濃厚だしの旨味！油揚げとちくわのうどん
家族みんなで楽しめる、あっさりしながらもコクのある油揚げとちくわのうどんレシピ
肌寒い日にぴったりの、いわしと昆布でとった上品なだしに、甘くてジューシーな油揚げとプリプリのちくわをたっぷり加えた、深みのある味わいの油揚げとちくわうどんをご紹介します。簡単なのに満足感のある一品です！
主な材料- 油揚げ 170g
- ちくわ（またはお好みの練り物）140g
- 生うどん麺 300g
- 玉ねぎ 130g (中1/2個程度)
- えのき茸（またはお好みのきのこ）110g
- ニラ 少々
- だしパック（いわし・昆布）1個
- 水 1.8L
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- にんにく 3かけ
つゆの調味料- みりん 大さじ2
- めんつゆ（市販品）大さじ3
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ2
- 塩 少々（味を見て調整）
- こしょう 少々（軽く振る）
- みりん 大さじ2
- めんつゆ（市販品）大さじ3
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ2
- 塩 少々（味を見て調整）
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
まず、鍋に水1.8Lとだしパックを入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、8分間煮出して丁寧に出汁をとります。だしパックを取り出したら、みりん大さじ2、めんつゆ大さじ3、だし醤油大さじ2を加えてよく混ぜ、味を見て塩で調えます。これで基本のつゆは完成です。
Step 2
ちくわは、沸騰したお湯の中に約10分間浸けて、余分な油分を丁寧に取り除きます。このひと手間を加えることで、よりすっきりとした上品な味わいのちくわになります。
Step 3
油抜きしたちくわは、食べやすいように細切りにします。どんな種類のちくわでも美味しいですが、今回は数種類入ったミックスちくわを使用しました。
Step 4
市販の寿司用油揚げは、軽く手で絞って余分な水分を切り、ちくわと同様に細切りにしておきます。
Step 5
玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにします。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにしておきます（彩り用）。
Step 6
えのき茸は石づきを取り、ほぐして水でさっと洗います。洗ったら軽く手で絞って水気を切っておきます。
Step 7
準備しておいた丁寧なだし汁に、切ったちくわと油揚げを入れ、強火で煮立たせます。煮立ったら、玉ねぎときのこ、にんにくを加えて、具材の旨味がつゆに染み込むまでしばらく煮込みます。
Step 8
続いて、えのき茸、赤唐辛子、長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。最後に、こしょうを軽く振って香りをつけたら火を止めます。
Step 9
うどん麺は、沸騰したお湯で軽くほぐしながら、少しだけ芯が残る程度（アルデンテ）に茹でます。こうすることで、つゆの中で麺が伸びすぎず、もちもちとした食感を保てます。
Step 10
茹で上がったうどん麺は、冷たい水で、粉っぽさがなくなるまでしっかりと洗います。この工程で、うどん特有の粉っぽい臭みが取れます。洗った麺はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 11
器に一人分のうどん麺を盛り付け、電子レンジで約1分加熱して温めます。こうすることで、麺が冷めずに温かい状態でいただけます。
Step 12
温めた麺の上に、たっぷりと注いだ熱々のちくわうどんのつゆをかけ、最後に彩りよくニラを乗せれば、美味しい油揚げとちくわうどんの完成です！どうぞお召し上がりください！
