マンゴージュースのカップケーキ
オーブン不要！しっとり美味しいマンゴージュースカップケーキの作り方
長引くおうち時間、皆さんはどんな風に過ごしていますか？ 今回は、お子様と一緒に楽しく作れる、オーブンを使わない簡単マンゴージュースカップケーキのレシピをご紹介します。しっとりとしたビスケット生地と、なめらかなマンゴークリームの組み合わせが絶妙です。手軽に作れて見た目も華やかなので、特別な日のおやつや、ちょっとしたプレゼントにもぴったり。南国気分を味わえる、甘酸っぱいマンゴージュースカップケーキで、楽しいひとときをお過ごしください。
しっとりビスケット生地- ダイジェスティブビスケット 約7枚（またはお好みの全粒粉ビスケット）
- 無塩バター 30g
なめらかマンゴークリーム- クリームチーズ 160g（室温に戻しておく）
- 生クリーム 200g
- グラニュー糖 16g（またはお好みで調整）
- プレーンヨーグルト 1個（約100g）
- レモン汁 大さじ1（爽やかさをプラス）
- マンゴージュース（またはマンゴーピューレ） 大さじ2
デコレーション＆マンゴージュレ- マンゴージュース（またはマンゴーピューレ） 120ml
- 板ゼラチン 2枚（約4〜5g）
- ラズベリー（飾り用）
- マンゴーの角切り（飾り用）
- ローズマリーの葉（飾り用、お好みで）
- ココナッツファイン（飾り用、お好みで）
- 粉糖（飾り用）
- 金柑（飾り用、お好みで）
- クリームチーズ 160g（室温に戻しておく）
- 生クリーム 200g
- グラニュー糖 16g（またはお好みで調整）
- プレーンヨーグルト 1個（約100g）
- レモン汁 大さじ1（爽やかさをプラス）
- マンゴージュース（またはマンゴーピューレ） 大さじ2
デコレーション＆マンゴージュレ- マンゴージュース（またはマンゴーピューレ） 120ml
- 板ゼラチン 2枚（約4〜5g）
- ラズベリー（飾り用）
- マンゴーの角切り（飾り用）
- ローズマリーの葉（飾り用、お好みで）
- ココナッツファイン（飾り用、お好みで）
- 粉糖（飾り用）
- 金柑（飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいマンゴージュースカップケーキの要となる、なめらかなマンゴークリームの材料を準備しましょう。レモン汁がない場合は、レモンシロップやオレンジリキュールを少量加えると、風味が増します。クリームチーズは必ず室温に戻しておくと、ダマにならずにきれいに仕上がります。
Step 2
カップケーキの土台となるビスケット生地の材料、ダイジェスティブビスケット（またはお好みの全粒粉ビスケット）と無塩バターを計量して準備します。
Step 3
華やかなマンゴージュレの飾り付けに使うマンゴージュース（またはピューレ）と板ゼラチンを準備します。板ゼラチンは冷たい水に十分浸し、柔らかくなるまでふやかしておきましょう。こうすることで、ゼラチンがダマにならずきれいに溶けます。
Step 4
ボウルにダイジェスティブビスケットを入れ、ジップロック袋に入れるか、麺棒などを使って細かく砕きます。溶かした無塩バターを加え、ヘラやフォークで均一に混ぜ合わせ、ビスケットの粉がしっとりとまとまる程度にします。
Step 5
準備したカップケーキ型や、お洒落なガラスのコップの底に、バターと混ぜたビスケットの粉を入れ、スプーンの背やコップの底を使って、ぎゅっと押し固めて土台を作ります。こうすることで、クリームとよく馴染みます。
Step 6
冷えたボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で70%程度の泡立ち具合まで泡立てます。ツノがお辞儀するくらいの固さが目安です。あまり固く泡立てすぎないように注意しましょう。
Step 7
室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜます。グラニュー糖を加え、クリーミーになるまで泡立てます。次に、プレーンヨーグルトを加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。（今回は冷蔵庫にあった桃味のヨーグルトを使用しました。ヨーグルトの種類はお好みで自由にお選びいただけます。）
Step 8
なめらかになったクリームチーズの生地に、70%に泡立てた生クリームを2〜3回に分けて加えます。泡を潰さないように、ゴムベラで優しく、底からすくい上げるように混ぜ合わせることが大切です。
Step 9
クリームチーズの生地に、準備したレモン汁とマンゴージュース（またはピューレ）を加え、全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。これで、マンゴークリームの基本ベースが完成しました。
Step 10
じゃーん！このように、なめらかで香り高いマンゴークリームが完成しました。固さを確認し、お好みでマンゴージュースを加えて、マンゴーの風味をより濃く調整することもできます。
Step 11
完成したマンゴークリームを絞り袋に入れると、カップケーキにきれいで均一に絞りやすくなります。ヒント：絞り袋がない場合は、スプーンで直接入れても大丈夫です。
Step 12
爽やかなマンゴージュレを作るために、冷水でふやかした板ゼラチンを絞り、水気を切ります。電子レンジでマンゴージュース（またはピューレ）約大さじ2を20〜30秒ほど軽く温め、ふやかしたゼラチンを加えて、完全に溶けるまでよく混ぜます。（ゼラチンを加えたら、沸騰させないように注意してください。）
Step 13
温めて溶かしたゼラチン液を、残りのマンゴージュース（またはピューレ）に加え、ダマにならないように均一に混ぜ合わせます。これでマンゴージュレのベースが完成しました。
Step 14
まず、準備したビスケット生地が敷かれたカップに、絞り袋を使ってマンゴークリームを70〜80％程度絞り入れます。その上に、完成したマンゴージュレをそっと流し入れて、カップの上部を均一に満たします。カップを冷蔵庫に入れ、最低2時間冷やし固め、ジュレが完全に固まるまで待ちます。
Step 15
冷蔵庫からカップケーキを取り出し、お好みで新鮮なラズベリー、マンゴーの角切り、金柑などで美しく飾り付けます。最後に、ココナッツファインや粉糖を軽く振りかけると、見た目にも美しいマンゴージュースカップケーキの完成です！
Step 16
このレシピではマンゴージュース（またはピューレ）を使用しましたが、お好みで新鮮な生マンゴーや冷凍マンゴーをミキサーにかけてピューレ状にして使ってもとても美味しいです。生のマンゴーを使うと、より濃厚で自然な色合いと風味を楽しむことができます。
Step 17
ご自宅にある季節のフルーツやミントの葉などを活用して、オリジナリティあふれる美しいカップケーキを作ってみるのも良いアイデアです。創造力を発揮して、特別な日をさらに特別なものにしましょう！
