったフルーツと野菜のピューレに、小麦粉の煮粥1カップと粉唐辛子12大さじを加えて、塊がないようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 5
3で作った調味料のベースに、アミの塩辛大さじ2、おろしニンニク大さじ2、塩大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。もし少し甘みが欲しい場合は、この時点で砂糖や人工甘味料をほんの少しずつ加えながら、好みの甘さに調整してください。入れすぎるとキムチが甘くなりすぎるので注意してください。
Step 6
水気をよく切ったニラを準備します。ニラをひと掴みずつ手に取り、根元から始めて葉先まで、調味料が均等に絡むように塗りつけます。根元部分に少し多めに調味料を塗ると、より美味しくなります。保存容器に詰める際は、ニラの根元部分が一方向に向くように、交互に逆方向になるように重ねて詰めると、きれいに保存できます。
Step 7
きれいに詰めたニラキムチの上に、炒りごまをまんべんなく振りかけて仕上げます。完成したニラキムチは、室温で1〜2日間ほど置いて熟成させます。熟成する間に味が深まり、爽やかな酸味が出てきます。その後は冷蔵庫で保存してお召し上がりください。我が家では、酸味の効いたキムチが大好きなので、室温で3日まで熟成させることもあります。特にラーメンを茹でる日には、必ず酸味の効いたニラキムチを添えて食べるのが定番です！^^
