Duruchigi de Tofu y Calamar Picante y Sabroso: La Receta Definitiva para Robar Arroz
¡Prepara un Delicioso Duruchigi de Tofu con Calamar Picante, Directo de las Recetas Secretas de Daejeon!
Esta receta se basa en una compartida por el popular YouTuber ‘Mat Sangmu’, quien probó personalmente el plato en Boksu Bunsik de Daejeon y aprendió el método del dueño. Disfruta de la fantástica armonía de un refrescante y profundo caldo de anchoas, tofu tierno y calamar tierno y masticable. ¡Es un sabor irresistible que te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo! Prepara este increíble plato en casa.
Ingredientes para Tofu Duruchigi- 1.5 tazas (tamaño de taza de papel) de caldo rico de anchoas y algas
- 1 bloque de tofu (aprox. 300g)
- 2/3 calamar (parte del cuerpo, aprox. 150g)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/4 cebolla
- 2 chiles Cheongyang (pimientos picantes coreanos)
Pasta de Condimento- 4 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 4 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de sal (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
La clave de esta receta es el ‘caldo rico de anchoas’. Actúa como un potenciador del sabor, reemplazando el glutamato monosódico, así que asegúrate de prepararlo con esmero hasta que tenga un sabor profundo.
Step 2
Para crear un caldo de sabor profundo, usa abundantes anchoas secas, añade 2-3 trozos de alga kelp y algunos camarones secos. Cocina todo a fuego lento hasta que el caldo esté concentrado. Aproximadamente de 1 a 2 tazas de caldo serán suficientes.
Step 3
Corta el tofu en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si son demasiado finos, podrían romperse durante la cocción, y si son demasiado gruesos, el condimento podría no penetrar bien. (Nota: Esto se basa en 1 bloque de tofu casero; si usas tofu de supermercado estándar, considera añadir aproximadamente 1/3 de otro bloque).
Step 4
Corta los chiles Cheongyang en diagonal en trozos de 2-3 cm para añadir un toque picante. Corta la cebolla en juliana fina. Un cuarto de cebolla es suficiente para añadir dulzor y sabor.
Step 5
Prepara 1/2 tallo de cebolleta. Corta aproximadamente 1/3 finamente para decorar y los 2/3 restantes en diagonal para cocinar con la salsa.
Step 6
Limpia y prepara el calamar cortándolo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 1 a 1.5 cm de ancho.
Step 7
Para la pasta de condimento, es mejor usar ‘gochugaru fino’. Si solo tienes gochugaru grueso, puedes pasarlo por un colador fino para obtener una textura más suave. (Consejo: Si tienes prisa, puedes procesarlo ligeramente en una licuadora).
Step 8
En un bol, combina el gochugaru fino, el mirin, la salsa de soja, el ajo picado y la sal. Mezcla bien para crear una deliciosa pasta de condimento.
Step 9
Coloca el tofu cortado en una sola capa en el fondo de una sartén ancha o una olla, dejando un espacio en el centro para el calamar.
Step 10
Una vez que el tofu esté bien colocado, ¡no añadas todavía ningún otro ingrediente! Vierte las 1.5 tazas de caldo rico de anchoas preparado uniformemente sobre el tofu.
Step 11
Para permitir que el tofu absorba el sabor profundo y el condimento del caldo, cocina a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Solo una cocción rápida.
Step 12
Añade la pasta de condimento preparada y remueve para disolverla. Continúa cocinando a fuego lento durante otro minuto, permitiendo que el condimento cubra y penetre el tofu. Este paso ayuda a que los sabores se mezclen.
Step 13
Dado que cocinamos a fuego alto durante un corto período, es importante disolver rápidamente la pasta de condimento para evitar que se queme y asegurar que cubra los ingredientes de manera uniforme.
Step 14
Una vez que el tofu haya absorbido parte del condimento, añade el calamar cortado y cocina junto.
Step 15
Inmediatamente después de añadir el calamar y el tofu, agrega la cebolleta cortada en diagonal, la cebolla en juliana y los chiles Cheongyang cortados en diagonal. Continúa cocinando a fuego alto durante 2 a 3 minutos más. Las verduras se ablandarán ligeramente, liberando su delicioso aroma.
Step 16
Transfiere el duruchigi de tofu con calamar terminado a un plato para servir. Decora con la cebolleta finamente picada que reservaste. Si tienes berro de agua (ssukgat), queda precioso como acompañamiento.
Step 17
Aunque el duruchigi de tofu por sí solo es delicioso, la adición del profundo caldo de anchoas y el calamar tierno crearon un sabor umami limpio pero rico que fue verdaderamente excepcional. ¡Es una combinación perfecta!
Step 18
Si te encantan los platos de tofu, ¡debes probar esta receta! Ofrece un encanto diferente en comparación con el duruchigi de tofu o el guiso de tofu normal. Es un absoluto ‘ladrón de arroz’ cuando se sirve sobre arroz caliente, e imagino que sería fantástico como aperitivo picante para acompañar bebidas.
