熟成白菜のえごま油炒め
冷蔵庫の白菜で作る超簡単絶品！熟成白菜のえごま油炒めレシピ
冷蔵庫に眠っている熟成白菜（ムグンジ）はありませんか？ ムグンジはキムチチゲや煮込み料理でも美味しいですが、今日はムグンジの深い味わいを活かした「熟成白菜のえごま油炒め」をご紹介します。簡単なのに立派な副菜になるこの料理は、新鮮なキムチがない時でもご飯泥棒になること間違いなし！ ムグンジはサバの煮付けやカムジャタンにもよく合いますが、えごま油と一緒に炒めるとその魅力を存分に感じることができます。食欲がない時でもご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、そんなムグンジのえごま油炒めを今すぐお教えします！
主な材料- 熟成白菜（ムグンジ） 1/4株
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
熟成白菜は流水でよく洗ってください。特に辛味が強いと感じる場合は、唐辛子粉のヤンニョム（調味料）も優しく洗い流すと良いでしょう。洗った白菜はしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ってください。白菜の硬い芯の部分も一緒に炒めると、より豊かな風味が出ます。もし熟成白菜の酸味や匂いが強すぎる場合は、冷水に30分ほど浸けてから何度かすすぐと、まろやかになります。
Step 2
長ネギは小口切りにします。この工程で、長ネギのほんのりとした甘みが白菜の臭みを和らげる役割を果たします。もう少し辛味を加えたい場合は、ここで青唐辛子を一緒に刻んで加えても良いでしょう。風味を増したいなら、千切りにした玉ねぎを少量加えるのも良い方法です。
Step 3
熱したフライパンにえごま油大さじ1をひき、刻んだ長ネギを弱火でゆっくりと炒めてください。長ネギの良い香りがしてきたら、水気を絞った熟成白菜を加えて一緒に炒めます。白菜がフライパンにくっつかないように、時々かき混ぜながら、えごま油が全体に均一に馴染むように炒めてください。この時の火加減は中弱火を保つのがおすすめです。
Step 4
熟成白菜がある程度柔らかくなり、しんなりしてきたら、残りのえごま油大さじ1、醤油大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、そして砂糖大さじ1を加えて調味します。砂糖は、熟成白菜の酸味を優しく和らげる役割をします。醤油の量は、白菜の塩加減を見ながら調整することが重要です。薄ければ醤油を少し足し、塩気が十分なら省略しても構いません。
Step 5
全ての調味料が白菜によく馴染むように、さらに2〜3分炒めます。白菜が調味料を十分に吸収して、つやが出てきたら、最後に炒りごま大さじ1を振りかけて完成です。このようにして美味しい熟成白菜のえごま油炒めが出来上がりました！特別な材料を使わなくてもすぐに作れる素晴らしい副菜ですので、ぜひ一度試してみてください。
