Resep Seokbakji (Kimchi Lobak) Gaya Restoran Seolleongtang yang Renyah dan Menyegarkan
Cara Membuat Seokbakji Ala Seolleongtang (Resep Kimchi Lobak)
Seokbakji, varian kimchi lezat yang sering dibuat dengan campuran lobak dan sawi putih, adalah hidangan populer yang biasanya dinikmati dari akhir musim gugur hingga awal musim dingin. Resep ini berfokus pada ‘Mu Seokbakji’, yang dibuat murni dengan lobak, memberikan kerenyahan dan rasa segar yang mengingatkan pada kimchi yang disajikan di restoran Seolleongtang (sup tulang sapi). Kami akan memandu Anda melalui persiapan kimchi lobak yang lezat ini, menonjolkan rasa manis alami dan kerenyahan lobak. Kimchi ini tidak hanya sempurna disajikan dengan nasi, tetapi Anda juga dapat memanfaatkan daun lobak untuk hidangan lain seperti sayuran lobak kering (siraegi) atau tumis sayuran lobak. Membuat Seokbakji ini, bersama dengan sedikit kimchi daun bawang cincang, pasti akan membuat makanan musim dingin Anda lebih cerah dan memuaskan. Rasanya yang membuat ketagihan berarti Anda kemungkinan akan segera membuat porsi lain!
Bahan Utama- 2.3kg lobak Korea (pilih yang renyah dan sedikit manis)
- 100g daun bawang (potong sepanjang 3cm)
Untuk Pengasinan Lobak- 2 sdm garam laut kasar
- 1/2 sdm gula
Pasta Bumbu (Bahan Halus)- 100g udang segar (bilas bersih)
- 50g bawang putih utuh (kupas)
- 1 ruas jahe (sesuaikan ukuran dengan selera)
- 1/2 pir (buang biji dan potong kasar)
- 1/2 bawang bombay (kupas dan potong kasar)
- 3 sdm udang fermentasi asin (beserta cairannya)
Pasta Tepung Beras- 2 cangkir kaldu (disarankan kaldu teri atau rumput laut)
- 2 sdm tepung beras
- 2 sdm garam laut kasar
- 1/2 sdm gula
Pasta Bumbu (Bahan Halus)- 100g udang segar (bilas bersih)
- 50g bawang putih utuh (kupas)
- 1 ruas jahe (sesuaikan ukuran dengan selera)
- 1/2 pir (buang biji dan potong kasar)
- 1/2 bawang bombay (kupas dan potong kasar)
- 3 sdm udang fermentasi asin (beserta cairannya)
Pasta Tepung Beras- 2 cangkir kaldu (disarankan kaldu teri atau rumput laut)
- 2 sdm tepung beras
- 2 cangkir kaldu (disarankan kaldu teri atau rumput laut)
- 2 sdm tepung beras
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak. Pisahkan daunnya dari akarnya. Bersihkan lobak secara menyeluruh dengan menggosok kotoran yang menempel menggunakan sikat atau bagian belakang pisau. Merendam lobak dalam air selama kurang lebih 30 menit akan membantu melunakkan kotoran yang membandel. Setelah dicuci, potong lobak menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 5cm panjangnya dan tebal 7-10mm. Pastikan tidak dipotong terlalu tipis agar kerenyahannya terjaga.
Step 2
Jika lobak Anda secara alami manis dan beraroma, Anda bisa mengasinkannya sedikit saja tanpa proses perendaman yang lama. Namun, karena lobak yang digunakan kali ini kurang manis, kami merendamnya dengan 2 sdm garam laut kasar dan 1/2 sdm gula selama kurang lebih 30 menit. Gula membantu meningkatkan rasa manis alami lobak, sementara garam mengeluarkan kelembaban, membuatnya lebih renyah.
Step 3
Selama lobak direndam, siapkan bahan bumbu. Potong daun bawang menjadi panjang 3cm; ini akan dicampurkan nanti untuk menambah rasa dan tekstur.
Step 4
Dalam blender atau food processor, campurkan semua bahan untuk pasta bumbu: udang segar, bawang putih, jahe, pir, bawang bombay, dan udang fermentasi asin. Haluskan hingga menjadi pasta yang lembut. Untuk pasta tepung beras, campurkan 2 cangkir kaldu dan 2 sdm tepung beras dalam panci. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan, lalu masak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Biarkan pasta mendingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 5
Udang segar seberat 100g untuk bumbu dibilas di bawah air sedikit asin hingga bersih, lalu tiriskan dengan baik. Dalam mangkuk besar, campurkan pasta bumbu yang sudah dihaluskan, gochugaru, kecap ikan, pasta tepung beras yang sudah dingin, dan udang segar yang sudah dibersihkan. Campurkan semuanya secara menyeluruh untuk membuat bumbu Seokbakji yang lezat. Kami membuat bumbu ekstra yang cukup, bahkan untuk membuat kimchi daun bawang cincang juga!
Step 6
Jangan bilas lobak setelah direndam selama 30 menit. Kelembaban dan garam yang tersisa sangat penting untuk pembumbuan yang tepat. Cukup tiriskan lobak dan masukkan ke dalam mangkuk berisi bumbu. Tambahkan juga daun bawang yang sudah dipotong.
Step 7
Campurkan bumbu dengan lobak dan daun bawang secara perlahan, pastikan setiap potong terlapisi bumbu. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam tambahan (seperti garam kosher) jika perlu. Bahkan segera setelah dicampur, rasanya sangat lezat dan renyah! Ini adalah resep yang akan membuat Anda memuji diri sendiri.
Step 8
Pindahkan Seokbakji yang sudah tercampur ke dalam wadah kimchi kecil. Wadah kecil itu hanya terisi setengah! Biarkan terfermentasi pada suhu ruang selama sekitar 2 hari (sesuaikan waktu berdasarkan suhu ruang Anda – lebih pendek saat cuaca hangat, lebih lama saat cuaca dingin) sebelum disimpan di lemari es kimchi untuk proses fermentasi lebih lanjut. Cuaca dingin saat ini menjadikan 2 hari sebagai titik awal yang baik.
Step 9
Kimchi lobak Seokbakji yang renyah dan menyegarkan, ala restoran Seolleongtang, kini telah selesai! Enak dimakan segera, tetapi akan mengembangkan rasa yang lebih dalam seiring dengan proses fermentasi.
Step 10
Baru beberapa hari dibuat, tapi wadahnya sudah kurang dari setengah! Sangat lezat sehingga kami terus mengambilnya, jadi sepertinya kami harus membuat porsi lain lagi segera.
Step 11
Kimchi yang benar-benar lezat tidak memerlukan lauk lain. Tambahkan sup atau semur sederhana, dan Anda memiliki hidangan rumahan yang luar biasa. Saya pribadi sangat menyukai kimchi sehingga di musim dingin saya bisa menghabiskan semangkuk nasi hanya dengan kimchi. Nikmati hidangan Anda yang melimpah dengan Seokbakji yang lezat ini!
