별미! 맛과 영양이 가득한 바다 장어구이
풍미 가득한 바다 장어구이, 특별한 양념 붕장어 구이, 부모님을 위한 영양 만점 보양식
민물장어보다 훨씬 저렴하면서도 맛과 영양은 뒤지지 않는 맛있는 바다 장어(붕장어)로 특별한 장어구이를 만들어 보세요. 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 장어에 매콤달콤한 특제 양념이 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다.
주재료- 바다 장어 (붕장어) 3마리
- 부추 5줄기
- 식용유 2큰술
특제 장어 양념- 다진 마늘 1큰술
- 생강청 1/2큰술
- 설탕 2큰술
- 진간장 2큰술
- 다시마 육수 또는 물 2큰술
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 후춧가루 1/4작은술
- 통깨 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강청 1/2큰술
- 설탕 2큰술
- 진간장 2큰술
- 다시마 육수 또는 물 2큰술
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 후춧가루 1/4작은술
- 통깨 1/2큰술
조리 방법
Step 1
신선한 바다 장어는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비해주세요. 요즘은 손질이 잘 되어 나오는 제품이 많아, 껍질 쪽에 있는 진액을 칼등으로 살살 긁어내고 다시 한번 물로 헹궈주면 깔끔하게 손질할 수 있습니다.
Step 2
장어가 구워지면서 오그라드는 것을 방지하기 위해, 칼로 장어의 양면에 촘촘하게 칼집을 넣어주세요. 칼집을 넣어도 어느 정도는 줄어들 수 있지만, 그렇지 않은 것보다는 훨씬 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
붕장어는 통째로 구워 먹기 좋게 썰어 먹기도 하지만, 조리 과정을 줄이고 싶다면 굽기 전에 먹기 좋은 크기로 미리 썰어주는 것이 편리합니다. 물론, 통으로 구운 후 썰어 드셔도 괜찮습니다.
Step 4
이제 맛있는 장어구이의 핵심, 특제 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술, 생강청 1/2큰술, 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 다시마 육수(또는 물) 2큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 후춧가루 1/4작은술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 넉넉히 두르고, 손질한 장어의 껍질 쪽이 팬 바닥을 향하도록 올려 강불에서 구워주기 시작합니다.
Step 6
장어의 껍질이 노릇하게 익기 시작하면 뒤집어서 반대쪽도 마찬가지로 노릇하게 구워주세요. 붕장어는 구울 때 수분이 많이 나올 수 있으니, 키친타월로 중간중간 나와서 고인 수분을 가볍게 닦아내 주면 더욱 바삭하게 구울 수 있습니다.
Step 7
양면이 먹음직스럽게 구워지면, 만들어둔 특제 양념장을 장어의 윗면에 골고루 발라주세요. 이때 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써야 합니다.
Step 8
양념장을 바른 후에는 타기 쉬우니 불을 중약불로 줄여주세요. 양념이 타지 않도록 조심하면서 장어가 속까지 충분히 익도록 구워줍니다.
Step 9
뒤집어서 반대쪽 면에도 양념장을 꼼꼼하게 발라줍니다. 거의 다 익은 상태이므로, 양념을 바른 후에는 너무 오래 굽지 않고 살짝만 더 구워내면 윤기 있고 맛있는 장어구이가 완성됩니다.
Step 10
잘 구워진 장어구이는 보기 좋게 접시에 담아주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더하고, 송송 썬 부추를 보기 좋게 올려주면 영양과 맛, 그리고 색감까지 완벽한 바다 장어구이가 완성됩니다.
