香ばしいエゴマの葉の蒸し物（ケニッニムチム）：ご飯泥棒、おかずの決定版
新鮮なエゴマの葉の若芽で作る、美味しいエゴマの葉の蒸し物レシピ
食欲がない時でも最高の「ご飯泥棒」！香ばしいエゴマの香りと旨味あふれる味付けが、ご飯一杯をあっという間に平らげてしまう、最高のおかず、エゴマの葉の蒸し物（ケニッニムチム）をご紹介します。簡単なのに本格的な味わいのこのレシピで、あなたの食卓をより豊かにしましょう。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉の若芽 1袋 (約200～250g)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 赤唐辛子 1本
調味料- イワシエキス (ナンプラー) 大さじ2 (醤油やツナエキスで代用可)
- 醤油 大さじ3
- きび砂糖または砂糖 大さじ2 (お好みで加減)
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 100ml
- サラダ油 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1 (彩りと軽い辛味を加えます)
- ごま油 大さじ1.5
- 白ごま 少々 (飾り用)
- イワシエキス (ナンプラー) 大さじ2 (醤油やツナエキスで代用可)
- 醤油 大さじ3
- きび砂糖または砂糖 大さじ2 (お好みで加減)
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 100ml
- サラダ油 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1 (彩りと軽い辛味を加えます)
- ごま油 大さじ1.5
- 白ごま 少々 (飾り用)
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の若芽は流水で数回洗い、土や汚れをきれいに取り除いて軽く水気を切ります。玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。赤唐辛子は種を取り除き、同様に薄切りにして彩りを加えます。ニンニクはみじん切りにしておきます。
Step 2
次に、美味しいエゴマの葉の蒸し物の要となる調味料を作ります。ボウルにイワシエキス、醤油、きび砂糖（または砂糖）、ニンニクみじん切り、水100mlを入れ、材料が均一に混ざるまで混ぜ合わせます。調味料ができたら、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、弱火で玉ねぎを炒めて甘みを引き出します。
Step 3
玉ねぎがしんなりしたら、準備したエゴマの葉の若芽の1/3量をフライパンに入れ、中強火で炒め始めます。エゴマの葉がしんなりして柔らかくなるまで1～2分間炒めます。
Step 4
エゴマの葉がしんなりしてかさが減ってきたら、残りのエゴマの葉を1/3ずつフライパンに追加します。フライパンに隙間ができたら、葉が重ならないように広げて入れるのがおすすめです。最後に残りのエゴマの葉もすべて入れたら、火を弱火に落とします。
Step 5
弱火にした状態で、焦げ付かないように注意しながら、作っておいた調味料を全体に均等に回しかけます。エゴマの葉と炒めた玉ねぎ、調味料がよく絡むように、菜箸やヘラで優しく上下を返しながら混ぜ合わせます。葉が完全にしんなりして、調味料が全体に染み込むまで2～3分間さらに煮込みます。
Step 6
調理中、美味しいエゴマの葉の香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります！エゴマ特有の爽やかな香りと調味料のハーモニーがたまりません。
Step 7
最後に、彩りを良くするために唐辛子粉大さじ1と薄切りにした赤唐辛子を加えて全体に混ぜ合わせます。火を止める直前にごま油大さじ1.5と白ごま少々を加えて風味を増し、優しく混ぜ合わせれば、美味しいエゴマの葉の蒸し物の完成です！温かいうちにいただくのがおすすめです。
