ガーリック風味の酢豚（タンシューヨク）
おうちで本格！ペク・ジョンウォン風ガーリック酢豚の作り方
「味のある広場」で紹介されたペク・ジョンウォンさんのレシピを基にした、ガーリックの風味が豊かで外はカリカリ、中はジューシーな絶品ガーリック酢豚をご家庭で手軽に作れるレシピです。特別な日にも、普段の食卓をちょっと豪華にしたい時にもぴったりです。
酢豚の材料- 豚ロース肉 500g
- ニンニクのみじん切り 50g
- こしょう 1g (小さじ1/4程度)
- 塩 1g (小さじ1/4程度)
- 醤油 10g (大さじ1)
- 天ぷら粉 160g (約1カップ)
- 水 120g (約1/2カップ)
- サラダ油 (揚げ油、たっぷり)
甘酢あん- ニンジン (約1/4本)
- 玉ねぎ (約1/4個)
- キュウリ (約1/4本)
- 水 270g (約1カップ＋大さじ2)
- きび砂糖 60g (約1/4カップ)
- 酢 40g (大さじ3)
- 醤油 20g (大さじ1.5)
- 生姜のみじん切り 3g (小さじ1/2程度)
- コーンスターチ 10g (大さじ2) + 水 20g (大さじ2)
- ニンジン (約1/4本)
- 玉ねぎ (約1/4個)
- キュウリ (約1/4本)
- 水 270g (約1カップ＋大さじ2)
- きび砂糖 60g (約1/4カップ)
- 酢 40g (大さじ3)
- 醤油 20g (大さじ1.5)
- 生姜のみじん切り 3g (小さじ1/2程度)
- コーンスターチ 10g (大さじ2) + 水 20g (大さじ2)
調理手順
Step 1
まずは、主役の豚ロース肉500gを準備します。厚さ約1.5cmの棒状に切ってください。あまり薄く切ると、揚げた時にパサついてしまうので、適度な厚みを保つのがポイントです。
Step 2
切った豚肉に、臭み消しとなるニンニクのみじん切り50g、こしょう1g、塩1g、そして醤油10g（大さじ1）を加えます。
Step 3
調味料が肉全体に均一に馴染むように、手で優しく揉み込んで下味をつけます。5〜10分ほど置くと、味がよく染み込みます。
Step 4
次に、衣を作ります。ボウルに天ぷら粉160g（約1カップ）と水120g（約1/2カップ）を入れ、よく混ぜ合わせます。あまりゆるすぎず、材料に絡む程度の固さが目安です。最後にサラダ油20g（大さじ2）を加えると、さらにカリッとした衣に仕上がります。
Step 5
下味をつけた豚肉を衣のボウルに入れ、衣が肉の表面全体にしっかりと絡むように優しく混ぜ合わせます。くっついたものは一つずつほぐしてください。
Step 6
揚げ油を140℃程度に予熱します。（衣を少量落とした時に、すぐに浮き上がらず、ゆっくり気泡が出てくるくらいが適温です。）衣をつけた豚肉を入れ、1回目の揚げを行います。3〜4分ほどを目安に揚げてください。この1回目の揚げで、肉の中心はしっとりと、衣は軽く揚がった状態になります。揚げる時間は肉の厚みに応じて調整してください。
Step 7
1回目に揚げた酢豚は、油を切るために一度取り出し、少し冷まします。この工程が、酢豚をよりカリッとさせる秘訣です。
Step 8
油の温度を160〜170℃程度に少し上げます。（衣を落とした時に、すぐに勢いよく浮き上がってくるくらいが適温です。）ここで2回目の揚げを行います。30秒〜1分程度、短時間でカリッとするまで揚げてください。こうすることで、外はサクサク、中はジューシーな美味しい酢豚が完成します。
Step 9
2回目の揚げが終わった酢豚は、キッチンペーパーなどの上に乗せて余分な油を切っておきます。さあ、美味しい甘酢あんを作りましょう。
Step 10
あんの材料となる野菜（ニンジン、玉ねぎ、キュウリ）は、約0.5cm厚さの食べやすい形（角切りや短冊切りなど）に切っておきます。野菜を細かく切りすぎないことで、あんが煮詰まった時の食感が良くなります。
Step 11
鍋に切った野菜、水270g、きび砂糖60g、酢40g、醤油20g、そして風味付けの生姜のみじん切り3gを全て入れ、中火にかけて煮立たせます。野菜が柔らかくなるまで煮てください。
Step 12
あんが煮立ったら、別の小さなボウルにコーンスターチ10g（大さじ2）と水20g（大さじ2）を入れてダマにならないようによく混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉を、煮立っているあんの中に少しずつ回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら調整してください。とろみがついたら火を止め、揚げたての酢豚にあつあつをかけて、絶品ガーリック酢豚の完成です！
