サクサクとモチモチの甘さの調和、手作りヌガークラッカー
リッツクラッカーで作る簡単ヌガークラッカーレシピ｜午後のデザート
こんにちは、「午後のデザート」です。今日は、お家で簡単にカフェ品質の甘くてモチモチなヌガークラッカーを作る方法をご紹介します。スーパーで手軽に手に入るリッツクラッカーを使えば、複雑な工程なしに素晴らしいデザートが完成します。サクサクのクラッカーと甘いヌガーの幻想的な組み合わせをぜひ体験してください！レシピに関するご質問は、いつでもコメント欄にお寄せください。
材料- リッツクラッカー (Cracker) 60枚
- 無塩バター（溶かしたもの）30g
- 塩 2g
- 刻みネギ 10g
- 水 35ml
- グラニュー糖 60g
- 水あめ（またはグルコースシロップ）90g
- 卵白 1個分
- メレンゲ用グラニュー糖 5g
調理手順
Step 1
まず、30gのバターを電子レンジで約30秒加熱し、完全に溶かして液体状にします。熱すぎないように注意してください。
Step 2
溶かしたバターに塩2gと刻みネギ10gを加え、ダマにならないように均一に混ぜ合わせ、風味豊かなバターベースを作ります。
Step 3
リッツクラッカーをベーキングシートやトレーに一層に並べます。用意したネギバターをスプーンやハケを使って、各クラッカーの表面に薄く均一に塗ります。これが風味を加える重要な工程です！
Step 4
バターを塗ったクラッカーを170℃に予熱したオーブンで約3分間焼きます。クラッカーが軽くきつね色になり、ネギの香りが立ってきたらOKです。オーブンによって性能が異なるため、焦げ付かないようにクラッカーの状態をよく見ながら、時間と温度を調整することが重要です。焼けたらオーブンから取り出し、冷まします。
Step 5
別の鍋に水35ml、グラニュー糖60g、水あめ90gをすべて入れ、中火でシロップを作ります。この時、シロップをかき混ぜずにそのまま煮詰めるのがポイントです。温度計があれば、120〜130℃になるまで煮詰めてください。約17〜20分が目安です。
Step 6
シロップが煮詰まり始めてから約14〜15分経過した時点（温度でいうと約110℃）で、清潔なボウルに卵白1個を入れ、5gのグラニュー糖を数回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。ハンドミキサーや泡立て器で泡立てた際に、ツノがピンと立ち、先端が少しお辞儀する程度（80〜90%）になったら完成です。
Step 7
完成した熱いシロップを、メレンゲの入ったボウルに少しずつ注ぎ入れながら、泡立て器で素早く泡立てます。シロップをすべて加えた後も、ヌガーが固くなるまでしっかりと泡立てることで、モチモチとした食感が生まれます。生地がボウルの側面から剥がれ、重たい感じで泡立てられていれば、うまく作れています。（動画で見るよりも少し固めに作ると、サンドしやすいです。）
Step 8
最後に、温かいヌガーをスプーンで一さじずつすくい、あらかじめ焼いて冷ましておいたクラッカーの上に適量乗せ、もう一枚のクラッカーで挟んでサンドすれば、美味しい手作りヌガークラッカーの完成です！お好みで、クラッカーの上にヌガーを乗せた後、軽く押さえて形を整えてください。
