Step 1

먼저 맛있는 사과 필링을 만들어 볼까요? 잘게 깍둑썰기한 사과 100g에 설탕 1큰술, 레몬즙 1작은술을 넣고 중약불에서 졸여주세요. 사과의 모서리가 살짝 부드러워질 때까지 (약 5-7분) 끓여주시면 됩니다. 졸여진 사과는 따로 식혀주세요.

다른 볼에는 실온에 둔 계란 2개를 넣고 설탕 100g을 나누어 넣으며 휘핑해주세요. 거품기로 저어 설탕이 잘 녹고 전체적으로 부드럽고 풍성한 상태가 될 때까지 섞어주세요.

Step 2

체에 2번 내려 곱게 준비한 박력분 100g과 베이킹파우더 1작은술을 계란 혼합물에 넣습니다. 주걱을 이용해 ‘자르듯이’ 가볍게 섞어주세요. 반죽이 너무 치대지지 않도록 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞는 것이 중요합니다. 글루텐 형성을 최소화해야 마들렌이 부드러워져요.

Step 3

미리 졸여 식혀둔 사과 필링을 반죽에 넣고 살살 섞어줍니다. 사과가 반죽 전체에 고루 퍼지도록 부드럽게 섞어주세요. 너무 세게 섞으면 사과가 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.

Step 4

마들렌 틀에 반죽을 80% 정도 채워줍니다. 틀에 너무 꽉 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 적당히 채워주세요.

오븐은 210도로 10분간 예열한 후, 반죽을 채운 틀을 넣고 온도를 180도로 낮춰 15분 정도 구워주세요. 꼬치로 찔러보아 깨끗하면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 구워진 마들렌은 틀에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.