매콤달콤! 고추양파 장아찌 황금 레시피
아삭한 식감! 고추양파 장아찌 담그는 법 (간장 절임)
시골에서 보내주신 신선한 양파와 알싸한 고추를 활용하여, 두고두고 즐길 수 있는 맛있는 장아찌를 만들었어요. 고기를 구워 먹을 때 곁들이면 정말 최고인 고추양파 장아찌! 복잡한 과정 없이 맛있는 간장물만 잘 만들면 완성되는 초간단 레시피랍니다.
장아찌 재료- 매콤한 고추 20개 (청양고추 추천)
- 신선한 양파 3개 (중간 크기)
- 다시마 1장 (물 200ml에 우릴 용도)
- 물 200ml
- 양조간장 250ml
- 국간장 3 큰술
- 설탕 4 큰술
- 맛술 (미림 등) 3 큰술
- 식초 100ml
조리 방법
Step 1
먼저, 200ml의 물에 다시마 1장을 넣고 10분 정도 우려내어 감칠맛 나는 다시마 육수를 만들어주세요. 맹물 대신 다시마 육수를 사용하면 장아찌의 풍미가 훨씬 깊어진답니다. 다른 재료들을 손질하는 동안 잠시 우려내어 준비합니다.
Step 2
중간 크기의 양파 3개는 깨끗하게 씻은 후, 껍질을 벗기고 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비해주세요. 너무 작지 않게 썰어야 식감이 살아있답니다.
Step 3
고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 양파와 비슷한 한입 크기로 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하신다면, 저처럼 청양고추만 사용하거나 일반 고추와 섞어서 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
열탕 소독한 유리병에 썰어둔 양파와 고추를 층층이 번갈아가며 담아주세요. 공간이 남을까 걱정되신다면, 양파와 고추를 병에 가득 채워도 괜찮아요. 간장물을 부으면 숨이 죽어 부피가 줄어들기 때문입니다.
Step 5
예시 사진처럼 양파와 고추를 차곡차곡 쌓아 올리면 보기도 좋고, 골고루 양념이 배는 데 도움이 됩니다. 사진 속 병은 일반적인 꿀 병 크기인데, 사용하시는 병의 크기에 맞춰 재료 양을 조절하시면 됩니다.
Step 6
이제 맛있는 간장물을 만들 차례입니다. 냄비에 준비해둔 다시마 육수, 양조간장 250ml, 국간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 4큰술을 넣고 중불에서 잘 저어가며 끓여주세요. 설탕이 녹고 한소끔 끓어오르면 바로 불을 끄고, 마지막으로 식초 100ml를 넣고 잘 섞어줍니다. 식초는 끓인 후 마지막에 넣어주어야 새콤한 맛이 날아가 지 않고 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 7
뜨겁게 끓인 간장물을 준비된 채소가 담긴 병에 천천히 부어주세요. 뜨거운 간장물이 채소를 익혀주면서 동시에 살균 효과도 있어 장아찌를 더 오래 보관할 수 있게 해줍니다.
Step 8
간장물을 부은 후에는 병뚜껑을 닫고 상온에서 최소 2~3시간 동안 식혀주세요. 간장물이 완전히 식으면 냉장고에 옮겨 보관하면 됩니다. 바로 먹어도 맛있지만, 3~4시간 후부터 간이 배기 시작하며, 반나절 정도 지나면 채소에 양념이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있는 고추양파 장아찌를 즐기실 수 있습니다. 약 1주일 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
