Estofado de Cangrejo Azul Otoñal Picante y Refrescante
Un Refrescante y Delicioso Estofado de Cangrejo Azul Hecho con Cangrejos de Otoño
Los cangrejos azules, especialmente en otoño, son reconocidos por su carne jugosa y dulce. Tradicionalmente, los cangrejos azules han sido valorados en la medicina coreana por fortalecer huesos y músculos, reducir la fiebre gracias a sus propiedades refrescantes y ayudar a la digestión. También son ricos en proteínas de alta calidad, incluidos aminoácidos esenciales, lo que los convierte en un excelente alimento para niños en crecimiento, ancianos y personas en recuperación. Al seleccionar cangrejos azules, elija aquellos que se sientan pesados para su tamaño y tengan las patas intactas. Hoy prepararemos un estofado de cangrejo azul abundante y sabroso utilizando cangrejos de otoño frescos de la Costa Oeste. Esta receta utiliza un paquete de caldo de mariscos y algas y un caldo de verduras para crear una sopa profunda y de sabor limpio.
Ingredientes para el Estofado de Cangrejo- 3 cangrejos azules otoñales grandes y frescos
- 2 puñados de rábano blanco (daikon), cortado en rodajas finas (nabak-sseolgi)
- 2 puñados de calabacín, cortado en rodajas finas (nabak-sseolgi)
- 1/4 bloque de tofu firme, cortado en cubos
- 1/2 tallo de cebolleta, cortado en diagonal
- 2 chiles verdes, cortados en rodajas finas
- 2 chiles rojos, cortados en rodajas finas
- 1/3 paquete de champiñones enoki
- 2 puñados de berro de agua (minari)
- 4 raíces secas de cebolleta
- 1/2 puñado de cáscaras de cebolla
- 1 paquete de caldo de mariscos y algas
- 6 tazas (1.2L) de agua
- 2 cucharadas de vino de arroz coreano (cheongju) o vino de cocina
Pasta de Condimento Picante- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de gochugaru fino (polvo de chile rojo)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce) o vino de cocina
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de gochugaru fino (polvo de chile rojo)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce) o vino de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar un estofado de cangrejo azul fresco y picante, utilizando los nutritivos cangrejos de otoño. Disfrute del sabor fresco de los cangrejos de temporada en su máxima expresión.
Step 2
Prepare los cangrejos azules frescos. Use un cepillo de dientes viejo para frotar a fondo el caparazón y las patas del cangrejo para eliminar cualquier suciedad. Enjuáguelos suavemente con agua clara o ligeramente salada y séquelos. Este paso asegura un caldo más limpio y puro.
Step 3
Recorte las aletas del cangrejo y cualquier parte innecesaria. Primero, use unas tijeras de cocina para cortar las puntas afiladas de todas las patas. Recorte con cuidado las partes afiladas de las pinzas del cangrejo. También corte cualquier parte delgada y puntiaguda unida a las patas para mayor seguridad durante la cocción y el consumo.
Step 4
Abra el caparazón del cangrejo y retire a fondo las branquias esponjosas, que pueden albergar suciedad. Además, recorte las partes puntiagudas afiladas en ambos lados del caparazón.
Step 5
Corte el cuerpo del cangrejo limpio en 4 trozos, haciéndolos fáciles de cocinar y comer. Su cangrejo azul está ahora completamente preparado.
Step 6
Prepare las verduras y el tofu para el estofado. Corte el rábano blanco y el calabacín en rodajas finas en forma de media luna (nabak-sseolgi). (Consejo: Agregar un poco de calabaza kabocha puede realzar el estofado con dulzura natural y una textura más suave). Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Corte la cebolleta en diagonal. Corte finamente los chiles verdes y rojos en rodajas para dar color. Separe los champiñones enoki quitando la base. Corte el berro de agua en trozos manejables. (Consejo: Agregar champiñones enoki y berro de agua hacia el final de la cocción conservará su textura crujiente y aroma fresco.)
Step 7
Reúna los ingredientes para un caldo rico. El uso de un paquete de caldo de mariscos y algas prehecho es conveniente y proporciona un profundo sabor umami de ingredientes como anchoas, camarones secos y algas. Alternativamente, se pueden usar raíces secas de cebolleta y cáscaras de cebolla para crear un caldo naturalmente refrescante y sabroso.
Step 8
Prepare la pasta de condimento para un toque picante y sabroso. En un tazón, combine 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de mirin. Mezcle bien. (Consejo: Para un sabor extra picante, agregue una cucharada adicional de gochugaru.)
Step 9
En una olla, agregue 6 tazas de agua, el paquete de caldo de mariscos y algas, las raíces secas de cebolleta y las cáscaras de cebolla. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para crear el caldo. Retire el paquete de caldo y los aromáticos. Agregue el rábano blanco y el calabacín en rodajas al caldo limpio y sabroso y vuelva a hervir.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo nuevamente, agregue los cangrejos azules preparados. Incorpore la mitad de la pasta de condimento preparada y el tofu en cubos. Lleve a ebullición a fuego alto para extraer el sabor del cangrejo.
Step 11
A medida que el cangrejo se cocina y el estofado hierve a borbotones, agregue 2 cucharadas de vino de arroz coreano (cheongju) para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor. Luego, agregue la mitad restante de la pasta de condimento y mezcle bien. Una vez que los sabores se hayan combinado y los ingredientes estén bien integrados, agregue la cebolleta en rodajas diagonales, el berro de agua, los chiles cortados y los champiñones enoki. Cocine a fuego lento por un momento final para terminar el estofado.
Step 12
Su delicioso Estofado de Cangrejo Azul, hecho con sabrosos cangrejos azules de otoño de la Costa Oeste y un caldo refrescante, está ahora listo. Es perfecto servido caliente con un tazón de arroz.
