Gomtang de Cerdo Rico y Reconfortante
Cocinado a Fuego Lento por 10 Horas: Una Abundante Receta de Gomtang de Cerdo para 50 porciones (Ideal para Catering)
Una reconfortante y profundamente sabrosa receta de Gomtang de cerdo, que rinde 50 generosas porciones, elaborada al cocinar a fuego lento huesos y carne de cerdo durante un período prolongado. Perfecta para combatir el frío del invierno con su caldo cálido, sustancioso y robusto.
Ingredientes para Gomtang de Cerdo (Para 50 personas)- Huesos de cerdo (pierna) 17 kg
- Carne de cerdo (pierna) 12 kg
- Cebollino chino (cebolleta) picado 1.5 manojos
- Cebolleta verde picada 2 manojos
- Pimientos Cheongyang 34
Ingredientes para Cocinar la Carne- Manzanas 2.5
- Jengibre 1 cucharada
- Rábano blanco (Daikon) 1
- Cebolletas verdes 3 tallos
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 taza (aprox. 200ml)
- Vinagre 2 cucharadas
Ingredientes para la Pasta de Condimento- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre picado 1/2 cucharada
- Gochugaru (escamas de chile coreano) 2.5 cucharadas
- Caldo de huesos de cerdo cocido 3 cucharones (aprox. 300ml)
- Pimienta negra al gusto
- Pastel de camarones salado (sólidos) 1 cucharada (finamente picado)
- Líquido de pastel de camarones salado 2 cucharadas
- Manzanas 2.5
- Jengibre 1 cucharada
- Rábano blanco (Daikon) 1
- Cebolletas verdes 3 tallos
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 taza (aprox. 200ml)
- Vinagre 2 cucharadas
Ingredientes para la Pasta de Condimento- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre picado 1/2 cucharada
- Gochugaru (escamas de chile coreano) 2.5 cucharadas
- Caldo de huesos de cerdo cocido 3 cucharones (aprox. 300ml)
- Pimienta negra al gusto
- Pastel de camarones salado (sólidos) 1 cucharada (finamente picado)
- Líquido de pastel de camarones salado 2 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Cocinaremos los huesos de cerdo a fuego lento durante 10 horas para crear un caldo profundo y rico para nuestro Gomtang. Primero, después de remojar los huesos de pierna de cerdo para eliminar la sangre, hiérvelos en agua para un blanqueo rápido. Desecha esta primera agua de cocción. Ahora, añade agua fresca y prepárate para cocinar los huesos de cerdo a fuego lento durante 10 horas.
Step 2
2. Mientras la sopa está hirviendo, retira periódicamente la grasa que sube a la superficie. Este paso es crucial para lograr un caldo claro y limpio.
Step 3
3. Mientras la sopa hierve, preparemos los aderezos. Primero, lava bien 1.5 manojos de cebollino chino, escúrrelos y luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
4. Ahora, hagamos la sabrosa pasta de condimento que realzará el Gomtang. Comienza añadiendo 1 cucharada de ajo picado a un bol.
Step 5
5. A continuación, añade aproximadamente 1/2 cucharada de jengibre picado. El jengibre es excelente para eliminar cualquier olor fuerte de la carne.
Step 6
6. Añade 2.5 cucharadas de gochugaru (escamas de chile coreano) para darle un picante agradable.
Step 7
7. Sirve 3 cucharones del caldo de huesos de cerdo hirviendo (aproximadamente 300 ml) y mezcla bien con los ingredientes del condimento. El caldo ayudará a que la pasta se disuelva suavemente.
Step 8
8. Finalmente, añade pimienta negra al gusto. La pimienta negra realza aún más las notas saladas de la carne.
Step 9
9. Pica finamente 1 cucharada de trozos de pastel de camarones salado y añádelos a la pasta de condimento. El pastel de camarones salado añade una maravillosa profundidad umami.
Step 10
10. Por último, añade 2 cucharadas de líquido de pastel de camarones salado para ajustar el condimento. Puedes ajustar la cantidad según la salinidad de tu pastel de camarones.
Step 11
11. Mezcla todo hasta que esté bien combinado, ¡y tu deliciosa pasta de condimento estará lista!
Step 12
12. Ahora, preparemos las cebolletas verdes y los pimientos Cheongyang para la guarnición. Toma 2 manojos de cebolletas verdes, divídelos longitudinalmente por la mitad y luego córtalos en trozos adecuados para cubrir la sopa. Las cebolletas verdes finamente picadas lucen atractivas y añaden un sabor fresco.
Step 13
13. Pica finamente 34 pimientos Cheongyang. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante. Los pimientos picados añaden un toque refrescante al Gomtang.
Step 14
14. Ahora, cocinaremos los 12 kg de carne de pierna de cerdo para servirla con el rico caldo de Gomtang. Primero, coloca la carne de pierna de cerdo en una tina grande y enjuágala bajo agua corriente hasta que el agua salga clara, asegurándote de que toda la sangre sea eliminada. Eliminar la sangre es clave para evitar un sabor a caza.
Step 15
15. Prepara los ingredientes para cocinar la carne de pierna de cerdo escurrida. Llena una olla grande con abundante agua. Una vez que hierva, añade 2.5 manzanas cortadas en trozos grandes. Las manzanas ayudan a ablandar la carne y a eliminar olores desagradables.
Step 16
16. A continuación, añade 1 cucharada de jengibre entero. Esto es efectivo para eliminar cualquier olor fuerte.
Step 17
17. Añade 1 rábano blanco cortado en trozos grandes y 3 tallos enteros de cebolleta verde. Estas verduras ayudan a neutralizar cualquier olor a cerdo.
Step 18
18. Disuelve 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) en el agua. El doenjang es excelente para eliminar el sabor a caza del cerdo.
Step 19
19. Añade 1 taza (aprox. 200 ml) de vino de cocina (como Mirin) y 2 cucharadas de vinagre. El vino de cocina ablanda la carne y el vinagre ayuda a eliminar olores.
Step 20
20. Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, añade la carne de pierna de cerdo escurrida. Cocina a fuego medio durante 40 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un sabor más limpio.
Step 21
21. ¡Aquí está la carne de pierna de cerdo de 12 kg, completamente cocida! Córtala en trozos del tamaño de un bocado.
Step 22
22. Ahora, vamos a servir el abundante Gomtang de cerdo colocando todos los ingredientes en cuencos. Prepara el caldo de huesos de cerdo profundo y rico, cocinado a fuego lento durante 10 horas.
Step 23
23. Coloca una porción generosa de la carne de pierna de cerdo cortada en cada cuenco. 24. Cubre con el cebollino chino preparado y la cebolleta verde picada, y añade aproximadamente 1 cucharada de los pimientos Cheongyang picados, según tu preferencia. 25. Sirve con la pasta de condimento preparada al lado, permitiendo que cada uno ajuste el sabor a su gusto.
