백종원 스타일! 쭈욱 늘어나는 치즈 그라탕
백종원표 황금 레시피, 풍미 가득 그레이비 소스 활용 새우 그라탕
입안 가득 퍼지는 고소함! 오븐에 구워 기분 좋게 쭉~ 늘어나는 쫀득한 치즈의 매력에 푹 빠져보세요. 이것만 먹어도 훌륭하지만, 깊고 풍부한 감칠맛의 그레이비 소스와 오동통통한 통통한 새우, 따끈한 밥을 함께 떠먹으면 그야말로 ‘꿀맛’이랍니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 근사하게 만들어 줄 최고의 선택이에요!
주재료- 큼직한 새우 6~9마리
- 피자 치즈 100g
- 콜비잭 치즈 또는 체다 치즈 50g
- 따끈한 밥 300g
- 소금 1/3 작은술
- 후추 약간
고품격 그레이비 소스- 다진 소고기 (양지 부위 추천) 60g
- 양파 1/4개 (잘게 다져주세요)
- 감자 1/4개 (대략적인 크기, 잘게 다져주세요)
- 버터 23g (상온에 두어 부드럽게 만들어주세요)
- 밀가루 (중력분) 2 큰술
- 물 100ml
- 우유 200ml
- 드라이 화이트 와인 2 큰술
- 다진 소고기 (양지 부위 추천) 60g
- 양파 1/4개 (잘게 다져주세요)
- 감자 1/4개 (대략적인 크기, 잘게 다져주세요)
- 버터 23g (상온에 두어 부드럽게 만들어주세요)
- 밀가루 (중력분) 2 큰술
- 물 100ml
- 우유 200ml
- 드라이 화이트 와인 2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 다진 소고기에 맛의 기초를 잡아주세요. 소금 1꼬집과 후추 약간을 넣고 조물조물 밑간을 하여 풍미를 더해줍니다.
Step 2
이제 풍미 가득한 소스를 만들 차례예요. 중불로 예열된 프라이팬에 버터를 넣고 천천히 녹여주세요. 버터의 고소한 향이 올라오기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 3
밑간해 둔 소고기를 팬에 넣고, 중불을 유지하며 약 2분간 볶아줍니다. 고기에서 맛있는 기름이 적당히 배어 나올 때까지 볶아주시면 좋아요.
Step 4
소고기의 풍미를 한층 더 끌어올리기 위해 드라이 화이트 와인 2큰술을 넣고, 약 2분간 더 볶아줍니다. 알코올은 날아가고 깊은 풍미만 남을 거예요.
Step 5
고기에서 나온 수분이 어느 정도 졸아들었으면, 밀가루 2큰술을 체에 쳐서 넣고 약불에서 3분 동안 정성껏 볶아줍니다. 밀가루가 타지 않도록 저어주는 것이 중요해요. 이 과정이 소스의 농도를 결정합니다.
Step 6
믹서기에 미리 다져둔 감자와 양파, 그리고 물 100ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 혼합물을 볶아둔 고기가 있는 팬에 붓고, 우유 200ml를 더해준 뒤 중약불에서 천천히 끓여주세요. 덩어리 없이 부드러운 소스가 완성될 거예요.
Step 7
소스가 부글부글 끓어오르기 시작하면, 손질해 둔 통통한 새우와 따끈한 밥, 그리고 소금 1/3 작은술, 후추 약간을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 대략 2분 정도 더 끓여주면 재료에 맛이 충분히 배어들어요.
Step 8
이제 그라탕을 담을 그릇을 준비해주세요. 볶아진 맛있는 재료들을 보기 좋게 담아준 뒤, 그 위에 준비한 피자 치즈와 콜비잭 또는 체다 치즈를 듬뿍 올려 풍성하게 만들어 줍니다.
Step 9
마지막 단계! 치즈가 노릇하게 녹아내리고 기포가 보글보글 올라올 때까지 오븐이나 전자레인지에 넣고 구워주시면 맛있는 그라탕이 완성됩니다. 오븐 사용 시에는 180°C에서 10~15분 정도 구워주세요.
