旨味たっぷり！チャドルバギ（牛バラ肉）入りテンジャンチゲの作り方
家庭料理の定番！風味豊かなテンジャンチゲを極める
韓国の食卓に欠かせない定番スープといえば、テンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）ですよね！ 煮干しだしに干し椎茸をたっぷり入れたおばあちゃんのチゲも懐かしいですが、最近では薄切りの牛バラ肉（チャドルバギ）を加えることで、さらに深みと複雑な味わいを楽しむことができるようになりました。今日は、香ばしいチャドルバギの旨味が際立つ、すっきりしながらもコク深い味わいのテンジャンチゲを家庭で美味しく作る秘訣を皆さんに伝授します。外食気分を味わえる、特別なテンジャンチゲをぜひ作ってみてください！
主な材料- 牛バラ肉（チャドルバギ）薄切り 200g
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 水 400mL
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ（または韓国カボチャ） 1/2個
- じゃがいも 1個
- ニラ 100g
- エノキダケ 1/2パック
- 唐辛子（例：チョンヤン唐辛子）1本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 木綿豆腐 1/2丁
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
- だし用パック（煮干し5匹、昆布2切れ 4x4cm）
調理手順
Step 1
まず、チゲの味を決める野菜をきれいに下ごしらえしましょう。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニは約2cm角の大きさに切ります。エノキダケは石づきを取り、5cm長さに切ります。ニラも同様の長さに切ってください。ピリッとした辛さと爽やかさを加える唐辛子は、厚さ約0.7cmの輪切りにします。材料を均一な大きさに切ることで、火の通りが均一になり、より美味しいチゲに仕上がります。
Step 2
次に、木綿豆腐も野菜と同じくらいの大きさ、約2cm角の大きめに切っておきましょう。あまり小さく切ると、煮ている間に崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 3
さあ、美味しいテンジャンチゲの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水400mLとだし用パック（煮干し5匹、昆布2切れ）を入れ、強火でひと煮立ちさせます。沸騰したら弱火にし、約7分間煮込んで、煮干しと昆布の深い旨味を引き出します。だしパックは取り除き、澄んだだし汁だけを用意します。
Step 4
用意しただし汁に、切ったじゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニを全て入れ、強火で5分間煮込みます。じゃがいもが少し柔らかくなり始めたら、他の野菜も一緒に柔らかく煮え、野菜の甘みがだし汁に溶け出して、さらに深い味わいになります。
Step 5
野菜が煮えている間に、テンジャン大さじ2を準備します。テンジャンの塩分濃度は製品によって異なるため、お使いのテンジャンの塩加減を考慮して量を調整することが重要です。味見をしながら、テンジャンを少しずつ加えてお好みの塩加減に調整してください。薄ければテンジャンを足し、濃すぎれば水を少し加えて調整します。
Step 6
野菜が程よく煮えたら、用意しておいた牛バラ肉（チャドルバギ）を入れ、さっと火を通します。チャドルバギはすぐに火が通るので、長時間煮すぎると硬くなることがあります。肉の旨味がスープに優しく広がるように、軽く煮るのがポイントです。
Step 7
牛バラ肉に火が通ったら、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、テンジャンチゲの風味をさらに引き上げましょう。ニンニクは最後に加えることで、ピリッとしたニンニクの香りが活き、より美味しくいただけます。
Step 8
大きめに切った豆腐を加え、もうひと煮立ちさせます。豆腐が温まり、スープに優しく馴染むように煮込みます。豆腐が崩れないように、あまり激しくかき混ぜないように注意してください。
Step 9
最後に、コチュカル小さじ1/2を加えて、ピリッとした爽やかな辛さで仕上げます。これで美味しいチャドルバギ入りテンジャンチゲの完成です！韓国の食卓の定番であるテンジャンチゲを、ご家庭でボリュームたっぷりの深い味わいで楽しんでください。お肉屋さんでしか味わえなかったようなチャドルバギテンジャンチゲを、ぜひお家で作って、ご家族皆で満足感のある温かい食事をお楽しみください！
