Akar Burdock Goreng Kecap
Akar Burdock Iris Goreng Kecap Manis Gurih
Makanan pendamping (banchan) yang sempurna untuk kimbap! Akar burdock goreng kecap ini gurih, sedikit manis, dan renyah. Saya baru pertama kali membuat masakan akar burdock, tapi rasanya sangat enak sampai-sampai saya akan membuatnya lagi nanti. Sangat praktis karena menggunakan burdock yang sudah diiris, dan cocok sebagai lauk nasi maupun bekal.
Bahan-bahan- Akar burdock iris, siap pakai 250g (dari Indonesia)
- Kaldu buatan sendiri 3/4 cangkir (diukur dengan cangkir kertas)
- Gula merah 2 sdm
- Kecap asin 5 sdm
- Sirup malt hitam 1 sdm (dibeli dari toko kue beras)
- Angciu (minuman masak) 2 sdm
- Sirup jahe 1/2 sdm
- Biji wijen sangrai 1 sdm
- Minyak perilla 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Saya menggunakan akar burdock yang sudah diiris (250g) yang dijual di toko, sangat praktis karena Anda tidak perlu repot membersihkannya dari awal. Kemasan ini menunjukkan bahwa burdock berasal dari Indonesia, jadi aman untuk digunakan.
Step 2
Saat membuka kemasan, Anda akan mencium aroma asam yang khas dari burdock. Jangan khawatir, itu aroma alami burdock. Buang air rendaman aslinya, lalu rendam kembali dengan air dingin segar selama kurang lebih 10 menit. Merendamnya akan menghilangkan aroma khas tersebut, sehingga rasanya lebih bersih.
Step 3
Dasar dari masakan goreng kecap yang lezat ini adalah kaldu buatan sendiri. Menggunakan kaldu yang dibuat dari bahan-bahan seperti daun bawang, bawang bombay, lobak, rumput laut, jamur shiitake, ikan teri, dan ikan kod kering akan menambah kedalaman rasa. (Pada foto, kaldu terlihat setelah direbus bersama rumput laut selama 10 menit lalu rumput lautnya diangkat.) Siapkan 3/4 cangkir kaldu, diukur menggunakan cangkir kertas standar.
Step 4
Untuk mendapatkan warna gelap yang menggugah selera dan rasa manis yang kaya, tambahkan 2 sendok makan gula merah dan aduk hingga larut. Gula merah memberikan rasa yang lebih dalam dan warna yang lebih baik dibandingkan gula pasir biasa.
Step 5
Bumbui dengan 5 sendok makan kecap asin untuk mengatur tingkat keasinan yang pas. Jumlah kecap asin bisa disesuaikan dengan preferensi Anda terhadap rasa asin.
Step 6
Tambahkan 1 sendok makan sirup malt hitam. Bahan ini memberikan tekstur lengket, rasa manis yang halus, dan warna yang istimewa. Sirup malt hitam mudah ditemukan di toko kue beras dan serbaguna untuk berbagai aplikasi memasak, menjadikannya bahan penting di dapur.
Step 7
Campurkan 2 sendok makan angciu (minuman masak) untuk menghilangkan bau amis dari akar burdock dan untuk meningkatkan rasanya. Angciu tidak hanya menghilangkan bau yang tidak sedap, tetapi juga membantu bumbu meresap dengan baik ke dalam bahan makanan.
Step 8
Alih-alih bubuk jahe, saya menggunakan 1/2 sendok makan sirup jahe untuk sentuhan yang lebih lembut dan aromatik. Sirup jahe menambahkan aroma jahe tanpa rasa pedasnya yang kuat, memperkaya rasa keseluruhan masakan goreng kecap ini. Mulai rebus semuanya dengan api besar.
Step 9
Setelah kuah goreng kecap mulai mendidih dengan kuat, kecilkan api menjadi sedang. Masukkan irisan akar burdock yang sudah ditiriskan ke dalam panci dan biarkan mendidih perlahan, aduk sesekali hingga kuah mengental dan melapisi burdock secara merata. Pastikan untuk memeriksa secara berkala agar tidak lengket.
Step 10
Ketika irisan akar burdock sudah empuk, kuah sudah mengental seperti glasir, dan muncul kilau yang indah, matikan api. Terakhir, tambahkan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk aroma gurih dan aduk perlahan.
Step 11
Selesaikan dengan menambahkan 1 sendok makan minyak perilla atau minyak wijen untuk meningkatkan rasa. Saya pribadi lebih menyukai aroma gurih dan kaya dari minyak perilla, jadi saya menggunakannya. Anda juga bisa menggunakan minyak wijen. Campuran kedua minyak tersebut juga merupakan pilihan yang bagus untuk menambah kompleksitas rasa.
