ご飯が進む！臭みなしのサバの甘辛煮（サムチ・カンジャンジョリム）
食欲をそそる特製レシピ！魚臭さゼロの美味しいサバの甘辛煮、タレまでご飯にかけてどうぞ！
他の魚に比べてクセが少なく、老若男女問わず人気のサバ！厚みがあってふっくらしたサバに、甘くてしょっぱい魔法の醤油ダレを絡めて、ご飯が何杯でも進む最高の一品をご紹介します。
主な材料- 新鮮なサバ 1尾（約700g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/4本
- ニンニク 5かけ
- サラダ油 少々
特製タレ- 砂糖 大さじ2
- みりん（または料理酒） 50ml
- 醤油 50ml
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ2
- みりん（または料理酒） 50ml
- 醤油 50ml
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、美味しいサバの甘辛煮の決め手となる特製タレを作りましょう。ボウルに砂糖大さじ2、みりん（または料理酒）50ml、醤油50mlを入れ、こしょうを少々加えてよく混ぜておきます。
Step 2
次に、煮込みの風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は粗みじんに、長ネギ1/4本は斜め切りにします。ニンニク5かけは薄切りにしてください。このように切ることで、味がよく染み込み、より一層美味しくなります。
Step 3
フライパンにサラダ油を多めに熱し、準備したサバを入れます。中火でサバの両面をそれぞれ3分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。表面を軽く焼くことで、魚の臭みが飛び、身が引き締まるので、煮込んでも崩れにくく、形を保つことができます。
Step 4
サバにこんがりと焼き色がついたら、フライパンに溜まった油をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。こうすることで、くどさがなく、すっきりとした味わいのサバの甘辛煮が完成します。
Step 5
焼いたサバをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに切った玉ねぎとニンニクを加えて香りを引き出します。準備しておいた特製タレをフライパン全体に均等に注ぎ入れたら、弱火にして蓋をし、5分間じっくりと煮詰めます。タレが焦げ付かないように、時々確認してください。
Step 6
5分後、サバをそっと裏返します。タレが均一に絡むように再び蓋をして、さらに3〜4分煮込みます。この時、煮汁が煮詰まりすぎないように火加減に注意すると良いでしょう。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ネギを加えて一煮立ちさせたら、すぐに火を止めます。これで美味しいサバの甘辛煮の完成です！温かいご飯の上にのせて丼にしても、残ったタレをご飯に混ぜて食べても最高に美味しいですよ。
