外はサクサク、中はジューシー！おうちで楽しむ鶏の唐揚げ
冷蔵庫整理にも！鶏もも肉とむね肉で作る、カリッとジューシーな和風鶏の唐揚げ黄金レシピ
ご家庭に少しずつ残った鶏もも肉やむね肉を使い切って、美味しい鶏の唐揚げを作りましょう。風味豊かな醤油ベースのタレに漬け込み、薄く衣をつけて揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感をお楽しみいただけます。おもてなし料理やおつまみ、ボリューム満点の副菜としても最適です。唐揚げをカリッと揚げる秘訣も詳しくご紹介します。複雑な衣なしでも、お店のような美味しい鶏の唐揚げを、ご自宅で手軽に楽しんでみてください！
主な材料- 鶏もも肉とむね肉（合わせて） 600g
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ4
- 片栗粉 大さじ4
- 卵 1個
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉とむね肉を合わせて合計約600g準備します。冷蔵庫に残っている鶏肉をすべて活用しても構いません。お好みの部位を使っても大丈夫です。
Step 2
準備した鶏肉を軽く水で洗い、一口大に切ります。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。これにより、揚げる際の油はねを防ぎ、よりカリッと仕上がります。
Step 3
ボウルに鶏肉を入れ、醤油大さじ3、みりん大さじ2、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ1、そしてこしょう少々を加えます。手で優しく揉み込み、タレが鶏肉全体に均一に馴染むように混ぜ合わせます。そのまま約10〜15分ほど置いて、味を染み込ませます。
Step 4
タレに漬け込んだ鶏肉に卵1個を割り入れ、薄力粉大さじ4と片栗粉大さじ4を一緒に加えます。粉類がダマにならないように、鶏肉の表面に薄く衣がつくまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
厚手の鍋（鋳物鍋がおすすめです）に、鶏肉がしっかり浸かるくらいのたっぷりの油を注ぎます。油の温度を160℃に設定します。揚げ物用温度計を使うと、より正確に温度を管理できます。
Step 6
油の温度が160℃になったら、衣をつけた鶏肉を一つずつそっと入れます。一度にたくさん入れると油の温度が急激に下がり、べちゃっと仕上がってしまうので注意してください。鶏肉同士がくっつかないように、間隔を空けて入れてください。
Step 7
鶏肉が油の中でゆっくりと火が通り、下面が薄く色づき始めたら、裏返して上面も均一に揚がるようにします。約3〜4分間揚げます。
Step 8
一度揚げた鶏肉は、網などに乗せて油を切ります。少し冷ますことで、二度揚げしたときにさらにカリッとした食感になります。
Step 9
残りの衣をつけた鶏肉も、同じように一度揚げをすべて終えます。
Step 10
次に、二度揚げ（再揚げ）のために油の温度を180℃に上げます。温度が十分に上がるまで火力を調整してください。
Step 11
油の温度が180℃になったら、一度揚げて冷ました鶏肉を入れ、強火で短時間だけ揚げます。食欲をそそる濃いめのきつね色になるまで、30秒から1分程度揚げてください。高温で短時間揚げることで、外側がさらにカリッと仕上がります。
Step 12
二度揚げしてさらにカリカリになった鶏の唐揚げを油から取り出し、網に乗せて油を切ります。少し冷ましてから、熱々を召し上がれ！揚げたてが一番美味しいです。
