Aromático Guiso de Gondre y Doenjang
Aromático Guiso de Gondre y Doenjang
¡Experimenta la perfecta armonía de gondre fresco (cardo coreano) de Pyeongchang y el sabroso doenjang (pasta de soja coreana)! Esta receta crea un guiso de gondre y doenjang profundo y delicioso, no salado, ideal para mezclar con arroz. ¡Es un ladrón de arroz garantizado!
Ingredientes Principales- 1 puñado de gondre escaldado (aprox. 100 g)
- 1/2 cebolla mediana (aprox. 80 g)
- 1/2 puñado de ajo picado (aprox. 20 g)
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 200 ml de caldo de anchoas y algas
- 1/4 bloque de tofu firme
- 50 g de cebolleta/cebolla de verdeo
- 1-2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana), ajustar al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Consejo de Almacenamiento del Gondre: Para conservar el gondre escaldado, córtalo en porciones adecuadas para tu uso previsto, empaquétalas en porciones individuales, añade un poco de agua y congélalas en recipientes herméticos. ¡Esto las mantendrá frescas durante mucho tiempo!
Step 2
Prepara los Ingredientes: Usa media cebolla mediana. Pélala y pícala finamente.
Step 3
Pica el Ajo: ¡El ajo es esencial para el jangjorim! Pica el ajo en trozos del tamaño de un bocado para mezclar con el arroz. Si planeas usarlo como salsa para mojar (ssamjang), pícalo muy finamente.
Step 4
Sofríe las Verduras: Calienta 1 cucharada de aceite de perilla en una sartén. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe lentamente a fuego bajo hasta que la cebolla esté fragante y tierna. Esto desarrolla un sabor más rico.
Step 5
Añade el Gondre: Una vez que las cebollas y el ajo estén parcialmente salteados, añade el gondre preparado y saltea brevemente juntos. Esto realzará la cualidad aromática del gondre.
Step 6
Prepara el Caldo: En una olla, añade aproximadamente 500 ml de agua. Incluye un puñado de anchoas secas, 1 tallo de cebolleta, 1 cebolla mediana, 1 patata mediana y 2 trozos de rábano. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento. Retira la cebolleta una vez cocida. Continúa cocinando a fuego lento los ingredientes restantes durante 20-30 minutos para crear un caldo rico. (También puedes usar caldo comprado).
Step 7
Cocina el Guiso a Fuego Lento: Vierte 200 ml del caldo preparado en la sartén con el gondre y las verduras salteadas. Revuelve bien para combinar. Deja que hierva a fuego lento hasta que el gondre se ablande. Una vez que el líquido hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos.
Step 8
Añade el Doenjang: Añade el doenjang al guiso. Como esto es para mezclar con arroz, usé 1 cucharada generosa para que no estuviera demasiado salado. Si lo estás haciendo para comer como ssamjang, añade 3-4 cucharadas. Ajusta la cantidad de doenjang según su salinidad.
Step 9
Disuelve y Sazona: Revuelve bien el doenjang para disolver cualquier grumo. Si tu doenjang casero no contiene chile en polvo, añadir 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) al usar doenjang comprado puede añadir una capa adicional de umami.
Step 10
Añade los Ingredientes Finales: Agrega el tofu en cubos y la cebolleta picada. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen.
Step 11
Sirve: ¡Tu delicioso gondre jangjorim está listo! Sírvelo generosamente sobre arroz caliente y mézclalo bien para una comida deliciosa.
Step 12
Consejo Adicional: Para mezclar con arroz, recomiendo usar 1-2 cucharadas de doenjang. Si lo usas como salsa para mojar (ssamjang), aumenta la cantidad de doenjang para lograr la salinidad deseada.
