백종원표 돼지갈비탕: 깊고 진한 국물과 부드러운 갈비의 환상 조화
집에서 즐기는 뜨끈한 국물 요리: 백종원 돼지갈비탕 황금 레시피
오랜 시간 정성껏 끓여내 뼈에서 부드럽게 쏙 빠지는 돼지갈비와 깊고 진한 감칠맛이 일품인 국물의 완벽한 조화! 추운 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 최고의 집밥 메뉴, 백종원 돼지갈비탕 레시피를 소개합니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 경험해보세요.
돼지갈비탕 재료- 신선한 돼지 등갈비 850g
- 통마늘 30알 (향을 더해줄 거예요)
- 굴소스 1.3큰술 (감칠맛 UP!)
- 통후추 1.3큰술 (풍미를 더해줄 핵심 재료)
- 설탕 2/3큰술 (맛의 균형을 잡아줘요)
- 천일염 1큰술 (간을 맞춰줍니다)
- 월계수잎 2장 (잡내 제거에 탁월해요)
- 알배기 배추 200g (시원한 단맛과 식감을 더해요)
- 깨끗한 물 2.2리터 (충분히 끓여낼 육수)
- 흰 대파와 달걀지단 약간 (마지막 고명용)
함께 곁들이면 더욱 맛있는 재료- 국수 또는 건당면 (취향에 따라 원하는 만큼 준비)
찍어 먹는 소스 (기본)- 간장 2큰술
- 설탕 1/3큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 청양고추 1개 (송송 썰어 매콤함을 더해요)
- 송송 썬 대파 3큰술
찍어 먹는 소스 (추가/선택)- 굴소스 1/2큰술 (풍미를 한층 더 끌어올려줘요)
- 액젓 1/2큰술 (감칠맛 폭발!)
- 국수 또는 건당면 (취향에 따라 원하는 만큼 준비)
찍어 먹는 소스 (기본)- 간장 2큰술
- 설탕 1/3큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 청양고추 1개 (송송 썰어 매콤함을 더해요)
- 송송 썬 대파 3큰술
찍어 먹는 소스 (추가/선택)- 굴소스 1/2큰술 (풍미를 한층 더 끌어올려줘요)
- 액젓 1/2큰술 (감칠맛 폭발!)
- 굴소스 1/2큰술 (풍미를 한층 더 끌어올려줘요)
- 액젓 1/2큰술 (감칠맛 폭발!)
조리 방법
Step 1
돼지 등갈비는 찬물에 3시간 동안 푹 담가 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요. 이 과정을 거쳐야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고, 청주 100ml를 함께 넣은 후 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 핏물을 뺀 등갈비를 넣고 센 불에서 5분간 데쳐줍니다. 이렇게 하면 불순물을 효과적으로 제거할 수 있어요.
Step 3
데친 등갈비는 흐르는 찬물에 다시 한번 깨끗하게 헹궈주세요. 이때, 갈비 표면에 붙어있는 핏덩이나 불순물은 손으로 꼼꼼하게 떼어내 버려주셔야 국물이 맑고 깔끔해집니다.
Step 4
알배기 배추는 먹기 좋은 크기로 반 갈라 준비해 주세요. 배추의 시원한 맛이 국물과 잘 어우러져요.
Step 5
통마늘은 칼 옆면을 이용해 으깬 후, 도마 위에서 칼등으로 굵게 다져주세요. 마늘의 향이 더 잘 우러나도록 하는 과정입니다.
Step 6
달궈진 프라이팬에 으깬 통후추와 다진 마늘을 넣고, 약한 불에서 8분 정도 천천히 볶아 향을 내주세요. 마늘과 후추의 향이 기름에 녹아 나오도록 하는 것이 중요해요.
Step 7
향이 올라온 팬에 깨끗하게 손질한 등갈비, 굴소스, 설탕, 천일염, 월계수잎, 그리고 물 800ml를 모두 넣고 센 불에서 10분간 끓여주세요. 양념이 갈비에 잘 배도록 하는 과정이에요.
Step 8
10분 후, 남은 물 1.4리터를 마저 붓고 국물이 끓어오르면 불을 약불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 45분 동안 은근하게 끓여 등갈비가 부드럽게 익도록 합니다. 인내심을 가지고 푹 끓이는 것이 맛의 비결이에요!
Step 9
45분 후, 끓인 국물을 체에 걸러 맑은 육수를 분리합니다. 이때, 부드럽게 익은 돼지갈비와 준비한 배추는 건져내고, 볶았던 마늘, 통후추, 월계수잎 등은 모두 버려주세요. 깔끔한 육수만을 남기는 것이 포인트입니다.
Step 10
이제 맛있는 찍어 먹는 소스를 만들어 볼까요? 먼저 공통 소스 재료인 간장, 설탕, 다진 마늘, 송송 썬 청양고추, 썬 대파를 한 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 11
만들어진 기본 소스를 반으로 나누세요. 한쪽에는 굴소스 1/2큰술을 추가로 넣고, 다른 한쪽에는 액젓 1/2큰술을 추가하여 각기 다른 풍미의 소스를 완성합니다. 취향에 따라 선택하거나 두 가지 모두 즐겨보세요!
Step 12
준비된 맑은 육수에 건져두었던 등갈비와 배추를 넣고, 곁들일 국수나 당면을 삶아 함께 곁들여 냅니다. 마지막으로 흰 대파와 달걀지단을 보기 좋게 올려주면, 푸짐하고 맛있는 백종원 돼지갈비탕 완성입니다! 뜨끈한 국물과 함께 맛있게 즐기세요.
