Guiso de Pasta de Soja con Pechuga de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae) – Receta Detallada
¡El Corazón de la Cocina Casera! Cómo Preparar un Sabroso Guiso de Pasta de Soja con Pechuga de Res
Si hay un guiso que frecuenta la mesa coreana, ¡sin duda es el Doenjang Jjigae (Guiso de Pasta de Soja)! Aunque recuerdo con cariño el estilo de mi abuela, hecho con un caldo de anchoas concentrado y muchas setas shiitake, hoy en día podemos elevarlo aún más añadiendo pechuga de res en finas láminas para un sabor más profundo y complejo. Hoy, compartiré contigo el secreto para preparar un Doenjang Jjigae perfectamente equilibrado, con la sabrosa bondad de la pechuga de res, que es a la vez limpio al paladar e increíblemente rico. ¡Sorprende a tu familia con un guiso casero que rivaliza con cualquier restaurante! ¡Empecemos.
Ingredientes Principales- 200g de pechuga de res en finas láminas (chadolbagi)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 400mL de Agua
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Calabacín
- 1 Patata
- 100g de Cebollino chino (buchu)
- 1/2 paquete de Hongos Enoki
- 1 Chile picante (ej. chile Cheongyang)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/2 bloque de Tofu firme
- 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- Para el Caldo: 1 bolsa para caldo de anchoas (5 anchoas, 2 trozos de alga seca de 4x4cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las verduras que le darán a nuestro Doenjang Jjigae su maravilloso sabor. Corta la cebolla, la patata y el calabacín en cubos de aproximadamente 2 cm. Recorta la base de los hongos Enoki y córtalos en trozos de 5 cm de largo. Corta el cebollino chino en longitudes similares. Corta finamente el chile picante en rodajas de aproximadamente 0.7 cm de grosor; esto añade un agradable toque picante. Cortar los ingredientes en tamaños uniformes asegura que se cocinen de manera pareja, lo que resulta en un guiso más sabroso.
Step 2
A continuación, preparemos el tofu firme. Córtalo en generosos cubos de 2 cm, de tamaño similar al de las verduras. Tenga cuidado de no cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la cocción.
Step 3
Ahora, hagamos la base de nuestro delicioso guiso: el caldo. En una olla, combine 400mL de agua con la bolsa para caldo de anchoas (que contiene 5 anchoas y 2 trozos de alga seca). Llévelo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos para extraer el profundo sabor umami de las anchoas y las algas. Retire la bolsa del caldo, dejándole un caldo claro y sabroso.
Step 4
Añada todas las verduras preparadas (la patata, la cebolla y el calabacín) al caldo de anchoas y algas a fuego lento. Vuelva a llevar a ebullición a fuego alto y cocine durante 5 minutos. A medida que las patatas comiencen a ablandarse, las verduras liberarán su dulzura natural en el caldo, creando un sabor aún más rico.
Step 5
Mientras las verduras se cocinan, prepare el Doenjang. Mida 2 cucharadas de Doenjang. Es crucial ajustar la cantidad según la salinidad de su Doenjang específico. Pruebe el caldo y agregue más Doenjang gradualmente hasta que alcance la salinidad deseada. Si está demasiado salado, puede agregar un poco más de agua.
Step 6
Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, agregue la pechuga de res en finas láminas. Cocine brevemente, solo hasta que ya no esté rosada. La pechuga de res se cocina muy rápido y cocinarla demasiado puede endurecerla. La clave es cocinarla lo suficiente para que sus ricos jugos se mezclen en el guiso.
Step 7
Cuando la pechuga de res esté recién cocida, incorpore 1 cucharada de ajo picado. Esto mejorará aún más el aroma y el sabor de la pechuga de res en el Doenjang Jjigae. Agregar el ajo picado al final ayuda a preservar su aroma fresco y picante.
Step 8
Ahora, agregue suavemente el tofu firme en cubos. Deje que el guiso hierva a fuego lento un poco más hasta que el tofu esté caliente y se haya ablandado ligeramente, absorbiendo los sabores del caldo. Evite remover vigorosamente para evitar que el tofu se deshaga.
Step 9
Finalmente, espolvoree 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo coreano) para un toque final de sabor picante y refrescante. ¡Su delicioso Doenjang Jjigae de Pechuga de Res está ahora completo! ¡Este clásico plato reconfortante coreano, Doenjang Jjigae, está ahora listo para ser disfrutado en su hogar con su rico y satisfactorio sabor. ¡Prepare este especial Doenjang Jjigae de Pechuga de Res, a menudo una delicia en los restaurantes de barbacoa coreana, y disfrute de una comida abundante y cálida con toda su familia!
