Kimchi de Col China de Agua Crujiente
Cómo hacer un delicioso Kimchi de Col China de Agua (Mul Kimchi) al estilo Suminne Banchan
Este Kimchi de Col China de Agua (Mul Kimchi) presenta una deliciosa combinación de rábano crujiente y col tierna pero firme, creando un contraste de texturas muy agradable en cada bocado. El caldo refrescante y picante es perfecto para abrir el apetito y limpiar el paladar. ¡Sigue esta receta para hacer fácilmente un delicioso mul kimchi en casa, como un profesional!
Ingredientes Principales- 540g de Rábano
- 270g de Col China Pequeña (Albéa)
- 2 cebolletas (cebolla de verdeo)
- 4 ramitas de Perejil de Agua (Minari)
- 300ml de Sidra (añade dulzura y carbonatación)
- 80ml de Jugo de Pera (para dulzura natural y profundidad)
- 1.4L de Agua
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 1 cucharada de Sal Marina Gruesa (para sazonar el caldo)
- 1 cucharadita de Azúcar (para un dulzor equilibrado)
- 1 Chile Rojo (opcional, para color y un toque picante leve)
Base de Pasta de Chile- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 200ml de Agua
Salado de la Col y el Rábano- 2/3 cucharada de Sal Marina Gruesa
- 1 cucharadita de Azúcar
- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 200ml de Agua
Salado de la Col y el Rábano- 2/3 cucharada de Sal Marina Gruesa
- 1 cucharadita de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta finamente el rábano en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor), similar a como lo cortarías para nabak kimchi. Lava bien la col china pequeña y luego córtala en trozos que coincidan con el tamaño del rábano. Asegúrate de que la col esté bien escurrida.
Step 2
En un bol, coloca el rábano en rodajas. Añade los ingredientes de ‘Salado de la Col y el Rábano’: 2/3 cucharada de sal marina gruesa y 1 cucharadita de azúcar. Mezcla bien para cubrir el rábano. Deja reposar durante unos 10 minutos para que el rábano se ablande ligeramente.
Step 3
Después de 10 minutos, añade la col china pequeña preparada al bol con el rábano. Mezcla suavemente. Deja reposar esta mezcla durante otros 10 minutos. Este proceso de salado ayuda a mantener la textura crujiente de la col cuando esté en la salmuera del kimchi.
Step 4
Lava el perejil de agua y las cebolletas, y córtalos en longitudes de aproximadamente 4 cm. Pica finamente el chile rojo (opcional, retira las semillas si lo deseas). Esto añade un hermoso color y un toque picante.
Step 5
En un bol pequeño, combina los ingredientes de ‘Base de Pasta de Chile’: 3 cucharadas de gochugaru y 200ml de agua. Revuelve bien y deja reposar durante unos 20 minutos. Esto permite que los copos de chile se hidraten completamente y desarrollen su sabor.
Step 6
Ahora, añade los 80ml de jugo de pera al bol que contiene el rábano y la col salados. Mezcla suavemente. La dulzura natural del jugo de pera contribuirá a la profundidad del sabor del caldo de kimchi.
Step 7
Prepara una olla grande de fermentación o un bol. Coloca un trozo de gasa o un colador de malla fina sobre él. Añade la mezcla de gochugaru hidratada, 1 cucharadita de jengibre picado y 2 cucharadas de ajo picado sobre la gasa. Vierte gradualmente los 1.4L de agua a través de la gasa, creando el caldo de kimchi. Usar gasa ayuda a colar cualquier sólido para obtener un caldo claro.
Step 8
Reúne los bordes de la gasa y aprieta firmemente para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos que queden dentro de la gasa. Este paso asegura un caldo de mul kimchi limpio y refrescante.
Step 9
Combina el rábano y la col salados con el caldo colado en tu recipiente de fermentación. Añade los ingredientes restantes: 300ml de sidra, 1 cucharada de sal marina gruesa, 1 cucharadita de azúcar, el perejil de agua cortado, las cebolletas y el chile rojo picado. Mezcla todo bien. Deja el kimchi a temperatura ambiente durante unos 3 días para que fermente. ¡Tu delicioso mul kimchi estará listo!
Step 10
Una vez que veas pequeñas burbujas formándose y subiendo a la superficie del kimchi, es una señal de que ha fermentado bien. En este punto, transfiérelo al refrigerador. Guardarlo refrigerado ralentizará la fermentación y te permitirá disfrutar de su sabor refrescante durante más tiempo.
