本格 동파육（豚の角煮）- 八角なしで本格的な味わいを
八角なしでも本格的な味わい！おうちで簡単！とろける 동파육（豚の角煮）レシピ
本格的な八角を使わなくても、日本人の口に合うように、家庭で簡単に作れる、とろけるように柔らかく、深い味わいの 동파육（豚の角煮）をご紹介します。ご家族みんなで楽しめる特別な一皿になるはずです。
主な材料- 豚バラ肉または豚肩ロース 400g
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 生姜 1/2かけ（薄切り）
- チンゲン菜 5株
- さつまいも 1個（皮をむき、大きめに切る）
- 白ごま 少々（飾り用）
동파육（豚の角煮）の調味料- 醤油 5大さじ
- 水あめ 2大さじ（または砂糖 2.5大さじ）
- オイスターソース 1大さじ
- 清酒（料理酒） 3大さじ
- 水 300ml（紙コップで約2杯分）
- 黒粒こしょう 10粒
- 醤油 5大さじ
- 水あめ 2大さじ（または砂糖 2.5大さじ）
- オイスターソース 1大さじ
- 清酒（料理酒） 3大さじ
- 水 300ml（紙コップで約2杯分）
- 黒粒こしょう 10粒
調理手順
Step 1
圧力鍋に、豚肉を柔らかく煮込むための野菜と香味料を入れます。大きめに切った玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、黒粒こしょう10粒、そして皮をむいて大きめに切ったさつまいも1個を加えます。さつまいもは、豚肉の臭みを抑え、柔らかい食感を加えるのに役立ちます。
Step 2
主材料である豚肉400gを圧力鍋にきれいに並べて入れます。豚バラ肉や肩ロースを使うと、適度な脂が溶け出して、より柔らかく風味豊かに仕上がります。
Step 3
旨味を加えるために、醤油5大さじを豚肉全体に均等にかけます。
Step 4
甘みを出すために、水あめ2大さじを加えます。もし水あめがない場合は、砂糖2.5大さじで代用しても構いません。砂糖を使う場合は、水あめよりも少し少なめにしてください。
Step 5
深いコクを加えるオイスターソース大さじ1を入れます。オイスターソースは、동파육（豚の角煮）の味を格段にアップさせる秘訣の一つです。
Step 6
豚肉の臭みを消し、風味を豊かにする清酒（料理酒）大さじ3を加えます。
Step 7
最後に、豚肉がしっとりと煮えるように、水300ml（紙コップで約2杯分）を注ぎます。材料がしっかり浸かるようにしてください。
Step 8
圧力鍋の蓋を閉め、強火で蒸気が出始めたら中弱火にし、約5分間煮込みます。これにより、豚肉が少し柔らかくなり、調味料が染み込み始めます。5分経ったら蓋を開け、豚肉を取り出して少し冷まし、約1cm厚さに食べやすく切ります。切った豚肉を再び圧力鍋に戻し、蓋をして20分間じっくりと煮込みます。この工程で、口の中でとろけるような柔らかさになります。
Step 9
동파육（豚の角煮）が煮込んでいる間に、付け合わせのチンゲン菜を準備します。チンゲン菜は流水でよく洗い、根元を切り落とし、大きさに応じて半分または1/4に切ります。
Step 10
鍋にたっぷりの水を沸かし、塩小さじ1を加えて、沸騰したら、準備したチンゲン菜の根元から入れ、約30秒間さっと茹でます。根元は一番硬いので、先に火を通すのが良いです。
Step 11
根元が少し茹でられたら、葉の部分も含めてさらに約30秒間茹でます。チンゲン菜が柔らかくなりすぎないように、シャキシャキとした食感を残すことが重要です。合計で1分程度茹でてください。
Step 12
茹で上がったチンゲン菜は冷水でさっと洗い、色鮮やかにします。水気を切ったら、お皿にきれいに盛り付けます。 동파육（豚の角煮）と一緒に添えると、彩りも良く、味のバランスも取れます。
Step 13
圧力鍋で20分間じっくり煮込んだ 동파육（豚の角煮）を、慎重に取り出します。肉は非常に柔らかくなっているはずです。
Step 14
フライパンに少量の油を熱し、柔らかく煮込んだ 동파육（豚の角煮）を両面がこんがりときつね色になるまで焼きます。この工程で、肉の表面が少しカリッとして、風味がさらに増します。
Step 15
次に、フライパンに圧力鍋に残った煮汁（スープ）をお玉一杯分加え、豚肉と一緒に煮詰めます。煮汁が煮詰まるにつれて、豚肉に艶が出て、味が深く染み込みます。
Step 16
両面がこんがりと焼け、煮汁が程よく煮詰まったら完成です！温かいうちに、お皿にたっぷりと盛り付けてお召し上がりください。お好みで白ごまを散らすと、さらに美味しそうに見えます。この美味しい手作り料理をお楽しみください！
