Tahu/Agar-agar dari Biji Ek (Dotorimuk) yang Kenyal
Resep Lengkap Membuat Dotorimuk (Agar-agar dari Biji Ek) Sendiri
Biji ek (dotori), yang merupakan makanan musiman dari bulan September hingga Desember, paling sering dinikmati dalam bentuk agar-agar yang terbuat dari bubuknya. Dotorimuk kaya akan air dan rendah kalori, menjadikannya pilihan yang baik bagi mereka yang sedang diet. Namun, karena mengandung tanin, sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang untuk menghindari potensi sembelit. Pelajari cara mudah membuat agar-agar yang sehat dan lezat ini di rumah.
Bahan Utama- 1 cangkir Tepung Biji Ek (menggunakan cangkir kertas standar Korea, sekitar 100g)
- 1000 ml Air Dingin (5 cangkir)
- 1/2 sdt Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan panci lebar dengan dasar tebal. Di dalam panci, campurkan 1 cangkir tepung biji ek (diukur dengan cangkir kertas Korea), 1000 ml air dingin (5 cangkir), dan 1/2 sendok teh garam. Gunakan pengocok kawat atau spatula untuk mengaduk rata hingga tidak ada gumpalan tersisa. Awalnya akan terlihat encer, tetapi pastikan tercampur dengan baik.
Step 2
Letakkan panci di atas api kecil. Sangat penting untuk terus mengaduk dengan spatula, mengikis dasar panci, tanpa berhenti. Dotorimuk mudah gosong, jadi mengontrol panas dan terus mengaduk adalah kuncinya.
Step 3
Saat Anda mengaduk, campuran akan mulai mengental secara bertahap. Tetap jaga api tetap kecil sambil terus mengaduk dengan rajin untuk mencegah agar-agar menempel di dasar panci. Campuran akan menjadi lebih padat dan mengembangkan tekstur kenyal yang khas.
Step 4
Anda akan melihat agar-agar berubah warna menjadi cokelat tua yang kaya, dan gelembung-gelembung kecil (‘ppogeul-ppogeul’) akan mulai muncul dari dasar panci. Setelah ini terjadi, terus aduk perlahan di atas api kecil selama sekitar 10 menit lagi. Memasaknya hingga matang akan menghasilkan agar-agar yang lebih kenyal sempurna. Matikan api setelah 10 menit.
Step 5
Siapkan cetakan persegi atau wadah. Olesi tipis bagian dalam cetakan dengan minyak masak, atau lapisi dengan plastik wrap atau kertas roti. Jika menggunakan plastik wrap, oleskan juga lapisan tipis minyak di atasnya. Ini mencegah agar-agar menempel, memastikan pelepasan yang bersih nantinya.
Step 6
Tuangkan campuran dotorimuk yang masih hangat dengan hati-hati ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Ratakan permukaannya dengan lembut menggunakan spatula. Biarkan mengeras pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari (sekitar 4-6 jam) hingga padat. Sebaiknya biarkan campuran sedikit mendingin sebelum dituangkan ke dalam cetakan untuk menghindari melelehkan plastik wrap. Tunggu hingga benar-benar mengeras di tempat yang sejuk.
Step 7
Dotorimuk yang sudah jadi dapat diiris dan disajikan dengan saus cocol, tetapi untuk menghilangkan rasa sepat atau asam khas biji ek, ada baiknya direndam dalam air dingin untuk menghilangkan rasa. Isi mangkuk dengan air dingin yang cukup banyak dan rendam dotorimuk yang sudah mengeras selama sekitar 30 menit hingga 1 jam. Ketika air berubah menjadi warna seperti teh barley pucat, rasa sepatnya telah hilang. Buang airnya, lalu iris dotorimuk menjadi potongan-potongan sesuai selera dan nikmati!
