쫄깃한 낙지와 아삭한 애호박의 환상 궁합, 낙지애호박무침
입맛 살리는 활력 보양식! 윤숙자 셰프의 ‘낙지애호박무침’으로 건강하고 맛있는 한 끼를 완성하세요.
어릴 적 아프면 엄마가 해주셨던 추억의 맛, ‘낙지애호박무침’을 소개합니다. 한국인의 밥상에 소개되었던 이 보양식은 쫄깃한 낙지와 달큰한 애호박의 조화가 일품입니다. 싱싱한 자연산 낙지를 해감하여 최요비 윤숙자 셰프님의 레시피를 바탕으로, 저만의 비법인 식초 조합과 신선한 채소를 더해 더욱 풍성하고 깊은 맛을 냈습니다. 낙지와 애호박, 이 둘의 의외의 조합이 선사하는 환상의 맛을 꼭 경험해보세요! 잃어버린 입맛도 되살아나는 마법 같은 요리입니다.
주재료- 싱싱한 낙지 3마리(손질 후 약 140g) – 내장과 이빨을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
- 달큰한 애호박 120g – 굵직하게 채 썰어 준비합니다.
- 아삭한 양파 45g – 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 소금 1/2 작은술 – 애호박 절임용입니다.
- 식초 1 큰술 – 낙지 데칠 때 사용하여 잡내를 제거합니다.
- 소주 1 큰술 – 낙지 데칠 때 사용하여 비린 맛을 잡아줍니다.
매콤달콤 양념장- 고추장 1+1/2 큰술 – 요리의 기본 맛을 잡아줍니다.
- 고운 고춧가루 2 작은술 – 칼칼한 매콤함을 더합니다.
- 설탕 1 큰술 – 단맛을 더해 감칠맛을 살립니다.
- 다진 마늘 1/2 작은술 – 풍미를 더해줍니다.
- 다진 대파 1 작은술 – 신선한 향을 더합니다.
- 2배 식초 1 큰술 – 새콤한 맛을 더욱 진하게 합니다.
- 환만식초 1/2 큰술 – 부드러운 산미를 더해줍니다.
- 달콤한 매실청 1/2 큰술 – 은은한 단맛과 풍미를 더합니다.
- 고소한 참기름 1/2 큰술 – 마무리 향을 더합니다.
- 통깨 1 작은술 – 고소함과 시각적인 포인트를 더합니다.
- 고추장 1+1/2 큰술 – 요리의 기본 맛을 잡아줍니다.
- 고운 고춧가루 2 작은술 – 칼칼한 매콤함을 더합니다.
- 설탕 1 큰술 – 단맛을 더해 감칠맛을 살립니다.
- 다진 마늘 1/2 작은술 – 풍미를 더해줍니다.
- 다진 대파 1 작은술 – 신선한 향을 더합니다.
- 2배 식초 1 큰술 – 새콤한 맛을 더욱 진하게 합니다.
- 환만식초 1/2 큰술 – 부드러운 산미를 더해줍니다.
- 달콤한 매실청 1/2 큰술 – 은은한 단맛과 풍미를 더합니다.
- 고소한 참기름 1/2 큰술 – 마무리 향을 더합니다.
- 통깨 1 작은술 – 고소함과 시각적인 포인트를 더합니다.
조리 방법
Step 1
애호박은 깨끗하게 씻은 후, 굵직하게 채 썰어 볼에 담아주세요. 채 썬 애호박 위에 소금 1/2 작은술을 골고루 뿌려 5분간 절여줍니다. 이 과정을 통해 애호박의 수분이 빠져나와 더욱 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 애호박과 비슷한 굵기로 썰면 좋습니다.
Step 3
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 채 썰어 절여둔 애호박을 넣고 색이 선명해질 때까지 약 30초간만 살짝 데쳐주세요. 데친 애호박은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀 물기를 빼둡니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
낙지 데치기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 비린내 제거를 위해 소주 1 큰술과 식초 1 큰술을 함께 넣습니다. 준비된 낙지를 넣고 낙지 다리가 휘어지며 빨갛게 익을 때까지 약 1~2분간만 빠르게 데쳐주세요. 낙지는 너무 오래 익히면 질겨지니 주의해야 합니다.
Step 5
데친 낙지는 재빨리 건져내어 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 충분히 식혀줍니다. 이렇게 하면 낙지의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
식힌 낙지는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어줍니다. 다리 부분은 적당한 길이로, 몸통은 동그랗게 썰어주면 보기에도 좋습니다.
Step 7
양념장 만들기: 작은 볼에 고추장 1+1/2 큰술, 고춧가루 2 작은술, 설탕 1 큰술, 다진 마늘 1/2 작은술, 다진 대파 1 작은술, 2배 식초 1 큰술, 환만식초 1/2 큰술, 매실청 1/2 큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 8
넓은 볼에 손질해 둔 낙지를 넣고, 만들어 둔 양념장의 절반 정도를 넣어 살살 버무려줍니다. 낙지에 양념이 골고루 배도록 부드럽게 무쳐주세요.
Step 9
양념된 낙지에 물기를 짜낸 애호박과 채 썬 양파를 넣고, 남은 양념장을 추가하여 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 무쳐줍니다. 너무 세게 무르면 재료가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
마무리 단계로, 고소한 참기름 1/2 큰술을 둘러줍니다. 참기름의 풍미가 전체 요리의 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어 줄 것입니다.
Step 11
마지막으로 통깨 1 작은술을 솔솔 뿌려줍니다. 통깨를 넣고 살짝 더 무쳐주면, 고소한 맛과 함께 보기에도 먹음직스러운 낙지애호박무침이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
