매콤칼칼! 입맛 돋우는 최고의 오징어볶음 레시피
스트레스 확 풀리는 매콤한 오징어볶음, 밥도둑 저녁 메뉴로 최고! 비법 양념장까지 완벽 공개
명절이나 특별한 날, 기름진 음식을 많이 드셨다면 입안 가득 퍼지는 매콤함으로 느끼함을 싹 잡아줄 오징어볶음이 정답입니다. 쫄깃한 오징어와 아삭한 채소가 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 완벽한 메뉴를 소개합니다. 특별한 비법 양념장으로 맛을 더해, 온 가족이 감탄할 맛을 선사할 거예요.
주재료- 오징어 1마리 (몸통 크기 20cm 내외)
- 청고추 1개
- 홍고추 1개
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 당근 1/4개 (중간 크기)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
매콤 비법 양념장- 고추장 1.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술 (매콤한 맛을 좋아하면 2큰술)
- 다진 마늘 1큰술
- 굴소스 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 설탕 1작은술 (단맛 조절 가능)
- 물엿 1큰술 (윤기와 단맛)
- 진간장 1큰술 (간 맞추기)
- 맛술(미림) 1큰술 (잡내 제거)
- 참기름 약간 (고소함 더하기)
- 통깨 약간 (고명)
- 다진 생강 약간 (풍미 UP! 생략 가능)
- 후추 약간 (마무리)
- 고추장 1.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술 (매콤한 맛을 좋아하면 2큰술)
- 다진 마늘 1큰술
- 굴소스 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 설탕 1작은술 (단맛 조절 가능)
- 물엿 1큰술 (윤기와 단맛)
- 진간장 1큰술 (간 맞추기)
- 맛술(미림) 1큰술 (잡내 제거)
- 참기름 약간 (고소함 더하기)
- 통깨 약간 (고명)
- 다진 생강 약간 (풍미 UP! 생략 가능)
- 후추 약간 (마무리)
조리 방법
Step 1
신선한 오징어는 깨끗하게 껍질을 벗겨 준비해주세요. 몸통 안쪽에 칼집을 낼 때는 칼을 비스듬히 세워 사선 방향으로 깊숙이 넣어주면 양념이 잘 배고 식감이 더욱 좋아집니다. 격자 무늬가 생기도록 교차해서 칼집을 넣어주세요.
Step 2
칼집 낸 오징어 몸통을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 한 입에 쏙 들어갈 수 있도록 가로 3cm, 세로 2cm 정도의 직사각형 모양으로 썰면 안정감 있게 조리할 수 있어요.
Step 3
오징어의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 끓는 물에 아주 잠깐만 데쳐주세요. 오징어가 하얗게 변하면 바로 건져내 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주면 됩니다. 이 과정을 거치면 오징어가 질겨지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 4
단단한 당근은 오징어와 비슷한 크기로 조리했을 때 익는 속도가 같도록 하기 위해 반으로 길게 갈라 썰어줍니다. 그런 다음, 0.5cm 두께로 길게 채 썰어주면 오징어와 함께 볶기 좋습니다.
Step 5
시원한 맛을 더해줄 대파는 큼직하게 썰어 풍미를 살립니다. 어슷하게 썰거나, 혹은 오징어와 비슷한 길이로 길게 썰어도 좋아요. 파의 단맛이 잘 우러나도록 준비해주세요.
Step 6
색감과 향긋함을 담당할 청고추와 홍고추는 씨를 제거하고 얇게 어슷 썰어 준비합니다. 보기에도 좋고, 매콤한 향도 살려주는 역할을 해요.
Step 7
단맛과 아삭한 식감을 책임질 양파는 얇게 채 썰어주세요. 너무 두껍게 썰면 양념이 잘 배지 않으니, 얇게 썰어주시는 것이 중요합니다. 채 썬 양파는 준비해둔 다른 채소들과 함께 볶으면 맛있어요.
Step 8
이제 맛의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 굴소스, 설탕, 물엿, 진간장, 맛술, 다진 생강, 후추를 모두 넣고 덩어리 없이 골고루 섞어줍니다. 설탕과 물엿 양은 취향에 따라 조절해주세요.
Step 9
미리 데쳐 물기를 뺀 오징어에 만들어둔 양념장을 듬뿍 넣고 조물조물 버무려주세요. 오징어 표면에 양념이 골고루 코팅되도록 잘 섞어준 후, 약 10분간 냉장고에 넣어 재워두면 양념이 쏙 배어 더욱 맛있답니다. 잠깐 재우는 동안 다른 재료들을 볶아 준비할 수 있어요.
Step 10
볶음 팬을 중불로 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고, 먼저 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아 파기름을 내주세요. 그런 다음 채 썬 양파, 당근, 고추를 넣고 아삭함이 살아있도록 살짝만 볶아줍니다. 마지막으로 양념에 재워둔 오징어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 오징어가 익으면 불을 끄고 참기름과 통깨를 살짝 뿌려 마무리하면, 매콤달콤한 최고의 오징어볶음이 완성됩니다! 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
