お家で簡単！本格プルコギ鍋の作り方
温かい家庭の味、プルコギ鍋
ご家庭で手軽に楽しめる、美味しいプルコギ鍋のレシピをご紹介します。家族みんなで囲む食卓にぴったり。深いコクのあるスープと柔らかいプルコギのハーモニーは格別です。新鮮な野菜ときのこがたっぷり入って、さらに豊かでヘルシーな味わいが楽しめます。特別な日にも、普段の食卓にも、ちょっとしたごちそうになるはずです。
主な材料- 薄切り牛肉（プルコギ用） 600g
- 玉ねぎ 1/2個、薄切りにする
- エリンギ 1/2パック、石づきを取り、ほぐしておく
- 赤唐辛子 1本、種を取り、斜め薄切りにする
- 長ネギ 1/3本、斜め切りにする（3～4cm長さ）
だし汁の材料- 昆布だし 3カップ（水3カップに昆布を15分ほど浸けてから軽く煮出す）
- 韓国醤油（국간장） 1/2大さじ
- 塩 少々（お好みで調整）
プルコギのタレ- 濃口醤油 4大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 刻みネギ 2大さじ
- 玉ねぎのすりおろし汁 2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- にんにくのすりおろし 1大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 1大さじ（照りと甘みのため）
- 砂糖 1大さじ（甘さの調整）
- こしょう 少々
- 昆布だし 3カップ（水3カップに昆布を15分ほど浸けてから軽く煮出す）
- 韓国醤油（국간장） 1/2大さじ
- 塩 少々（お好みで調整）
プルコギのタレ- 濃口醤油 4大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 刻みネギ 2大さじ
- 玉ねぎのすりおろし汁 2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- にんにくのすりおろし 1大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 1大さじ（照りと甘みのため）
- 砂糖 1大さじ（甘さの調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、プルコギの味を決める美味しいタレを作りましょう！ボウルに濃口醤油4大さじ、料理酒2大さじ、刻みネギ2大さじ、玉ねぎのすりおろし汁2大さじ、すりごま2大さじ、ごま油2大さじ、にんにくのすりおろし1大さじ、オリゴ糖1大さじ、砂糖1大さじ、そしてこしょう少々をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。しっかりと混ぜることで、全ての材料にタレが均一に馴染みます。
Step 2
次に、新鮮な牛肉を準備します。プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除いてください。血合いを取り除くことで、牛肉特有の匂いを抑え、タレがよりしっかり染み込みやすくなります。血合いを取った牛肉は、食べやすい大きさに（約2等分）切り、作っておいたプルコギのタレに加えて、優しく揉み込んでください。タレが牛肉全体にしっかりと絡むように、最低20分以上漬け込むと、より一層美味しくなります。
Step 3
美味しい鍋の決め手は、やはりだし汁！澄んだ昆布だしを作りましょう。昆布は、さっと水で洗い、汚れを落としてから、はさみで食べやすい大きさに切ります。鍋に水3カップと昆布を入れ、冷たい水からゆっくりと煮出してください。水が煮立ったら、昆布はすぐに取り出します。こうすることで、だしにえぐみが出にくくなります。こうして取った昆布だしが、鍋の深い味わいを引き立てます。
Step 4
作った昆布だしに、韓国醤油（국간장）1/2大さじを加え、お好みで塩少々を足して、旨味たっぷりの鍋つゆを完成させましょう。味見をしながら少しずつ加えるのがポイントです。辛すぎず、素材本来の味を活かせるように調整してください。
Step 5
では、鍋に入れる野菜を切りましょう。玉ねぎは薄くスライスします。エリンギは石づきをきれいに切り落とし、手でほぐしておきます。赤唐辛子と長ネギは、彩りと爽やかな風味を加えるために、薄く斜め切りにして、見た目も良く準備しておきましょう。
Step 6
ついに全ての材料が準備できました！鍋の底に、玉ねぎ、タレに漬け込んだ牛肉、長ネギ、赤唐辛子を彩りよく盛り付けます。その上から、準備しておいた美味しい昆布だしを、具材がひたるくらいの量、静かに注ぎ入れます。
Step 7
鍋を中火にかけ、煮立たせます。つゆがぐつぐつと煮立ってきたら、プルコギから出る旨味と野菜の甘みが合わさって、美味しい香りが広がります。牛肉に火が通ったら、最後に準備しておいたエリンギを入れます。エリンギは火を通しすぎると食感が悪くなるので、さっと火が通る程度（1～2分）にしたら、すぐに火を止めて、熱々を召し上がってください。やけどに注意してお楽しみくださいね！
