Kimchi Tradicional Estilo Jeolla-do
Elaboración Perfecta de Kimchi Casero Estilo Jeolla-do: Un Viaje de Sabor Profundo
¡Lleve los sabores ricos y profundos del kimchi de Jeolla-do directamente a su cocina! Esta guía detallada le mostrará el proceso auténtico para hacer kimchi estilo Jeolla-do en casa. Cree un kimchi crujiente y delicioso con nuestra receta especial.
Relleno de Kimchi y Otros Ingredientes- Col China (Napa): 10 cabezas (es preferible elegir cabezas no demasiado compactas para facilitar el proceso)
- Guisante de la Corona (Chonggat): 1.5 manojos
- Cebolletas (Cebollín): 1.5 manojos
- Perejil de Agua (Minari): 1 manojo
- Rábano Blanco (Daikon): 3 medianos
- Algas Secas (Cheonggak): 1 paquete (remojado en agua)
Aderezo para Kimchi- Gachas de Arroz Glutinoso (Chapssalpul): 6 tazas (aproximadamente 3 tazas de arroz)
- Salsa de Anchoas Fermentada (Jinjut): 10 tazas
- Ajo Picado: 2 tazas
- Jengibre Picado: 1 taza
- Camarones Crudos: 6 tazas (enjuagados)
- Camarones Fermentados en Sal (Saeujeot): 5 tazas (picados)
- Azúcar: 4 tazas
- Semillas de Sésamo Tostadas: 1 taza
- Gachas de Arroz Glutinoso (Chapssalpul): 6 tazas (aproximadamente 3 tazas de arroz)
- Salsa de Anchoas Fermentada (Jinjut): 10 tazas
- Ajo Picado: 2 tazas
- Jengibre Picado: 1 taza
- Camarones Crudos: 6 tazas (enjuagados)
- Camarones Fermentados en Sal (Saeujeot): 5 tazas (picados)
- Azúcar: 4 tazas
- Semillas de Sésamo Tostadas: 1 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comencemos el camino hacia un kimchi delicioso! Prepararemos 10 cabezas de col china. Es mejor elegir coles que estén ligeramente sueltas en lugar de muy compactas, ya que absorben mejor el aderezo para hacer kimchi. Primero, recorte las hojas exteriores sucias y haga un corte en la base de la cabeza de col, luego pártala por la mitad.
Step 2
Sumerja brevemente las coles partidas por la mitad en agua salada para ablandarlas. Luego, rocíe generosamente sal gruesa en el corazón de la col (donde están los tallos). El kimchi estilo Jeolla-do se caracteriza por ablandar completamente la col. Déjelo en salmuera durante aproximadamente 6 horas, luego voltee la col y déjela en salmuera por otras 6 horas, un total de 12 horas para ablandar completamente la col.
Step 3
Después de salar, enjuague bien la col bajo agua corriente al menos 3 veces para eliminar el exceso de sal. Un buen enjuague asegura el punto de sal correcto y un perfil de sabor limpio para su kimchi.
Step 4
Coloque las coles enjuagadas boca abajo sobre un colador, con el corazón hacia arriba, durante 3 horas para drenar el exceso de agua. Una característica distintiva del kimchi Jeolla-do es su bajo contenido de humedad, que se logra drenando a fondo. Esto ayuda a prevenir que el kimchi se ablande y lo mantiene crujiente durante mucho tiempo. (Corazón: El extremo firme del tallo de la col).
Step 5
Mientras la col se escurre, preparemos los ingredientes clave del aderezo. Comenzaremos hirviendo la salsa de anchoas fermentadas. En una olla, lleve la salsa de anchoas a ebullición y retire con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Eliminar estas impurezas da como resultado una salsa de sabor más limpio.
Step 6
Después de hervir vigorosamente la salsa de anchoas, cuélela a través de un colador (no una tela de malla fina) para obtener ‘Jinjut’. Si prefiere una salsa de pescado más clara y refinada, puede colarla varias veces a través de una tela de malla fina para hacer una salsa de pescado líquida.
Step 7
Al colarla por el colador, se obtiene un ‘Jinjut’ ligeramente texturizado, que incluye algunos sólidos. Este rico Jinjut añade un profundo sabor umami al kimchi.
Step 8
Para lograr la consistencia adecuada y añadir más profundidad de sabor, haremos gachas de arroz glutinoso. Disuelva media ‘doe’ (aproximadamente 300g) de harina de arroz glutinoso en agua, revolviendo constantemente para evitar grumos, y cocine hasta que espese hasta obtener una consistencia de gachas. Asegúrese de que se enfríe completamente antes de usar.
Step 9
Combine 6 tazas de las gachas de arroz glutinoso enfriadas y 10 tazas de Jinjut en un bol grande. Mézclelos a fondo hasta que estén suaves. Esta mezcla base es crucial para el sabor final de su kimchi.
Step 10
Añadiremos frutas y verduras licuadas para realzar el sabor y la cualidad refrescante del kimchi. Pele y quite el corazón de 2 peras, retire las semillas de 2 manzanas y pele 2 cebollas. Licúe estos ingredientes juntos en una batidora. Añada este puré de frutas y verduras a la mezcla de gachas de arroz glutinoso y Jinjut, y revuelva bien.
Step 11
Ahora, confirmemos todos los ingredientes principales del aderezo para el kimchi. Tenemos: 6 tazas de gachas de arroz glutinoso, 10 tazas de Jinjut, 2 tazas de ajo picado, 1 taza de jengibre picado, 6 tazas de camarones crudos, 5 tazas de camarones fermentados en sal picados, 4 tazas de azúcar y 1 taza de semillas de sésamo tostadas. Combinaremos estos ingredientes en una proporción perfecta.
Step 12
Preparemos ingredientes adicionales para el relleno del kimchi. Remoje 1 paquete de algas marinas secas (cheonggak) en agua y píquelas finamente. Enjuague 6 tazas de camarones crudos a fondo y pique 5 tazas de camarones fermentados en sal. Estos son ingredientes esenciales para añadir un sabor salado y limpio sin ningún olor a pescado.
Step 13
Las verduras frescas añadirán crujido y aroma al kimchi. Lave 1.5 manojos de guisante de la corona, 1 manojo de perejil de agua y 1.5 manojos de cebolletas, y píquelos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 14
Añada 2 kg de pimiento rojo en polvo a la mezcla preparada de gachas de arroz glutinoso y Jinjut, y mezcle bien. Después de hacer esta pasta de aderezo básica, la dividiremos en dos porciones: una para cubrir la col salada (1) y la otra para el relleno (2). La proporción será de 2 partes para el relleno y 1 parte para cubrir.
Step 15
Ahora, es hora de hacer el relleno del kimchi. Prepare 1 rábano blanco y córtelo en juliana fina. Añada 3 tazas de camarones fermentados en sal picados y 4 tazas de camarones crudos al rábano en juliana y prepárese para mezclar.
Step 16
Añada 2/3 de la pasta de aderezo designada para el relleno a la mezcla de rábano y camarones en juliana. Mezcle bien para cubrir todo uniformemente. Es importante asegurarse de que el rábano y los mariscos estén completamente cubiertos con el aderezo.
Step 17
Añada los ingredientes auxiliares preparados para realzar el sabor del kimchi. Incluya medio paquete de las algas marinas secas remojadas y picadas. Añada 2/3 de la cantidad de guisante de la corona y cebolletas picadas. El perejil de agua tiene un aroma maravilloso, así que añada todo.
Step 18
Finalmente, añada media taza de semillas de sésamo tostadas y mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Esto completa el delicioso relleno de kimchi de col china. Mezcle suavemente para asegurar que los sabores se fusionen maravillosamente.
Step 19
Antes de rellenar la col, prepare un aderezo aparte para cubrir el exterior. A la porción restante (1/3) de la pasta de aderezo, añada 2 tazas de camarones fermentados en sal, 2 tazas de camarones crudos y la mitad del paquete restante de algas marinas secas. Además, añada el 1/3 restante de la cantidad de guisante de la corona y cebolletas picadas, y mezcle bien. Esto crea el aderezo para cubrir.
Step 20
Ahora, aplique el aderezo de cobertura uniformemente sobre la col salada. Comience desde el tallo y extienda el aderezo hasta las hojas, asegurando que toda la col quede bien cubierta.
Step 21
Repita este proceso de aderezar cuidadosamente cada cabeza de col. El cuidado y el esfuerzo invertidos en el aderezo se traducirán en un sabor delicioso.
Step 22
A continuación, rellene generosamente el relleno de kimchi entre las hojas de la col aderezada. Una característica del kimchi Jeolla-do es no sobrecargarlo; el objetivo es equilibrar los sabores de los ingredientes mientras se asegura una buena cantidad de relleno.
Step 23
Finalmente, use las hojas más externas para envolver cuidadosamente la col rellena, evitando que el relleno se derrame. Una vez que cada cabeza esté meticulosamente terminada, ¡su preparación de kimchi está completa!
Step 24
Coloque las cabezas de kimchi terminadas en recipientes para kimchi, apretándolas bien. Los huecos de aire pueden hacer que el kimchi se ablande y se eche a perder, por lo que es crucial compactarlo firmemente para minimizar la exposición al aire y mantener la frescura.
Step 25
Hacer kimchi con 10 cabezas de col china producirá aproximadamente 3 recipientes grandes de kimchi. Para servirlo fácilmente, corte los 3 rábanos restantes en trozos grandes. Sálalos junto con la col, escúrralos y luego recúbralos ligeramente con el aderezo de salsa de pescado. Coloque estos trozos de rábano entre las cabezas de kimchi en el recipiente. Al empacar el kimchi, presione firmemente para excluir el aire y cubra la parte superior con las hojas exteriores de col. Este método ayuda a conservar el delicioso kimchi durante más tiempo. ¡Prepárese para un invierno sabroso con su abundante kimchi casero!
