Step 1

1. Buat Kaldu Ikan Teri-Kombu yang Bening dan Segar: Dalam panci, campurkan 8 cangkir air, 2 lembar kombu kering, 20 ikan teri kering untuk kaldu, 1 sdm biji cabai kering, dan 2 akar daun bawang. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, buka tutup panci, dan masak selama kurang lebih 10 menit untuk mengekstrak rasanya. (Tips: Menambahkan biji cabai akan membuat kaldu lebih jernih dan segar. Jika tidak ada biji cabai, Anda bisa menggantinya dengan 1 cabai Cheongyang yang dipotong kasar.) Saring kaldu melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan yang jernih. Anda akan mendapatkan sekitar 6 cangkir kaldu.

**Tips untuk Kaldu Bebas Bau Amis:** Jika ikan teri Anda berbau amis, kaldunya bisa ikut berbau amis. Sebaiknya gunakan ikan teri segar. Namun, jika ikan teri berbau amis, Anda bisa memanaskannya sebentar di microwave atau memanggangnya sebentar di wajan kering, lalu buang kepala dan isi perutnya sebelum membuat kaldu. Ini akan membantu menghilangkan bau amis. (Jika ikan teri tidak berbau amis, Anda bisa membuat kaldu lezat tanpa membuang kepala dan isi perutnya.)

Step 2

2. Siapkan Ikan Kod: Hari ini saya menggunakan 900g ikan kod beku yang sudah dicairkan. Pertama, gunakan gunting untuk membuang siripnya dan bilas ikan hingga bersih di bawah air mengalir. (Tips: Saya memilih untuk tidak memasukkan usus ikan kod, tetapi jika Anda menyukainya, silakan ditambahkan.)

**Untuk Rasa Laut yang Lebih Kaya:** Pertimbangkan untuk menambahkan makanan laut lain seperti kerang (Mandegi), teripang laut (Mideodeok), atau kerang kecil (Bija-rak) untuk meningkatkan kedalaman dan kesegaran rasa kaldu.

Step 3

3. Buat Pasta Bumbu Serbaguna: Ini adalah kunci sup ikan yang lezat! Mari kita buat pasta bumbu universal. Dalam mangkuk, campurkan 5 sdm kaldu ikan teri-kombu yang sudah disiapkan, 5 sdm bubuk cabai halus, 1/2 sdm doenjang, 1/2 sdm gochujang, 1 sdm bawang putih cincang, 2.5 sdm kecap asin Korea, 1 sdm kecap ikan, 2 sdm anggur beras, 2/3 sdm garam (atau sesuaikan selera), dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga tercampur sempurna.

Step 4

4. Siapkan Sayuran: Potong lobak Korea menjadi potongan seukuran sekali suap, tebal sekitar 0.5cm, berbentuk seperti daun ginkgo atau setengah lingkaran. Potong tahu menjadi potongan besar dengan ketebalan serupa. Iris daun bawang secara diagonal menjadi potongan besar. Iris cabai Cheongyang dan cabai merah secara diagonal untuk tampilan yang menarik. (Tips: Jika Anda menambahkan tauge, bersihkan dan cuci hingga bersih terlebih dahulu.)

Step 5

5. Masak Daegu-tang: Tuang kaldu ikan teri-kombu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan lobak Korea yang sudah dipotong dan pasta bumbu. Didihkan dengan api besar selama 1-2 menit, biarkan lobak menyerap bumbu. Kemudian, masukkan potongan ikan kod. Setelah sup kembali mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama sekitar 5 menit. Buang busa yang muncul ke permukaan selama memasak agar kaldu lebih jernih. Setelah 5 menit, tambahkan tauge dan masak lagi selama 2 menit dengan panci terbuka. Terakhir, tambahkan tahu, daun bawang, cabai Cheongyang, dan cabai merah, lalu masak perlahan lagi selama sekitar 2 menit hingga semuanya matang. Cicipi sup dan tambahkan garam jika perlu.

**Taburan:** Sebelum disajikan, taburi dengan sedikit daun pakis dan jamur enoki untuk tampilan yang menarik dan aroma tambahan.

**Tips Memasak Sup Ikan:** Daun pakis menambah aroma yang luar biasa dan membantu menetralkan bau amis yang tidak diinginkan. Saat menambahkan tauge, masak dengan panci tertutup atau biarkan panci terbuka sepenuhnya sejak awal – salah satu metode ini akan membantu mencegah rasa amis. Hari ini saya memasak dengan panci terbuka karena sup ikan mudah meluap.