Kimchi de Cebolleta Crujiente y Dulce: Una Delicadeza de Temporada
¡Revitaliza tu Apetito este Invierno! Cómo Hacer Kimchi de Cebolleta Picante, Dulce y Ácido
Este Kimchi de Cebolleta ofrece un delicioso sabor ácido que despierta el apetito, complementado por los singulares matices dulces de las cebolletas frescas, creando una experiencia perfectamente picante, dulce y agria. ¡Es un sabor distintivo que solo puedes disfrutar durante los meses de invierno!
Ingredientes Principales- 1.5 kg de cebolletas frescas
Pasta de Condimento para Kimchi- 4/5 taza de salsa de pescado de anchoa o lanzón
- 1/2 taza de gochugaru grueso (hojuelas de chile coreano)
- 1/2 taza de gochugaru fino (hojuelas de chile coreano)
- 3 cucharadas de extracto o sirope de ciruela
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de camarones fermentados en sal (finamente picados)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 1/3 de cebolla rallada
- Pasta de harina: 1 taza de agua + 1.5 cucharadas de harina
- 4/5 taza de salsa de pescado de anchoa o lanzón
- 1/2 taza de gochugaru grueso (hojuelas de chile coreano)
- 1/2 taza de gochugaru fino (hojuelas de chile coreano)
- 3 cucharadas de extracto o sirope de ciruela
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de camarones fermentados en sal (finamente picados)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 1/3 de cebolla rallada
- Pasta de harina: 1 taza de agua + 1.5 cucharadas de harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia las cebolletas frescas. Recorta los extremos duros de las raíces y córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo.
Step 2
Coloca las cebolletas cortadas en un bol y vierte las 4/5 taza de salsa de pescado. Esto ayudará a marchitar las cebolletas y a infundirlas con sabor. Déjalas marinar, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos. Remuévelas a mitad de tiempo para asegurar un salado uniforme.
Step 3
Ahora, preparemos la pasta de harina para el condimento del kimchi. En una cacerola, combina 1 taza de agua con 1.5 cucharadas de harina. Bate suavemente con una cuchara a fuego medio hasta que esté suave y llévala a ebullición, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Cocina hasta que burbujee y espese formando una pasta. Este paso ayuda a que el condimento se adhiera mejor y le da cuerpo.
Step 4
Una vez que la pasta de harina se haya enfriado ligeramente, incorpora el gochugaru grueso y fino hasta que estén bien combinados. Deja reposar esta mezcla durante unos 30 minutos para permitir que las hojuelas de chile se abran y liberen su vibrante color y sabor.
Step 5
A la pasta de chile hinchada, agrega la cebolla rallada, el extracto de ciruela dulce, el azúcar, los sabrosos camarones fermentados en sal, el ajo picante y cualquier salsa de pescado restante (ajusta al gusto). Mezcla todo a fondo. Prueba y ajusta la sazón con más salsa de pescado o sal si es necesario.
Step 6
Después de 2.5 horas, escurre bien las cebolletas en un colador. Transfiere las cebolletas escurridas a un bol grande, agrega la pasta de condimento preparada y mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que cada trozo esté cubierto. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez. ¡Tu delicioso Kimchi de Cebolleta está listo!
Step 7
Aunque puedes disfrutar del Kimchi de Cebolleta inmediatamente, sabe aún mejor después de una breve fermentación. Guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco (como un balcón) durante 4-5 días para que los sabores se mezclen. Después de esta fermentación inicial, refrigéralo. Es mejor disfrutarlo cuando desarrolla un sabor ligeramente ácido, generalmente alrededor de 2-3 días en el refrigerador.
Step 8
Este Kimchi de Cebolleta tiene una vida útil más corta en comparación con el kimchi tradicional de col. Se recomienda consumirlo dentro de 1-2 meses para obtener el mejor sabor y textura.
Step 9
Un consejo personal: Prueba a asar el Kimchi de Cebolleta junto con carnes grasas como panceta de cerdo o costillas. El proceso de asado suaviza la acidez y realza la dulzura natural de las cebolletas, creando un maridaje fantástico que ofrece una experiencia culinaria única.
