Step 1

Pertama, siapkan sayuran untuk ditumis. Iris tipis 1/4 bawang bombay dan 1/5 wortel. Iris serong masing-masing 1 buah cabai hijau besar dan 1 buah cabai merah besar untuk menambah rasa pedas dan warna. Iris serong 1/2 batang daun bawang untuk aroma. Potong 160g perut babi menjadi ukuran sekali gigit. Menggunakan potongan daging dengan lemak yang cukup akan meningkatkan cita rasanya.

Step 2

Kunci kelezatan tumis tahu kimchi adalah kimchinya sendiri. Siapkan sekitar 200g (kurang lebih 1 cangkir) kimchi sawi putih yang sudah matang atau agak asam. Jenis kimchi ini akan berpadu lebih baik dengan rasa gurih daging babi dibandingkan kimchi segar, menciptakan rasa yang lebih kaya. Potong-potong kimchi sesuai selera.

Step 3

Siapkan 1 blok (300g) tahu. Tahu untuk sup cenderung lebih lembut, sementara tahu untuk digoreng lebih padat. Keduanya bisa digunakan, tetapi tahu jenis sup atau tahu serbaguna akan memberikan tekstur yang sangat lembut dalam hidangan ini. Potong tahu menjadi potongan-potongan besar.

Step 4

Sekarang, mari buat bumbu untuk tumisan kimchi yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 1/2 sdm gula merah, 1 sdm bawang putih cincang, 1.5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru), 1/2 sdm biji wijen sangrai, 3 sdm kecap asin, dan 2 sdm minyak wijen. Aduk rata untuk membuat saus. Saus yang tercampur rata akan menghasilkan masakan yang lebih gurih dan lezat.

Step 5

Mulai proses menumis. Masukkan potongan perut babi yang sudah disiapkan ke dalam wajan dengan api sedang, lalu masak perlahan. Lemak dari perut babi yang keluar akan bercampur dengan kimchi, menambah rasa yang signifikan. Jika potongan daging Anda kurang berlemak, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Tumis hingga daging babi berwarna kecoklatan.

Step 6

Setelah perut babi berwarna kecoklatan, taburkan gula merah di atasnya dan tumis dengan cepat. Saat gula merah meleleh di minyak panas, ia akan terkaramelisasi dan mengeluarkan aroma manis yang khas, mirip dengan karamel. Tepat sebelum tercium bau gosong, tuangkan dengan hati-hati 1/2 cangkir (sekitar 90ml) air. Ini membantu bumbu melapisi daging dan mencegah lengket. Anda punya dua pilihan untuk langkah selanjutnya.

Step 7

**Metode Mudah & Aman (untuk pemula):** Tuangkan 1/2 cangkir (90ml) air, lalu segera masukkan bubuk cabai Korea dan potongan kimchi, aduk rata. Dengan cara ini, sari daging babi yang manis dan lemaknya akan bercampur dengan air, lalu terserap oleh kimchi, memperdalam rasanya. Setelah kimchi sedikit melunak, tambahkan bawang putih cincang dan kecap asin, aduk terus.

**Metode Peningkat Rasa (untuk yang berani mencoba):** Saat gula merah mendesis di lemak babi, tuangkan 3 sdm kecap asin di pinggiran wajan. Kecap asin akan mendesis dan tergoreng di minyak panas, melepaskan aroma yang luar biasa. Setelah itu, tuangkan 1/2 cangkir (90ml) air dan lanjutkan memasak. Hati-hati, karena minyak panas bisa memercik saat kecap asin masuk. Saya merekomendasikan metode ini untuk rasa yang lebih kaya.

Step 8

Setelah bumbu tercampur rata dengan daging babi dan kimchi, masukkan kimchi asam yang sudah disiapkan dan aduk kembali. Masak hingga kimchi melunak sesuai selera. Saat kimchi matang, rasa asam manisnya akan keluar, menciptakan harmoni yang fantastis dengan rasa gurih daging babi.

Step 9

Sekarang, saatnya menambahkan sayuran. Mulailah dengan menambahkan irisan bawang bombay dan wortel, tumis hingga menjadi transparan. Bawang bombay dan wortel yang matang akan menambah rasa manis dan tekstur yang menyenangkan pada hidangan.

Step 10

Terakhir, untuk menjaga warna cerah dan tekstur renyah sayuran lainnya, matikan api. Tepat sebelum atau segera setelah mematikan api, masukkan irisan cabai hijau, cabai merah, dan daun bawang. Aduk perlahan, biarkan mereka sedikit matang karena sisa panas. Ini menjaga sayuran tetap renyah sambil menambahkan aroma segar dan warna. Selesaikan dengan menuangkan 2 sdm minyak wijen dan aduk rata sekali lagi. Tumis tahu kimchi ala Baek Jong-won Anda kini siap!

Step 11

Berikut adalah tips untuk menyiapkan tahu dengan sempurna. Pertama, didihkan air dalam panci. Setelah mendidih, masukkan seluruh balok tahu dengan hati-hati dan rebus selama sekitar 3 menit. Merebus tahu secara utuh membantu mencegahnya hancur, tidak seperti jika Anda memotongnya terlebih dahulu.

Step 12

Setelah direbus, tiriskan tahu dengan baik. Letakkan beberapa lapis tisu dapur di atas nampan atau piring, lalu tekan tahu dengan lembut menggunakan kekuatan sedang untuk menghilangkan kelebihan air. Langkah ini sangat penting untuk mencegah tahu mengeluarkan terlalu banyak air ke dalam tumisan kimchi nanti, sehingga hidangan tidak menjadi lembek.

Step 13

Menghilangkan kelebihan kelembapan dari tahu membantu mencegah piring saji menjadi basah dan memastikan presentasi serta pengalaman makan yang lebih bersih.

Step 14

Potong tahu yang sudah disiapkan menjadi ukuran sekali gigit dan susun dengan rapi di piring saji. Penataan yang melimpah akan membuat hidangan terlihat lebih menggugah selera.

Step 15

Sendokkan campuran kimchi tumis lezat di atas tahu yang sudah disiapkan. Taburkan biji wijen sangrai untuk sentuhan rasa kacang ekstra dan daya tarik visual. Hidangan tahu dan kimchi Anda yang cantik kini siap!

Step 16

Biasanya, saya terlalu malas untuk merebus tahu dan hanya membuat tumis kimchi saja. Namun, kali ini saya memutuskan untuk mengikuti resep tumis babi dan kimchi ala Baek Jong-won dengan benar. Resep terkenal memang punya alasan! Sangat praktis karena mencari ‘resep Baek Jong-won’ di internet akan menampilkan banyak panduan dan video terperinci yang mudah dipahami.

Step 17

Dengan membuatnya seperti ini, saya merasakan kedalaman rasa dan kekayaan yang berbeda total dibandingkan hanya menumis biasa. Saya takjub karena bisa mereplikasi hidangan berkualitas restoran di rumah. Terlintas juga di benak saya bahwa ini akan sangat nikmat disajikan dengan mie somen rebus yang dicampur. Sekarang, saya tidak mungkin kembali ke cara malas saya membuat tahu dan kimchi!