매콤하게 즐기는 쫄깃한 매운잡채
매콤한 맛이 일품! 쫄깃한 잡채 황금 레시피
입맛 돋우는 살짝 매콤한 양념으로 볶아낸, 쫄깃한 식감이 매력적인 잡채입니다. 특별한 날에도 좋고, 평범한 날도 특별하게 만들어 줄 거예요.
주재료- 소고기 (불고기감 또는 잡채용) 200g
- 닭안심살 1줌 (약 100g)
- 표고버섯 또는 느타리버섯 1줌
- 색색깔 파프리카 1개
- 양파 1개
- 당면 3인분 (약 300g)
고기 및 재료 양념- 소불고기용 맛간장 3큰술
- 고추기름 (라오간마) 1큰술
- 치킨스톡 1큰술
- 소불고기용 맛간장 3큰술
- 고추기름 (라오간마) 1큰술
- 치킨스톡 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 고기 손질을 할 차례입니다. 소고기는 먹기 좋은 크기(약 3-4cm 길이)로 썰어주세요. 닭안심살은 큼직하다면 반으로 갈라 준비합니다.
Step 2
버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썰어주세요. 파프리카와 양파는 씨를 제거하고 채 썰어 준비합니다. 이렇게 미리 재료를 손질해두면 요리가 훨씬 수월해져요.
Step 3
자른 고기에 ‘고기용 맛간장 3큰술’, ‘고기용 라오간마 고추기름 1큰술’, ‘고기용 치킨스톡 1큰술’을 넣고 조물조물 잘 버무려 최소 10분간 재워둡니다. 양념이 고기에 충분히 스며들도록 해주세요.
Step 4
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 당면을 넣어 약 6분간 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 퍼지니 시간을 지켜주시는 것이 좋습니다. 삶아진 당면은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 5
달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 양념에 재워둔 고기를 넣어 중강불에서 볶아주세요. 고기가 다 익으면 접시에 따로 덜어둡니다. 이렇게 볶아낸 고기는 마지막에 합쳐줄 때 더욱 풍성한 맛을 냅니다.
Step 6
같은 팬에 버섯을 먼저 넣고 볶다가, ‘맛간장 1/4컵 (50ml)’을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아 버섯에 간이 배도록 합니다. 버섯에서 나오는 수분은 너무 많지 않게 날려주세요.
Step 7
이제 채 썬 양파와 파프리카를 넣고 함께 볶아주세요. 야채가 살짝 숨이 죽으면 ‘라오간마 고추기름 2큰술’과 ‘청양고추 다진 것 2큰술’을 넣고 매콤한 향이 올라오도록 볶아줍니다. 청양고추의 양은 취향에 따라 조절해주세요.
Step 8
미리 볶아두었던 고기를 다시 팬에 넣고 야채와 함께 가볍게 섞듯이 볶아줍니다. 고기까지 모든 재료가 어우러지도록 해주세요.
Step 9
다른 팬에 식용유를 살짝 두르고, 물기를 뺀 당면을 넣어주세요. 남은 ‘맛간장 1/4컵 (50ml)’을 넣고 당면에 양념이 골고루 배도록 중불에서 볶아줍니다. 당면이 팬에 눌어붙지 않도록 저어주는 것이 중요해요.
Step 10
마지막으로, 볶아둔 야채와 고기가 있는 팬에 양념한 당면을 모두 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 큰 팬으로 옮겨 함께 볶아줍니다. 간을 보고 필요하면 맛간장을 추가하세요. 모든 재료가 어우러지면 완성입니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요!
