Frescura de Primavera: Kimchi de Cebolleta
¡Un Delicioso Manjar Antes del Kimjang! Cómo Hacer Kimchi Crujiente y Aromático de Cebolleta
Antes de que llegue la temporada principal de kimjang, ¿por qué no preparar un delicioso kimchi con cebolletas tiernas y jóvenes? Como las cebolletas son tan tiernas, no son duras ni picantes, lo que las hace populares incluso entre los niños. ¡Disfrute del sabor de la primavera con este refrescante y apetitoso kimchi de cebolleta!
Ingredientes- 1 manojo grande de cebolletas frescas
- 2 tazas de sal marina gruesa (para encurtir)
- 1 litro de agua
- 1/2 pera
- 1/2 cebolla
- 1/2 rábano coreano (de tamaño similar a la cebolla)
Aderezo- 12 cucharadas de gochugaru (escamas de chile coreanas)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados), finamente picados
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de sal
- Una pizca de azúcar (o edulcorante artificial) para ajustar la dulzura
- 1 taza de pasta de harina de arroz cocida (jijim/pul)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 12 cucharadas de gochugaru (escamas de chile coreanas)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados), finamente picados
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de sal
- Una pizca de azúcar (o edulcorante artificial) para ajustar la dulzura
- 1 taza de pasta de harina de arroz cocida (jijim/pul)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare un manojo grande de cebolletas frescas. Retire las hojas exteriores sucias y recorte las partes amarillentas, asegurándose de que estén limpias. También puede recortar las puntas de las raíces.
Step 2
En 1 litro de agua, disuelva 2 tazas de sal marina gruesa por completo, removiendo bien. Esta salmuera asegurará que las cebolletas se salen de manera uniforme.
Step 3
Sumerja las cebolletas preparadas en la salmuera y déjelas encurtir durante 2 a 3 horas. Voltéelas una o dos veces durante este tiempo para asegurar un encurtido uniforme. Una vez encurtidas, enjuague bien las cebolletas con agua fría corriente unas dos veces y luego escúrralas completamente. Tenga cuidado de no exprimirlas demasiado fuerte.
Step 4
Pele y pique groseramente la 1/2 pera, 1/2 cebolla y el rábano coreano (aproximadamente del mismo tamaño que la cebolla). Colóquelos en una licuadora junto con 3 cucharadas de salsa de pescado. Licúe hasta que esté suave para crear un puré de frutas y verduras. En un tazón aparte, mezcle este puré con 1 taza de pasta de harina de arroz cocida y 12 cucharadas de gochugaru hasta que estén bien combinados y sin grumos.
Step 5
A la base de la mezcla de aderezo del paso 3, agregue 2 cucharadas de saeujeot picado, 2 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de sal. Mezcle bien. Si prefiere un toque de dulzura, puede agregar una pizca muy pequeña de azúcar o edulcorante artificial en este punto, ajustando a su gusto. Tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que puede hacer que el kimchi sea excesivamente dulce.
Step 6
Tome las cebolletas bien escurridas. Agarre un puñado de cebolletas a la vez y cúbralas generosamente con la mezcla de aderezo preparada, trabajando desde el extremo de la raíz hasta las puntas verdes. Aplique un poco más de aderezo en la parte de la raíz para un sabor mejorado. Al empacarlas en un recipiente, coloque las cebolletas con las raíces hacia un lado, alternando la dirección de cada capa para almacenarlas de manera ordenada.
Step 7
Espolvoree generosamente semillas de sésamo tostadas sobre el kimchi de cebolleta bien empacado para terminar. Deje el kimchi a temperatura ambiente durante 1 a 2 días para que fermente. Durante este tiempo, los sabores se profundizarán y se desarrollará una agradable acidez. Después de la fermentación, guárdelo en el refrigerador. Nuestra familia lo prefiere cuando está más ácido, ¡así que a veces lo dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta por 3 días! Es especialmente delicioso cuando se sirve con un tazón humeante de ramen en un día frío, ¡un favorito de mi hija! ^^
