Salteado Crujiente de Ajo Verde y Anchoas: Delicia Primaveral, Preparación Perfecta
Cómo Hacer un Delicioso y Crujiente Salteado de Ajo Verde y Anchoas con Ingredientes de Temporada
¡Un encantador plato de primavera con fragantes ajos verdes y sabrosas anchoas, perfecto como acompañamiento para cualquier comida! Cargado de vitaminas y calcio, este salteado es una opción saludable y sabrosa, especialmente cuando los ajos verdes están en temporada. Descubra el secreto para obtener ajos verdes tiernos pero crujientes y anchoas perfectamente crujientes, creando una armoniosa mezcla de texturas y sabores. Aunque delicioso en ensaladas o encurtidos, este plato recién salteado seguramente le abrirá el apetito. ¡Su irresistible sabor agridulce es adictivo!
Ingredientes Principales- 1 manojo de Ajos Verdes (aprox. 200g)
- 100g de Anchoas Secas (para saltear)
- Un poco de Aceite de Cocina
Ingredientes para el Aderezo- 2-3 Cucharadas de Salsa de Soja (ajustar al gusto)
- 0.5 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Jarabe de Maíz
- 3-4 Cucharadas de Caldo de Algas Secas o Agua
- Una pizca de Semillas de Sésamo o Semillas de Sésamo Tostadas
- Aceite de Sésamo (Opcional)
- Una pizca de Sal Marina Gruesa (para escaldar los ajos verdes)
- 2-3 Cucharadas de Salsa de Soja (ajustar al gusto)
- 0.5 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Jarabe de Maíz
- 3-4 Cucharadas de Caldo de Algas Secas o Agua
- Una pizca de Semillas de Sésamo o Semillas de Sésamo Tostadas
- Aceite de Sésamo (Opcional)
- Una pizca de Sal Marina Gruesa (para escaldar los ajos verdes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los ajos verdes bajo agua corriente. Recorte los extremos duros. Limpie cuidadosamente los segmentos donde se pueda acumular suciedad. Para facilitar el corte, agrupe unos cuantos ajos verdes juntos en una tabla de cortar.
Step 2
Recorte las puntas afiladas de los ajos verdes y córtelos en longitudes uniformes de aproximadamente 3-5 cm. Los trozos demasiado cortos pueden romperse durante la cocción, mientras que los excesivamente largos pueden ser difíciles de comer.
Step 3
Enjuague los ajos verdes cortados nuevamente y escúrralos bien. Para un sabor más suave, sumérjalos brevemente (aproximadamente 1 minuto) en agua con un par de gotas de vinagre. Esto ayuda a reducir cualquier sabor picante o agudo.
Step 4
Para asegurar una textura crujiente y un sabor más suave, escaldaremos brevemente los ajos verdes. Lleve a ebullición una olla con agua, agregue una pizca de sal marina gruesa y escalde rápidamente los ajos verdes durante solo 10 segundos. Evite escaldar en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 5
Inmediatamente después de escaldar, enjuague los ajos verdes bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Escúrralos bien en un colador. Escaldar ayuda a mantener su textura crujiente y su vibrante color verde.
Step 6
Para eliminar cualquier olor a pescado, humedad e impurezas de las anchoas, tuéstelas en seco en una sartén antiadherente a fuego bajo sin aceite. Una vez ligeramente tostadas y fragantes, páselas a un colador y sacuda cualquier polvo. Este paso ayuda a que las anchoas queden más crujientes.
Step 7
Ahora, preparemos el salteado. Caliente aproximadamente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén ancha a fuego medio. Agregue los ajos verdes bien escurridos y saltee. Asegúrese de que los ajos verdes estén completamente secos antes de agregarlos al aceite caliente para evitar salpicaduras y posibles quemaduras.
Step 8
Una vez que los ajos verdes comiencen a volverse ligeramente translúcidos, agregue la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el caldo de algas (o agua). Mezcle todo y lleve a ebullición. Reduzca ligeramente el fuego.
Step 9
Agregue los 200g de ajos verdes escaldados y bien escurridos a la salsa hirviendo en la sartén. Recuerde asegurarse de que no queden restos de agua en los ajos verdes para evitar salpicaduras de aceite. Cocine con cuidado.
Step 10
Los ajos verdes no necesitan un tiempo de cocción prolongado. Saltéelos brevemente hasta que estén cubiertos con la salsa, luego agregue las anchoas secas preparadas y saltee juntos rápidamente.
Step 11
Dado que tanto los ajos verdes como las anchoas han sido pretratados, se cocinan muy rápido. Continúe salteando hasta que la salsa comience a reducir y espesar. En esta etapa, agregue el jarabe de maíz para un acabado brillante y dulzor adicional.
Step 12
Para un aroma extra a nuez, puede rociar un poco de aceite de sésamo al final (opcional). Apague el fuego, espolvoree con semillas de sésamo o semillas de sésamo tostadas, ¡y su delicioso salteado de ajo verde y anchoas estará listo!
Step 13
¡Disfrute de la combinación perfecta de ajos verdes crujientes y anchoas sabrosas y crujientes! Este fragante salteado de ajo verde y anchoas capturará su apetito primaveral y hará que su comida sea satisfactoria y sabrosa.
